过年囤货别瞎忙活！
我吃海鲜吃了20多年，见过太多人跟风囤猪肉、牛羊肉，最后放冰箱里冻得硬邦邦，吃起来柴得塞牙。
听我一句劝，立春一到，海里的“鲜货”就扎堆上岸了，比大棚菜鲜十倍，比冷冻肉有嚼头，关键是不贵，囤起来过年待客、自吃都有面儿，懂行的海边人，早已经把菜市场的海鲜摊位围满了。
先给大家交个底，立春前后的海鲜，为啥比平时鲜？
说白了，海里的小家伙们经过一整个冬天的休养生息，没啥消耗，把营养全攒在身上了，肉质紧实饱满，鲜味儿直冲天灵盖，而且这会儿刚上市，量大人少，价格亲民到离谱，花几十块钱就能买一大盆，妥妥的平民海鲜福利。
今天就给大家唠3种，都是正儿八经应季的，别买错，也别错过。
第一种，必须是海虹，北方叫海虹，南方喊淡菜，学名贻贝，
说白了就是海鲜界的“性价比之王”。
立春前后正是它全年最肥美的时候，码头拿货价低至两三块一斤，菜市场常是10块钱3斤，花十几块就能买一大盆，全家都够吃。
挑选海虹有个小技巧，别被黑心商贩忽悠，认准带足丝的，用手拽一拽有劲儿，壳面紧闭、掂着沉手的，才是鲜活的好货；要是壳微微张开，碰一下能快速闭合，也能放心买，那些壳儿发暗、一拽足丝就掉的，直接pass。
煮海虹最简单，零厨艺也能搞定，不用加水，洗干净拽去足丝，直接下锅煮，煮到全部开口就出锅，蘸点姜醋汁，一口下去全是大海的鲜甜，还能剥出肉来炒青菜、包包子，囤货也方便，煮熟剥肉分装冷冻，能存三五个月，随吃随取。
顺便说个小知识点，海虹煮熟后，红肉的是母的，白肉的是公的，偶尔还能吃到藏在里面的小螃蟹，鲜味儿更上一层楼。
第二种，蛏子，尤其是宁海长街的蛏子，
那可是获批全国农产品地理标志的好东西，当地人昵称为“西施舌”，
连美食纪录片导演陈晓卿都夸它是“星球上最好吃的蛏子”。
立春到清明这段时间，躲在滩涂里的蛏子只只肉肥体壮，当地人管这叫“八级肉”，意思是蛏肉能铺满薄壳，分量足足占八成，咬一口QQ弹弹，还带着淡淡的甜味
。挑选蛏子也简单，刚捕捞上来的浑身泥乎乎的，买回家用淡盐水暂养半个到一个小时，让它吐尽肚子里的泥沙就行。煮蛏子有个小窍门，在蛏子背部深色的“门夹”连接处轻轻剪上一刀，烹煮时壳就不会裂开，能牢牢锁住鲜气。
做法也多样，水煮原汁原味，倒笃蛏鲜咸合一，铁板蛏浓缩精华，哪怕只是简单炒个韭菜，两种鲜味碰撞在一起，也能鲜掉眉毛。
第三种，偏口鱼，可能有人分不清它和多宝鱼，说白了，偏口鱼长得更“扁”，眼睛都长在一边，辨识度拉满。
立春前后上市的偏口鱼，因为海水还比较寒凉，肉质比秋季上市的紧实太多，没有一点腥味，而且价格特别亲民，个头小一些的不到10块钱一斤，性价比直接拉满。
挑选偏口鱼也有技巧，认准背后带有一条黑线的，这种里面都有香香的鱼籽，吃起来特别过瘾。
过年做偏口鱼，不用复杂操作，香煎就最好吃，去鳞去内脏洗净，用盐和料酒腌15分钟，裹一层薄面粉，平底锅小火慢煎，煎到两面金黄酥脆，
外皮焦香，内里细嫩，老人小孩都爱吃，囤货也简单，处理干净后分装冷冻，想吃的时候拿出来解冻，煎几分钟就能上桌。
跟大家唠句实在的，过年囤海鲜，别图贵，也别图稀奇，应季的才是最好的。
这3种海鲜，都是立春前后的当季鲜货，没有复杂的养殖套路，
全是大海的馈赠，营养也足，海虹的蛋白质含量超高，蛏子肉质饱满，偏口鱼鲜嫩不柴，不管是自家人吃，还是用来招待客人，都比冷冻海鲜有面儿，还不丢口感。
而且它们都特别好保存，要么冷冻，要么短期暂养，不用担心囤多了放坏，过年期间，不管是清蒸、白灼还是香煎，随便做一做，都能撑起一桌年菜的排面。
眼看就要过年了，立春也越来越近，菜市场的应季海鲜已经开始扎堆上市，趁现在价格便宜、鲜度够高，赶紧去囤点。
别等过了季，再想吃这口鲜，就得等一整年了。
过年图的就是个新鲜吉利，这3种应季海鲜，鲜掉眉毛还不贵，囤点在家，让这个年，多一份大海的鲜甜，也多一份不一样的滋味，相信我，吃过一次，你明年还会准时囤！
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