有人说花茶有啥喝头？不就是有点香味的开水嘛！这话要是让老茶客听见，准得摇头。花茶里的门道，可不比那些名贵的茶叶少，关键看你怎么对待它。

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花茶是茶与花的重逢。制茶师傅把茶坯和鲜花拌在一起，让茶叶拼命吸收花的香气，这叫“窨制”。你想啊，茶叶像块干海绵，把茉莉、玫瑰这些鲜花的魂儿都吸进去了，能没味道吗？所以喝花茶，头一件事就是别用沸水。滚烫的水一下去，花的精魂还没舒展就被烫散了，多可惜。把烧开的水晾个三五分钟，大概八十来度，不烫嘴的温度就刚好。

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选杯子也有说法。玻璃杯是首选。你看着干枯的花瓣和茶叶在温热的水里慢慢活过来，舒展开，像一场小小的苏醒仪式，这本身就是一种享受。要是用紫砂壶，香气闷在里面，反倒闻不真切了。

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冲泡的时候，别犹豫。水倒进去，稍微晃一晃杯子，等上一两分钟，颜色透了，香气飘起来了，就赶紧喝。花茶的香气是“活”的，像蝴蝶，停留的时间短。泡久了，香气飞走了，茶汤也会发涩。好花茶能经得起两三泡，但每一泡的香气都不一样，头泡最艳，二泡最醇，你得细细去辨。

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这里头还有个容易被忽略的事：花茶不是把干花和茶叶简单混一起就成的。市面上那种能看到大朵干花的，往往是后期撒进去的“点缀茶”，好看，但香气浮于表面。真正上好的花茶，比如传统的茉莉花茶，可能是“只见茶不见花”，因为窨制完成后，花瓣已经萎蔫，被筛掉了，香气却牢牢地钻进了茶叶的骨子里。

所以，喝花茶，喝的就是那股鲜灵灵的香。它不像红茶那样醇厚，也不像绿茶那样清苦，它就是一杯有滋有味的“香水”，从鼻子到喉咙，都给你招呼得舒舒服服。下次泡花茶，记得水别太烫，眼睛看着杯子里的变化，鼻子闻着那股升腾的香气，你就会明白，这绝不止是一杯有味道的水那么简单。