在“鱼米之乡”湖北荆州，人们对鱼的烹饪智慧，已臻化境。其中，将鱼的鲜美与食用的便利、宴席的礼仪结合到极致的典范，莫过于“荆州鱼糕”。它看似一块朴实无华的米黄色糕饼，却内藏锦绣，是鱼肉历经千锤百炼后幻化而成的温柔诗篇，在荆楚大地的盛宴上，扮演着无可替代的尊贵角色。

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制作鱼糕，是一场繁复而虔诚的手艺仪式。必选鲜活肥美的青鱼或草鱼，去皮剔骨，只取纯净白皙的鱼背肉。将鱼肉置于洁净的砧板上，用刀背反复捶打成细腻茸泥，其间加入猪肥膘肉泥，以增其润泽与香气。随后，拌入姜汁、蛋清、淀粉及适量清水，顺着一个方向奋力搅打上劲。这过程极为考验腕力与耐心，直至鱼茸呈现出洁白、光亮、富有弹性的状态，方可调味。

接下来是定型的艺术。将鱼茸装入铺有纱布的笼屉中，抹平表面，用大火蒸制。期间，还需将打散的蛋黄均匀涂抹在已凝固的糕体表面，再回炉短时蒸制，使其形成一层娇嫩的金黄色“皮层”。出笼的鱼糕，糕体雪白如玉，皮层金黄灿烂，质地细腻而富有弹性，鱼香与蛋香交织，热气腾腾。

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在宴席上，鱼糕通常被切成薄片，整齐码放于碗中，或与肉丸、木耳等一同蒸制，或作为头菜以高汤煨之。它口感软嫩滑糯，入口即化，鱼肉的鲜美被极致地提炼出来，毫无腥气，更无一根细刺扰人。其滋味清雅柔和，不霸不抢，却能以其极致的纯净与鲜美，征服所有味蕾。荆州鱼糕，是楚地饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”精神的体现。它让吃鱼变成一件极致优雅与享受的事，是宴席上一位温柔、高贵而令人回味无穷的主角。