夏日的午后，总需要一点清甜来抚平燥热，桃子冰乳酪蛋糕便是这样一道应季的甜点，它融合了成熟桃子的鲜甜与乳酪的醇厚，再经由冷冻，带来冰爽绵密的独特口感。制作过程并不复杂，所需材料也容易备齐，为家庭烘焙增添一份别致的乐趣。

准备几只熟透的水蜜桃，洗净去皮去核后，将果肉切成小丁备用。选取两百克消化饼干，装入厚实的保鲜袋中，用擀面杖仔细碾压成均匀的细末。随后将饼干碎倒入碗中，与提前融化的八十克无盐黄油充分混合，直至所有碎屑都湿润地粘连在一起。将混合好的饼干底铺在蛋糕模具的底部，用勺背仔细压实压平，然后送入冰箱冷藏定型。

打开网易新闻 查看精彩图片

接下来制作乳酪层，取三百克室温软化的奶油奶酪放入盆中，加入约六十克细砂糖，用打蛋器搅打至顺滑且颜色略微发白的状态。接着倒入两百毫升的淡奶油，继续搅打至混合物变得浓稠、出现清晰纹路即可。此时可将准备好的大部分桃子丁拌入乳酪糊中，保留一小部分用作最后的装饰。从冰箱取出定好型的饼干底，将乳酪糊缓缓倒入模具中，轻轻震动几下以消除大的气泡，并用刮刀将表面抹平。最后将预留的桃肉丁点缀在表面。

打开网易新闻 查看精彩图片

将模具放入冰箱冷冻室，等待至少四个小时，使其完全凝固。取出享用前，可提前二十分钟移至冷藏室稍作回温，口感会更佳。用热毛巾包裹模具外围片刻，便能轻松脱模。切块时，将刀在热水中浸一下再切，能得到更整齐美观的切面。

一块粉润的桃子冰乳酪蛋糕，就静静地立在盘中。它不像传统蛋糕那般蓬松，却自有其扎实而柔滑的质感。桃子的清甜果香与乳酪的浓郁奶香交织，在低温的凝聚下愈发鲜明。每一口都带着沁人的凉意，恰到好处地中和了甜度，让人在炎炎夏日中感受到一丝温柔的慰藉。这份亲手制作的清凉甜蜜，或许正是平淡日常里最触手可及的小小确幸。