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过年的年味，总绕着一碗热气腾腾的饺子转。咱中国人吃饺子的讲究藏着满满的心意，尤其是新年的饺子，不光要馅料鲜香，更要讨个招财纳福的好彩头。老辈人常说，新年饺子包对馅，一年到头都顺遂。今天就给大家分享 10 种自带招富属性的饺子馅，每一种都有吉利的寓意，还搭配了适合中老年朋友的调馅小技巧，包出来的饺子鲜香多汁不夹生，新年餐桌安排上，吃出一年的好财运。
白菜猪肉馅 百财聚来
核心食材：大白菜、猪前腿肉、葱姜末
这是新年饺子的经典馅，白菜谐音百财，象征着百财聚门、财源广进，是家家户户新年必包的吉祥馅。调馅的小技巧藏着不出水的关键，1、大白菜洗净切碎，加少许盐抓拌后静置 10 分钟，攥干水分放一旁备用。2、猪前腿肉馅中加入生抽、蚝油、花椒水，顺时针搅拌上劲，让肉馅吸饱汤汁，再放入白菜碎和熟油拌匀即可。
韭菜鸡蛋馅 久财长守
核心食材：韭菜、土鸡蛋、虾皮
韭菜谐音久财，代表财富长久相伴，日子长长久久，也是素馅里最受欢迎的招财馅，吃起来清鲜爽口。调馅要把握锁水的要点，1、土鸡蛋煎成碎末放凉，虾皮用小火炒出香味，韭菜洗净后充分沥干水分再切碎。2、给切好的韭菜淋上一层熟油，锁住韭菜水分，再加入鸡蛋碎、虾皮和少许盐拌匀，馅料不会出水变味。
芹菜猪肉馅 勤财有道
核心食材：嫩芹菜、猪肉馅、香菇丁
芹菜谐音勤财，寓意靠着勤劳的双手赚得满满财富，勤劳致富才是最踏实的幸福，香菇丁的加入还能让馅料更鲜。调馅的步骤很简单，1、嫩芹菜去叶留茎，放入沸水中焯水 1 分钟，过凉水后切碎，攥干多余水分。2、猪肉馅中加姜末、生抽、香油拌匀，放入芹菜碎和香菇丁翻拌，鲜香味浓还不腻口。
虾仁鸡蛋馅 鲜财滚滚
核心食材：鲜虾仁、鸡蛋、木耳碎
虾的鲜味浓，也有着鲜财的美好寓意，象征财运如浪花一般滚滚而来，这款馅料清淡不腻，适合口味偏淡的中老年朋友。调馅要突出鲜味儿，1、鲜虾仁去虾线切小丁，加少许料酒、白胡椒粉抓拌，腌制 5 分钟去腥味。2、鸡蛋炒碎放凉，加入虾仁丁、木耳碎，加少许盐和香油拌匀，不用加过多调料，保留食材本身的鲜。
牛肉大葱馅 牛气招财
核心食材：牛里脊、大葱、洋葱丁
牛肉象征牛气冲天，新年吃这款饺子，寓意财运旺盛、事业顺遂，大葱和洋葱能中和牛肉的腥味，让馅料更香。调馅要让牛肉馅更嫩滑，1、牛里脊剁成馅，加花椒水、生抽、老抽，分次加入清水顺时针搅拌上劲，让肉馅吸饱汤汁。2、大葱和洋葱切碎，最后放入肉馅中，加熟油拌匀，既能去腥又能增香。
香菇猪肉馅 富贵满堂
核心食材：干香菇、猪五花肉、胡萝卜碎
香菇的外形像圆圆的铜钱，也有着香财的寓意，象征富贵满堂、生活富足，胡萝卜碎的加入还能让营养更丰富。调馅要巧用香菇水提鲜，1、干香菇用温水泡发后切碎，泡香菇的水过滤后留着，这是天然的提鲜汁。2、猪五花肉馅中加入香菇水、生抽拌匀，再放入香菇碎和胡萝卜碎翻拌，馅料鲜香味足还带着清甜。
萝卜羊肉馅 摞财登高
核心食材：白萝卜、羊肉馅、香菜
萝卜谐音摞财，象征财富越摞越高，羊肉性温，冬日吃能暖身，是新年饺子的暖心之选。调馅要去除萝卜的辛辣味，1、白萝卜擦成丝，放入沸水中焯水后过凉，攥干水分切碎，辛辣味就完全去除了。2、羊肉馅中加姜末、孜然粉、生抽拌匀，放入萝卜丝和香菜碎翻拌，鲜香味浓还带着独特的孜然香气。
鲅鱼馅 余财不断
核心食材：新鲜鲅鱼、五花肉、葱姜水
鲅鱼谐音罢余，象征年年有余、余财不断，是沿海地区新年的特色饺子馅，吃起来软嫩鲜香。调馅要让鱼肉泥起胶，1、新鲜鲅鱼去刺取肉，用刀背剁成泥，加入少许五花肉馅，比例控制在10:2，能增加馅料的油脂感。2、分次往鱼肉泥中加入葱姜水，顺时针搅拌至起胶，加少许盐调味即可，不用加过多调料。
三鲜馅 三阳开泰聚财
核心食材：虾仁、猪肉馅、韭菜、鸡蛋
三鲜馅汇聚海陆鲜味儿，代表三阳开泰、八方来财，营养也十分全面，老人孩子都爱吃。调馅要把握食材的搭配顺序，1、猪肉馅中加入生抽、蚝油拌匀至入味，虾仁切成小丁，鸡蛋煎碎后放凉备用。2、韭菜洗净沥干切碎，与猪肉馅、虾仁丁、鸡蛋混合，加少许盐和香油拌匀，鲜味儿更浓郁。
豆腐韭菜馅 兜财纳福
核心食材：北豆腐、韭菜、粉条碎
豆腐谐音兜福，也藏着富的美好寓意，象征把福气和财富统统兜进怀里，这款素馅软嫩入味，吃起来不腻。调馅要让豆腐更紧实，1、北豆腐放入沸水中焯水，捞出后压成碎末，粉条用温水泡软后切碎，韭菜洗净沥干切碎。2、豆腐碎中加入粉条碎、韭菜碎，加生抽、盐、五香粉和熟油拌匀，馅料香软还不容易散。
新年的饺子，包的是馅料，藏的是对新年的美好期盼。把这 10 种带着招富寓意的馅料包进薄薄的饺子皮里，年夜饭的餐桌上，一碗热气腾腾的饺子端上桌，家人围坐一起品尝，鲜香的味道在口中散开，吉祥的寓意藏在每一口里。新年吃着这样的饺子，年味儿浓了，福气和财运也跟着满了，新的一年日子越过越红火，财富福气全到家。
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