春节团圆饭，一碗红亮油润的红烧肉，既能镇住餐桌场面，又寓意“红红火火”，是老百姓餐桌上的硬通货。不少人做红烧肉总翻车：要么太柴塞牙，要么太腻没胃口，要么颜色发黑发苦。今天就分享一套零失败做法，步骤简单接地气，新手也能一次成功，端上桌准被抢光。
做红烧肉，选肉是第一步，直接决定口感。
优先选带皮三层五花肉，肥瘦相间、层次分明，肥的部分炖后会出油，瘦的部分吸满汤汁，吃着不柴不腻。别选全瘦或全肥的，全瘦发柴，全肥腻到顶。买回家后切成3-4厘米的方块，大小均匀，炖的时候受热一致，口感更统一。
第二步焯水去血沫，这步别省，能去腥味还不油腻。
冷水下锅，放入五花肉块，加2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇掉表面的血沫，再煮1分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。切记别用冷水冲，热肉遇冷水会收缩，肉质变柴。
第三步炒糖色，这是红烧肉红亮入味的关键，新手别慌，掌握火候就好。
锅里放少许油，开小火，加入2勺冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，变成枣红色且起小泡时，立刻倒入沥干的五花肉块，转大火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。炒糖色时火别大，否则容易糊，糊了会发苦，整锅肉就废了。
第四步炖煮入味，大火烧开转小火慢炖，耐心等就好。
裹好糖色的肉里，加入葱段、姜片、3个八角、1小段桂皮、1勺生抽、半勺老抽，翻炒两下出香味后，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40-50分钟。期间别频繁开盖，避免香味流失，每隔10分钟轻轻翻一下，防止粘锅底。
最后一步收汁，让味道更浓郁，颜色更亮。
待肉炖至用筷子能轻松戳透时，打开锅盖，转大火收汁，边收边搅拌，让每块肉都吸满汤汁。等汤汁变得浓稠，能挂在肉上时，加少许盐调味，翻炒均匀后关火，撒上一把葱花，一碗香喷喷的春节红烧肉就做好了。
注意：炖肉一定要用热水，全程别加冷水；盐要最后放，放早了肉会发柴；喜欢带点辣味的，炒糖色时可以加1个干辣椒，口感更丰富。
按照这个做法，做出来的红烧肉红亮软糯，肥而不腻、瘦而不柴，咬一口满嘴留香，老人小孩都爱吃。春节在家露一手，端上这样一碗红烧肉，全家团圆吃得开心，年味直接拉满！祝大家马年吉祥，阖家欢乐，年夜饭吃得舒心过瘾！
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