编者按
中国人的食味，总与时节相融，取自然之鲜，更顺应身心之需。地处低纬高原的云南，“一山分四季，十里不同天”的立体气候，孕育出独具特色的物候节律，为本土的时令食味注入鲜灵与多元。即日起，云南网开设《四时知云味》专栏，循着二十四节气的时光刻度，用笔墨勾勒专属云南的风物地图，在每一缕烟火滋味里，与大地山川的自然呼吸静静对话。食随节走，味从滇来，四时知云味，百味品滇韵。
立春
四季之始，万物更生
阳气初萌，肝气渐旺
中医讲究此时当顾护脾胃
饮食宜顺应升发之气
在云南
春季山野之味已悄悄冒头
香椿
疏肝解郁、健脾开胃
恰是立春时节最合时宜的鲜味
香椿素有“开春第一鲜”的美名。通讯员李忠贵钟应生记者李苏榕摄
云南香椿上市节奏
是一场气候与海拔
共同谱写的“梯度接力”
位于北回归线附近的普洱市思茅区
得春意之先，暖风早至
成为省内香椿最早上市的产区之一
思茅区南屏镇曼歇坝村的20余亩香椿吐露新芽抢“鲜”上市。图源：普洱日报
食用香椿，贵在存其本真
简单焯水切碎
以辣椒油、生抽等凉拌
便是下饭的妙物
与鸡蛋同炒
则是经典的家常至味
无论何种做法，皆以极简之法
锁住那一口鲜灵的山野气息
凉拌香椿。记者 李春 隋鑫 通讯员 段群英 杨永平 摄
山花野菜
是云南独具资源优势的生态蔬菜
吃春花尝野菜
更是云南人特有的“咬春”方式
左上：凉拌香椿；右上：凉拌苦藤花；左中：炒马桑花；右中：炒棠梨花；左下：炒攀枝花；右下：金雀花炒鸡蛋。图源：新华网
除了香椿
连日来，昆明大观篆新农贸市场里
蕨菜、石斛花、金雀花、棠梨花等
时令春菜陆续上市
昆明篆新农贸市场内售卖的各种春花野菜。杨峥 摄
为了让游客也能识得这山野之味
不少摊主挂起了手写标牌
不仅注明菜名，还贴心附上烹调建议
云南春菜上线商超平台。记者 韩成圆 摄
如今，这份来自云南的春日馈赠
正跨越山海，走入更广阔的市场
从田间枝头到冷链专线
从本地市集到线上生鲜专区
云南的春味地图不断延伸
让天南地北的人们
都能一品这限定而蓬勃的云岭之春
统筹：浦美玲
策划：曹璐吴珺姬祥虎期俊军
编辑：沐贞
海报设计：蔡陈晨李亭亭
海报及动效由AI辅助生成
（云南网）
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