立春这顿“开年第一鲜”，真不在排场，在当季。
荷兰豆、河虾、韭菜一上桌，既讨个“一年病不沾”的好彩头，也把春天的节律吃进身体里，脆、鲜、香三路并进，让人有继续把日子过好的劲头。
为啥年年都劝吃这三样？
简单直白：正当时、真好吃，还很合节气。
立春之后阳气升发，绿叶菜上位，讲究少酸多甘、清润不腻。
荷兰豆清甜脆口，膳食纤维和维C到位，脾胃舒服、肤色也跟着有精神；河虾高蛋白、补钙友好，许多人爱用个头不大的小河虾，大火连壳快炒，口感酥、钙也更踏实；韭菜则是“春天第一香”，辛香提味、养阳通肠，和海鲜、鸡蛋、莲藕都对脾胃友好。
今年立春节气就到2月4日清晨，正碰上这三样大批新鲜上市。
不少人反映，河虾这阵子个头匀称、肉紧味甜；荷兰豆嫩度好、价格亲民；韭菜香气抬头，不需要重油重盐就能把饭勾出来。
顺着这个“鲜”，把开春的一桌做扎实，比什么豪言壮语都更能安顿人心。
三道家常做法，干净利落、快手不翻车：
- 荷兰豆炒腊肠：荷兰豆去筋冲洗控干，腊肠斜片入锅小火煸出油香，蒜片下锅，转大火倒入荷兰豆翻到断生，来一点生抽或少许盐，出锅要脆不要软，颜色碧绿就好。
- 爆炒小河虾：小河虾洗净沥干，锅里热油，姜丝蒜末下去炸香，虾倒锅里大火翻，少许料酒、盐点到为止，起锅前撒点胡椒或葱花，口感要“爆”出来，别焖。
- 韭菜炒莲藕：莲藕切薄片下锅先把脆感逼出来，少量油盐提底味；起锅前再下切段的韭菜，快速翻匀立刻装盘，清香直上来，脆与嫩一口分明。
有人更讲究点，会把这套“立春三鲜”做成加强版：保留河虾和韭菜，荷兰豆换成或追加豌豆尖、豌豆苗，绿意更足；或者把韭菜配上鸡蛋、河虾仁，清香里多一层鲜甜。
汤水也有讲究，青菜豆腐河虾汤清爽养胃，山药薏米汤偏健脾祛湿，黑豆红枣配河虾做成小锅汤，补一补气血，清清爽爽过春天。
做法很朴素，关键在火候和分寸：大火快手、少油少盐，让“鲜味”自己说话。
这两年有个有意思的变化，越来越多家庭把“咬春”的习惯和“三鲜”合在一起：春饼、萝卜、荠菜、春笋照旧上桌，再加上河虾、嫩豆、早韭，卷一卷、拼一拼，既是传统味道，也更接近日常的热气腾腾。
仪式感就该落在实惠里，吃完有力气、有心情，这才叫开了个好头。
立春前后，情绪和身体都在换挡，稳住比什么都要紧。
绿色当季菜多一点，重油重辣收一收，晒晒太阳、少受凉，睡眠跟上，脾胃顺、肝气舒，人就不容易“上火”或“犯困”。
这口三鲜，说到底是把老办法用当下的方式接住：高纤低脂、蛋白够、叶绿素足，清清爽爽，缓缓把冬天的厚重卸下去。
一句话落地：2026年的立春，荷兰豆、河虾、韭菜还是那套最稳当、最鲜当季的组合。
趁着现在正好，买最鲜的、用最简单的做法，把一年的底子打在今天的碗里。
至于怎么吃最对味，是做“经典三盘”，还是来个“豪华加强版”，不妨按口味来定，开火就行。
你会把哪一道摆上今年的立春餐桌？
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