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秋冬季节的白菜是咱们餐桌上的常客，清炒、炖粉条、做饺子馅，怎么做都合口味，家家户户都爱囤上几颗。但不少朋友买菜、吃菜时，总会发现白菜叶或者菜帮上长了小黑点，看着这些点点心里犯嘀咕，不知道这黑点是咋来的，也担心吃了对身体不好，有时候干脆把整颗白菜都扔了，特别浪费。今天就和大家好好聊聊白菜上的小黑点，把来龙去脉说清楚，再教大家挑选和储存的方法，以后再碰到这种情况，再也不用纠结犹豫。
白菜上的小黑点并不是只有一种情况，核心分为生理性小黑点和霉变小黑点，两种黑点的形成原因天差地别，对应的食用建议也完全不同，只要看清特征，就能轻松区分。
生理性小黑点是白菜上最常见的黑点类型，既不是病害，也和农药残留没有关系，是白菜生长过程中出现的正常生理现象。白菜在田间生长时，若遇到气温忽冷忽热的天气变化，或者土壤里的钙元素吸收不充足，菜叶和菜帮的细胞壁会出现轻微破裂，白菜本身含有的多酚类物质接触到空气后会发生氧化反应，慢慢就形成了这种小黑点。这类黑点的特征很明显，摸起来质地偏硬，和白菜的组织结合得十分紧密，需要用手抠才能去掉，而且长了这类黑点的白菜，整体菜叶鲜绿，没有发黄发蔫的情况，凑近闻也没有任何异味。
霉变小黑点是白菜变质的明显信号，和生理性黑点有着本质区别。这类黑点多是白菜买回家后，储存方式不当引发的，比如放在潮湿闷热的环境中，或者白菜表皮有磕碰的破损，霉菌就会趁机在破损处滋生，慢慢形成小黑点。霉变小黑点的触感偏软，轻轻一碰就容易掉渣，黑点周围的菜叶会出现发黄、发蔫的情况，严重时还会长出黏糊糊的黏液，黑点也会连成一片，凑近闻能明显闻到霉味、酸味，整体状态一眼就能看出不新鲜。
长了生理性小黑点的白菜，是完全可以放心吃的。这类黑点只是影响了白菜的卖相，对白菜本身的营养和口感几乎没有任何影响，吃进肚子里也不会给身体带来任何伤害。如果觉得黑点看着不舒服，处理白菜时用手把黑点抠掉，或者把带黑点的少量菜叶、菜帮切掉就可以，不用因为这点小问题浪费整颗白菜。
长了霉变小黑点的白菜，绝对不能吃。霉菌在生长的过程中，会产生黄曲霉素、展青霉素等有害物质，这些物质会顺着白菜的组织渗透到内部，哪怕只是切掉有黑点的部分，剩下的白菜里也可能残留霉菌的菌丝和有害物质。食用这类白菜，很容易引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况，长期摄入这类有害物质，还会对肝脏等身体器官造成损伤，危害身体健康。
想要减少白菜上小黑点的出现，选对白菜是关键，掌握这几个要点，能挑到新鲜优质的白菜。
1、看外观，选菜叶鲜绿、菜帮洁白的白菜，表面要光滑无斑点、无发黄发蔫的部位，菜型紧实的白菜口感更好。
2、用手捏，用手轻捏白菜的菜帮，紧实有弹性的白菜水分充足，生长状态好，不容易长生理性小黑点。
3、查细节，翻看白菜的内层菜叶，确认没有破损、霉点，也没有虫眼的白菜，新鲜度更高。
买回家的白菜，做好储存也能避免长霉变小黑点，简单几步就能延长保鲜期。
1、选对存放位置，将白菜放在阴凉通风的角落，远离厨房的灶台、水槽等潮湿闷热的地方，避免菜叶沾水。
2、做好根部保湿，白菜的菜根可以稍微沾一点清水，保持根部的水分，让白菜更耐放，注意不要让水沾到菜叶。
3、按需掰取食用，吃白菜时不要一次掰下太多，吃多少掰多少，避免白菜的切口长时间接触空气和水分，滋生霉菌长出黑点。
白菜是咱们的家常蔬菜，实惠又美味，不用因为一点点小黑点就过度担心。只要分清生理性小黑点和霉变小黑点的特征，选对、存好白菜，就能吃得放心又安心，既不浪费食材，也能让家常餐桌的滋味更舒心。这篇关于白菜小黑点的小知识，希望能帮到各位朋友，大家日常买菜也能少走弯路，吃得健康。
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