蒜苗白菜帮炒瘦肉：一盘家常菜的烟火哲学，荤素搭配一锅出，小白都能够轻松搞定。
进入新年第二月，二月份就要入春了，但是冬天的感觉没有走远，这个时候非常阴冷，气温特别低，不管是早上还是晚上，都能够感到一份独特的寒意，这个时候应该吃应季菜，尤其是白菜和萝卜。白菜全身都是宝贝，叶子和根茎都能够吃，白菜帮不要丢掉，搭配猪肉炒一盘，绝对是餐桌上的下饭高手。今天我便知道今天要炒一盘带着烟火气的下饭菜蒜苗白菜帮炒瘦肉。这道菜没有花哨的摆盘，却藏着中国家庭最朴实的饮食智慧：用当季的食材，用最简单的方式，把平凡的日子过得有滋有味。二月，无论有钱没钱，都要常吃这菜，荤素搭配，解馋开胃，太香了。
【蒜苗白菜帮炒瘦肉的正确做法】
食材的讲究：新鲜是灵魂
材料清单（4人份）：选购新鲜里脊肉200克（里脊肉是猪肉的一种，脂肪含量少，肉质会非常嫩，经过腌制处理，肉质嫩滑可口），新鲜蒜苗2根（建议要选择蒜苗叶子，根茎太老了，叶子能够提升菜品的香味），白菜帮200克（约半个白菜的帮子，白菜帮非常脆甜，千万不要扔掉），生抽和蚝油少许，一勺料酒少许，几片生姜，小米辣几个，少许食用油，几个大蒜头，食盐和白糖少许，其他调味品。
详细制作过程：
第一：提前选购好猪肉里脊，白菜帮和一些配菜，先把猪肉里脊反复洗干净，先切成块状，然后切成若干片状，记得肉片要厚薄一致，肉质要有弹性。
第二：里脊肉不能直接炒，需要提前腌制调味，肉片要控干水分，加上一丢丢食盐和白胡椒粉，加上少许生抽和蚝油，加上淀粉一勺，滴入少许食用油，锁住肉片的营养，静置12分钟以上，备用。
第三：顺着叶片去掉叶子，只保留白菜帮，反复清洗干净，改刀切成细丝，香葱洗净去掉根须，切成若干小葱花。
第四：把几片生姜切成细丝，大蒜头用刀拍扁，去掉多余的部位，切成一些蒜片，小米辣也要洗干净，切成一些小圈，大蒜苗叶子洗净，切成若干小段。
第五：开始正式烹饪此菜，把锅底烧热乎，冷锅热油，烧到冒烟，倒入肉片一起煸炒，让肉片炒至变色，肉片变色后立刻盛出，别炒太久，否则会变硬。
第六：锅底留一些油，加上姜蒜末和小米辣爆香，倒入白菜梗炒至断生，倒入炒熟的肉片，放入一些大蒜苗的叶子，混合一起翻炒片刻。
第七：最后加上少许生抽和蚝油，加上一丢丢白糖和食盐，快速翻匀立刻关火，出锅开吃。
品鉴：家常里的高级感
蒜苗白菜帮炒瘦肉是一道特别美味的菜肴，食材特别便宜，白菜帮非常清甜，猪肉的肉质非常嫩，还有蒜苗和小米辣点赞，菜色非常诱人，让人食欲越来越好，吃起来不会油腻，能够拯救我们全家人的胃口。
下次逛菜市场时，不妨买些蒜苗、白菜和里脊，回家试试这道菜。当锅铲碰撞的声音响起，当香气在厨房里弥漫，你会发现，最动人的美食，从来都不是山珍海味，而是这些带着烟火气的家常味道。各位美食爱好者们，你们掌握这道蒜苗白菜帮炒瘦肉的正确做法吗？（文中配图都出自网络）
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