（来源：邯郸日报）

转自：邯郸日报

老宁

明清时邯郸邑“要燕赵之道，为京师锁钥地”，曲周县位处邯郸东部水陆交通的十字路口，横贯县城的老街西起直隶广平府、邯郸县，东至山东临清州；县城东关外的滏阳河济川桥头为水陆码头，由此北上天津，南通磁州，所以曲周饮食习惯带有鲜明的运河文化特征。

煎饼汤就是其中一例，因其省时便捷，暖身果腹且价廉物美，已成为曲周早餐的一张名片。

煎饼汤又称煎饼菜，本地独有，做法是先用纯绿豆面摊成薄若蝉翼的煎饼，再用小米面加胡椒、绿菜叶、咸盐一起熬汤。食用时，把整张煎饼放入汤中泖一下，然后连煎饼带汤盛入碗中，点醋滴香油调味，搭配碎枝馃子和汤而食，是曲周大桥头上的经典早餐。

煎饼是摊在鏊子上烙出来的，邯郸地区称“摊闲隙”，邢台地区称“摊闲食”，都意为该食品做法快捷省时。这种同物不同名的情况在地方方言中很常见，例如北方常见的荞麦面凉粉，曲周叫“扒糕”，永年叫“灌章”，翻过太行到山西则叫“碗托”。《晏子春秋》中说：“百里而异习，千里而殊俗”，诚可谓也。

现在已有真空包装的煎饼，这里仅为远游在外的曲周游子，提供一个在家自制煎饼汤的做法。

面粉加水调成不起疙瘩的糊，水开与绿叶菜同入锅中搅拌（冬天放白菜，夏天放菠菜），加大量胡椒，熬成稠度挂勺时汤即做好。另取一大瓷碗，碗底铺煎饼双张，点一点醋，倒入热汤，滴几滴香油，趁热搅拌一下，就着油条吃，这个自制煎饼汤味道不逊于桥头。

滏水东流，曾阅千帆今已矣。曾经河宽百丈、漕船来往，“滏水春帆”的盛景已不再，在外游历的曲周人回忆起家乡煎饼汤的滋味，更多的是一抹惆怅乡愁吧。