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2 月 4 日就是立春，作为春天的第一个节气，是万物复苏、阳气升发的开始，老辈人在这个时节留下了不少迎春养生的讲究。民间一直流传着立春吃三鲜，一年病不沾的说法，这不仅是讨一份迎春纳福的好彩头，更是顺应春生时节的养生智慧。
立春要吃的三鲜，都是当下的应季鲜物，口感鲜美还接地气，家家户户都能轻松备料制作，老少皆宜。今天就把老辈人代代相传的这三样鲜食分享给大家，趁着立春吃对味，顺顺利利迎新春，让身体跟着春天的节奏焕发生机。
春笋是立春三鲜里的头道鲜，被称作春菜第一鲜，也是老辈口中地三鲜的代表。春天时节，人体肝旺脾弱，容易出现脾胃不适的情况，春笋味甘性寒，能起到健脾开胃、通肠润燥的作用，恰好契合立春的养生需求。刚冒头的春笋鲜嫩脆爽，不用复杂的做法，清炒就能尝出最纯正的鲜味儿，最大程度保留食材的营养和口感。
清炒春笋的家常做法简单易上手，备料只需要春笋、蒜末、生抽、白糖和少许盐即可。
- 春笋去皮后切成滚刀块，放入烧沸的水中，加少许盐煮 3 分钟，捞出沥干水分，这样能去除春笋的涩味，让口感更清甜。
- 锅中放少许食用油，油温烧至六成热，放入蒜末炒出香味，放入沥干的春笋块翻炒，保持中火翻炒 2 分钟让春笋入味。
- 加少许生抽提鲜，放一点点白糖中和味道，翻炒均匀后淋入少许清水，焖 1 分钟让汤汁收浓，即可关火出锅。
韭菜在立春时节被称作春韭，有春韭为贵的说法，和秋冬的韭菜相比，春韭的叶片鲜嫩多汁，香味浓郁还不腻口，是立春时节温补阳气的佳品。老话说春吃韭，赛人参，春天正是阳气升发的阶段，人体需要适度温补阳气，韭菜性温味辛，能温中行气、补肾益阳，贴合春生的养生需求，吃一口鲜美的春韭，为身体补足阳气，整个人都更有精气神。
韭菜炒鸡蛋是最经典的家常做法，食材常见，制作省时，还能最大程度保留春韭的鲜味。
- 韭菜摘洗干净，切成均匀的小段，鸡蛋打入碗中，加少许盐和一勺清水，用筷子搅打均匀，加清水能让炒出的鸡蛋更嫩滑。
- 锅中放适量食用油，油温烧至七成热，倒入搅好的蛋液，待蛋液底部定型后轻轻翻炒，炒至鸡蛋金黄蓬松后盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入韭菜段快速翻炒，待韭菜变软且颜色更翠绿时，放入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀后即可关火。
荠菜是立春的时令野菜，也是三鲜中水三鲜的代表，田间地头、河边路旁随处可见，鲜嫩的荠菜带着自然的清香味，营养也十分丰富。春天湿气容易侵入体内，让人觉得身体发沉，荠菜味甘性凉，能清热利湿、调和脾胃，还能为人体补充维生素和膳食纤维，口感清淡不刺激，老人孩子吃都合适。荠菜的吃法多样，荠菜炒豆腐清淡爽口，是很适合立春的家常吃法。
荠菜炒豆腐的做法清淡，能凸显荠菜的鲜味儿，备料只需荠菜、嫩豆腐、香油和少许盐。
- 荠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出后用凉水冲凉，挤干水分后切成荠菜碎，焯烫能去除荠菜的青涩味。
- 嫩豆腐切成大小均匀的小块，锅中放少许食用油，油温烧至六成热，放入豆腐块慢慢煎，煎至豆腐块两面微黄即可。
- 把煎好的豆腐推到锅边，锅中留少许底油，放入荠菜碎翻炒出香味，再将豆腐和荠菜碎混合，加少许盐调味，翻炒均匀后淋上几滴香油，即可关火。
立春吃三鲜，吃的是应季食材的自然鲜美，更是顺应时节的养生智慧。2 月 4 日立春，把春笋、韭菜、荠菜这三样鲜食端上餐桌，一家人围坐在一起，吃着鲜嫩的春菜，感受春天的气息。老辈人的讲究，藏着对自然时节的顺应，也藏着对健康的期许。顺应春生的节奏，吃对应季鲜物，把阳气养起来，把脾胃调和顺，让身体跟着春天一起焕新，新的一年健健康康，迎春纳福事事顺意。
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