来源：环球网
【环球网消费报道 记者 刘晓旭】近日，2026年世界中餐业联合会国际文化交流活动暨“欢乐春节·行走的年夜饭”发布会在北京以线上线下相结合的形式隆重举行。此次会议不仅标志着2026年度中餐文化出海盛事的正式拉开帷幕，更是一场关于中餐国际化与非遗美食传承的深度对话。
世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力，格林纳达驻华大使马岩（Ian Marshall）以及来自潮州、常州、东北亚、陕西等地的餐饮行业协会代表出席了本次发布会。
以食为媒，重塑流动的文化桥梁
“欢乐春节·行走的年夜饭”活动自2015年创办以来，已走过十个春秋。作为中国饮食文化对外传播的一张亮丽名片，该活动依托世界中餐业联合会在中餐烹饪与文化传播方面的专业优势，先后在美国、俄罗斯、西班牙、法国、澳大利亚、加拿大等二十多个国家成功举办。
世界中餐业联合会副会长武力在发布会上介绍，“行走的年夜饭”始终以蕴含审美体验、价值观念与处世哲学的中国饮食为切入点，通过呈现鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜及中华节气菜等不同菜系，结合菜品品鉴、烹饪技艺表演等形式，为世界观众奉献了一场场精彩的中国春节文化盛宴。
世界中餐业联合会会长邢颖在总结讲话中，对“行走的年夜饭”的深层文化内涵进行了深刻阐述。他指出：“行走的年夜饭不仅是一桌慰藉乡愁的佳肴，更是一座流动的文化桥梁、一场温润的情感仪式。”
邢颖进一步解读了其背后的三层价值意蕴：首先是将中国人对“团圆”“圆满”的集体情感价值，以共享盛宴的方式，在不同文化语境中具象化，展示的是包容与相聚的普世温情；二是“礼敬宾朋”的交往之道，以宴为礼，以食载情，体现中华民族“好客”“敬客”的待客礼仪与真诚心意；三是“匠心风土”的技艺传承，它浓缩了地域风物、厨艺精粹与家族记忆，让海外受众通过味觉直接感知中国饮食文化的多样性、历史深度与手工温度。
“总之，‘行走的年夜饭’是以舌尖为媒介的文化叙事，它将抽象的文化理念转化为可体验、可共享的情感连接，让世界在举箸交谈间，读懂中餐的温暖与智慧。”邢颖说道。
非遗与地域风味的全球共鸣
据悉，2026年“行走的年夜饭”已收到中国驻格林纳达、英国、韩国、法兰克福等使领馆及多家文化中心的邀请，相关工作已全面启动。首批线路确定涵盖德国法兰克福、英国与韩国等国家的多个城市。
发布会上，潮州市餐饮协会会长林奕强、常州市烹饪餐饮行业协会会长符学平，世界中餐业联合会特邀副会长、东北亚餐饮产业分会主席罗永存、陕西省餐饮业商会副会长王浩分别通过视频连线，展示了各服务团队独具匠心的筹备情况。
潮州服务团队将赴德国法兰克福，带去一场以“围炉”为核心仪式的年夜饭。林奕强表示，每一道菜、每一项仪式都藏着潮州人“以食载道”的生存哲学，让团圆的意义在烟火气中代代相传；常州团队将走进英国大使馆，现场烹制天目湖砂锅鱼头、萝卜干炒饭等江南名肴，符学平称每一味都是常州的味道名片；东北亚餐饮产业分会将在韩国创新模式，邀请当地网红参与品鉴，制作冰糖葫芦、熏肉大饼等北方特色菜品，增强互动性；陕西省餐饮业商会则将携非遗唐代菜点、非遗廿四节气饺子宴择时赴格林纳达，王浩强调，三秦饮食作为最古老的风味流派，将在传承与革新中展现古长安多元饮食文化的融合魅力。
此外，西部马华集团国际部执行总裁于云辉还介绍了2026年摩洛哥“中国味道”出访团组的情况。1月下旬，“中国味道”品牌首次在北非地区落地，通过非遗美食展示、烹饪教学培训以及为当地唐氏综合征患者送温暖等公益活动，深化了文明互鉴与民心相通。
格林纳达驻华大使马岩（Ian Marshall）出席发布会并在致辞中介绍了格林纳达的发展历史、风土人情和多元文化，对行走的年夜饭这一活动表示赞赏。他说，美食是最易沟通交流的语言，世界中餐业联合会与格林纳达驻华大使馆已开展富有成效的初步磋商，致力于通过融合加勒比与中式烹饪传统，促进双边文化与经济联系。未来，双方将在美食大赛、教育与人才培养、市场调研与供应链考察等方面深化合作，助力中式烹饪技艺在加勒比市场的融合发展。
理性出海与非遗传承
面对日益复杂的国际市场环境与不断变化的消费需求，世界中餐业联合会会长邢颖会长在会上强调，2026年中餐在世界发展的两个重要内容是：国际化发展的理性选择与非遗美食的时代传承。
“我们必须理性客观、辩证地理解‘中餐国际化’。”邢颖指出，中餐出海本质上是跨文化传播，输出的不仅是菜品，更是其背后的生活方式、价值观念与人文精神。
他特别强调，国际化是选项，而非必答题。“我们鼓励有条件、有特色、有准备的餐饮品牌探索海外市场，但绝不能盲目跟风。是否出海，应基于企业自身的战略定位、资源禀赋、管理能力以及对目标市场的深入研判。”他提醒，高度依赖特定新鲜食材、复杂就餐场景或深厚文化语境的部分业态，其国际化难度与风险较高，优先深耕国内市场或许是更明智的选择，不能以在海外开店的数量当作考量企业国际化发展的程度。
在谈到非遗美食时，邢颖表示，非遗美食是我们民族的味觉记忆与文化瑰宝，其传承与发展关键在于处理好“守正”与“创新”的关系。
“传承经典，核心是保护其‘基因’——独特的配方、关键的工艺流程、核心的风味特征以及蕴含的文化内涵。”邢颖认为，在坚守本质的前提下，应进行创造性转化和创新性发展。例如在生产环节探索标准化、洁净化生产，在消费体验上利用新媒体讲好品牌故事，拓展文化旅游等价值边界。“创新，是为了让古老的味道更好地活在当下、服务当代生活。”
回归本质，构建高质量发展新生态
当前餐饮行业正经历从规模扩张向高质量提升的关键转型。世界中餐业联合会副秘书长梁硕在接受环球网消费记者采访时表示，单纯依赖流量扩张的模式已难以为继，行业未来发展的核心在于回归本质、深化创新。
梁硕指出，构建可持续的竞争力需围绕三个维度展开：首先是“产品有特色”，要求企业超越同质化竞争，挖掘传统技艺并进行创造性转化；其次是“消费有体验”，餐饮服务需向情感联结与场景价值延伸，打造有温度的消费场景；再者是“品牌有文化”，将品牌故事与社会责任融入运营，构筑坚实的品牌护城河。
关于品牌出海，梁硕建议必须坚持“深下来”再“走出去”的战略定力。在国际化过程中，应注重供应链的本地化适配、产品的文化融合性创新，实现从“走出去”到“走进去”的跨越。而在品质化与数字化方面，二者均为支撑上述目标的重要工具，最终服务于产品创新、体验升级与文化传播的核心战略。
“中餐的国际化与非遗的传承发展，是我们行业面临的时代考卷。”邢颖在总结讲话中动情地说道，“前者要求我们以开放而睿智的姿态走向世界，后者要求我们以敬畏而创新的精神扎根传统。让我们携手共进，以文化自信为舵，以市场理性为帆，以匠心传承为锚，推动中餐文化在世界舞台上绽放异彩，守护好舌尖上的文明根脉，共同开创中餐事业更加繁荣、更具内涵的新篇章。”
此次发布会的成功举办，不仅为2026年中餐文化的国际传播定下了基调，也为中国餐饮行业的高质量发展指明了方向。随着“行走的年夜饭”再次出发，中国味道将以更加自信、包容、理性的姿态香飘世界。
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