我们几乎每天都要吃猪肉，但是，大多数人都没在意吃的猪肉是猪身上哪个部位，许多人一致认为猪排与五花肉才是猪身上最好吃的肉。然而，事实上，猪身上这三个位置的肉，才是精华肉。
这三块肉不仅口感独特、风味醇厚，更关键的是产量极低，每头猪身上就那么一点，懂行的人都早早去肉摊蹲守，去晚了根本抢不到。下次去买肉，直接点名要这三样，老板一看就知道你是内行，绝不会拿普通肉糊弄你。
一、月牙骨
月牙骨就是猪上颚和牙龈连着的那块软骨，弯弯的像月牙，白白净净，外面有一层薄膜。它咬下去先是嫩肉的鲜，紧接着就是脆骨“咯吱咯吱”的响，越嚼越甜，越嚼越上瘾。
这东西特别少，一头两百来斤的猪，月牙骨还不到二两，也就一两块麻将那么大，所以价钱比普通猪肉贵不少，好些肉摊都悄悄留给老主顾。挑的时候要选颜色白亮、没怪味、薄膜完整的。拿回家记得把薄膜撕掉，用水多冲几遍，把黏液洗干净，不然吃着会影响口感。
推荐吃法：
香烤月牙骨：这个做法最显它的脆香。月牙骨切段，用生抽、料酒、孜然粉、辣椒面抓匀腌半小时。放进烤箱或者空气炸锅，烤到表面焦黄冒油，撒上芝麻葱花。外头焦香，里头脆嫩，下酒下饭都是一绝。
椒盐月牙骨：经典下酒菜。月牙骨切小块，撒点盐和料酒腌一下，薄薄裹一层淀粉，下油锅炸到金黄酥脆。锅里留点油，爆香蒜末、干辣椒，倒回月牙骨，撒上椒盐粉，颠几下锅就能出锅。咸香酥脆，越嚼越有味。
涮火锅：想吃原汁原味的可以试试。月牙骨切薄片，在滚开的锅底里涮上十来秒就捞出来，时间别长，不然就不脆了。吸饱了汤汁的月牙骨，脆嫩爽口，比一般肉片有嚼头。
二、护心肉
护心肉是长在猪心脏外边的一层肉，这块肉长得讲究：外面是一层滑溜弹牙的筋膜，里面是紧实不柴的瘦肉，没什么肥油。煮熟之后筋肉相连，越嚼越香，既有瘦肉的醇厚，又有筋膜的口感，下酒下饭都特别带劲。
每头猪也就出一斤多护心肉，靠近心脏的部分更嫩，靠外边的更有嚼头。挑的时候选颜色红润、摸着紧实、没异味的。拿回家用清水泡一会儿，把血水泡出来，这样做好之后没腥气。
推荐吃法：
卤护心肉：最经典的吃法。护心肉洗干净，和八角、桂皮、香叶、酱油、冰糖一起扔进锅里，加水慢慢卤上一个小时。关火后别急着拿出来，让它在卤汁里多泡一会儿，更入味。捞出来晾凉切片，蘸点蒜泥酱油，满口卤香，筋道弹牙。
护心肉炖土豆：家常硬菜。护心肉切块焯水，和土豆一起下锅，加酱油、料酒、姜片慢慢炖。炖到土豆糯糯的，肉也入味了，汤汁收得浓浓的，浇在米饭上能吃两大碗。
爆炒护心肉：香辣开胃。先把护心肉煮熟切片，配着青红椒、洋葱，加点豆瓣酱大火快炒。肉片筋道，辣椒鲜辣，炒出来油亮亮香喷喷，特别下饭。
三、猪舌头
猪舌头也叫“口条”，是猪身上特别细嫩的一块肉。它没肥油也没筋，肉长得密实，特别能吸味道。不管怎么做，吃起来都软嫩入味，越嚼越香，还带着猪肉本身的清甜。
一头猪就一根舌头，处理起来也费事，得用热水烫过，把表面那层白膜刮干净，再反复冲洗。所以市面上真正新鲜的好舌头不多见。挑的时候看颜色，选自然红润、摸着紧实的，别买那种惨白或者发暗的。
推荐吃法：
卤猪舌：宴客好菜。处理干净的猪舌头放进卤汁里，小火慢卤四十分钟，关火后多泡几个钟头。捞出来切片，肉质紧实，卤香十足，直接吃或者夹馒头都行。
凉拌舌片：清爽开胃。卤好的猪舌头切薄片，加香菜、蒜末、辣椒油、醋、生抽一拌，静置几分钟让味道融进去。酸辣爽口，特别适合夏天。
酱炒猪舌：下饭神器。猪舌头焯水切片，锅里下油，爆香蒜末后下舌片炒香，加勺甜面酱炒匀。最后放进蒜苗段、青椒片，翻炒几下就能出锅。酱香味浓，肉片软嫩，拌米饭吃特别香。
月牙骨的脆、护心肉的弹、猪舌头的嫩，这三块肉各有各的妙处，都是猪身上难得的精华。平时去市场要是碰上了，千万别犹豫，赶紧买回家。随便一做都是硬菜，保管全家都夸你会吃。
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