传统的热风烘干、油炸脱水等工艺虽能延长果蔬保存期限，但是新鲜果蔬中的营养成分流失、颜色的变化与形态的皱缩，牺牲了食物的核心营养价值。冷冻干燥机通过升华的方式，既保留了果蔬原有的营养，冷冻干燥机还保留原有的外形和颜色。

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传统烘干或晒干依赖于高温热量，使食品内部液态水分挥发蒸发。相比之下，冷冻干燥机采用的是物理升华原理。冷冻干燥机将预处理好的果蔬首先在低温下彻底冻结至固态，然后在接近真空的环境中，控制升温，使果蔬内固态的冰晶不经液化直接跃升为气态进而被移除。使得热敏物质得以保全，微生物活动和酶反应被抑制，有效避免了氧化变色。
通过冷冻干燥机制作的冻干果蔬脆片能做到“三不变”优势，即产品颜色、营养成分和原始风味基本保持不变。外形饱满，质地酥脆。由于冷冻干燥机去除了>90%以上的水分，冷冻干燥机冻干果蔬脆重量很轻，可在常温下长期保存。

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新一代冷冻干燥机采用一体化、原位冻干设计，预冻、升华、解析干燥在同一个冻干仓内完成，无需中转至外部冷库预冻，避免了物料转移过程中的污染和温度波动风险。冷冻干燥机还能用于冻干咖啡、冻干奶粉、冻干汤粥、冻干枸杞等。