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“走进上海新天地的‘鑼獅’，你可能以为误入了艺术展：深灰墙面、黑色桌椅、暗红吊灯，连招牌都写着‘秀甲天下，壮美广西’。
直到一碗冒着热气的螺蛳粉端上来——55元的价格标签格外醒目。
这不是普通粉店，而是阿嬷手作跨界开的首家‘广西风味’餐厅，一场关于‘茶+餐’的商业实验，正在这里悄然上演。”
01■
阿嬷手作跨界！
开首家“广西味儿”餐厅，
一碗螺蛳粉卖55元？
在餐饮品牌不断探索品类融合与场景延伸的浪潮中，新茶饮品牌阿嬷手作也迈出了跨界的关键一步。
近日，其参与投资的餐饮新品牌“LUÓ SHĪ鑼獅” 在上海新天地东台里开启试营业，主打高端螺蛳粉与精致广西菜。
这不仅是一次简单的品类拓展，更是品牌构建“广西风味”生态体系、寻求第二增长曲线的战略性尝试。
1、选址核心商圈，颠覆传统粉店形象
门店选址于上海新天地东台里这一融合历史风貌与高端商业的核心地段，区位优势显著。
与传统螺蛳粉店喧闹、亲民的市井烟火气截然不同，“鑼獅”大胆采用了“暗黑极简风” 的设计语言。
整体空间以深色系为主基调：墙面铺设深灰色木板与黑色护墙板，搭配银黑色金属框架，桌椅均选用黑色系，甚至连定制吊灯的内部灯罩也延续暗色基调。
品牌巧妙运用暗红与卵黄色作为点睛之笔——吊灯内衬暗红、招牌以红为底、部分石材灯罩呈卵黄色。
店内最为亮眼的红色招牌，则直接点明其文化内核：“秀甲天下，壮美广西”。
这种克制的设计语言，旨在与传统快餐式螺蛳粉店形成强烈区隔，塑造“精致广西菜”的高端质感与文化格调。
在细节上，品牌将“螺蛳”元素进行拆解与重构：门把手、吊灯造型、品牌标识均进行了定制化设计。
2、空间兼顾多元需求，明档凸显“手作”理念
在空间布局上，品牌充分考虑了现代消费者的多样化场景需求。
店内不仅设置了多人长桌、日式吧台椅，还开辟了采用深色隔板的独立小隔间，以兼顾社交聚餐、快速工作餐与私密性用餐等消费场景。
同时，通过开放式明档厨房和橱窗内陈列的红辣椒、菌菇等食材，直观传递“手工现制” 与 “地域风味” 的理念。
3、产品聚焦广西风味，定价锚定中高端市场
在产品架构上，鑼獅虽背靠源自广西的阿嬷手作，但并未局限于粉类，而是以“广西菜+螺蛳粉”为核心进行布局。螺蛳粉是招牌，但并非唯一主角。
其核心产品线聚焦柳州螺蛳粉体系：
招牌螺蛳粉：定价55元起。据菜单介绍，其汤底以40余种食材熬制6小时而成，品牌更宣称创立了“20级”螺蛳粉标准。 吊龙炒螺蛳粉：将潮汕牛肉元素中的吊龙与广西螺蛳粉结合，强调镬气。 螺蛳红油卷粉：选用广西香米制作的传统卷粉形态，搭配螺蛳风味红油。
除粉类外，菜单还包含慢炖玉林牛巴（68元）、八妹鸽腿 等广西手工菜，以及黄皮冰沙等广西手工甜品，辅以红油酸笋（6元）、红油焖腐竹（9元） 等经典螺蛳小菜。
为了直观传递 “ 手作 ” 与地域特色，门店设置了日式开放式厨房，上方墙面陈列着装有红辣椒、姜片等广西特色食材的玻璃罐，桌垫上也印有广西地标及物产关键词。
鑼獅彻底放弃了广西本地螺蛳粉的亲民路线，锚定中高端市场。一碗招牌螺蛳粉55元的定价，相较于市面普遍二三十元的价格，引发了广泛讨论。
若加上配菜，一碗“加料版”总价可达七八十元。
对此，有工作人员解释，所有食材与汤底均为当日现制，在用料品质和研发上投入成本更高。值得注意的是，早期传闻“续粉收费”已被澄清，目前续粉免费。
尽管价格引发“性价比不高”的吐槽，但试营业期间门店依然吸引了大量消费者打卡，排队等候时间据称可达近一个半小时。
后续生意情况会如何？且看3个月新店打卡期过后的正常运营阶段，关注餐饮O2O新媒体的持续追踪报道。
4、独立团队，拆开运营
据APP信息，鑼獅品牌由上海锣狮餐饮管理有限公司运营，股东为上海桂八姨餐饮管理有限公司（持股75%）和阿嬷手作母公司广西手作幸村餐饮管理有限公司（持股25%）。
这表明鑼獅是阿嬷手作通过投资孵化的独立子品牌，双方在运营上相对独立。
02■
为啥阿嬷手作
转身要来卖螺蛳粉？
阿嬷手作大家都知道，是从广西火起来的“排队王”奶茶店，2018年在南宁开了第一家店。
它最大的特点就是坚持手工做，反工业化，而且特别喜欢用广西本地的好东西，像广西水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、桂林古法黑糖这些，鲜明的广西特色让它有了自己的“独门绝技”。
为了保证东西好吃又天然，他们对食材放多久、怎么加工要求都很严，甚至为了做出不加任何添加剂的珍珠，曾经手工搓了整整四个月！
就凭着这份对品质的执着，阿嬷手作从广西一路火到了全国，上海第一家店开业6分钟就接了3000单，把系统都挤崩溃了；北京试营业第一天，待做的订单就近400杯，基本是开一家火一家。
这家定位偏中高端茶饮品牌，是目前仍坚持“直营慢发展”的少数苗子，也与茶饮行业的内卷有关。
现在奶茶市场已经进入“洗牌期”，增长明显慢下来了。
有数据显示，到2025年3月，全国茶饮门店总数比2024年9月的顶峰少了3万多家。2024年市场增长速度也从2023年的19.3%降到了8.2%，估计2025年还会更慢。
还有数据说，从2024年11月往前推一年，全国新开了12.77万家茶饮店，但同时关了18万家！可见竞争有多激烈。
这种情况对阿嬷手作来说，有两个大考验：
奶茶这碗饭不好吃了：行业增长慢了，光靠卖茶不行了，得找新的赚钱路子。 直营模式扩张难：阿嬷手作从一开始就坚持自己开店，不加盟，也不让资本过多插手。
到2026年初，阿嬷手作全国也就81家店。
但每家店生意都不错，有的店一个月能卖一两百万业绩，但非常考验选址和运营团队了。
在现在这种“抢饭吃”的态势下，光靠自己开大店发展太慢了。所以，横向搞点新业务，成了必然选择。
其实，阿嬷手作的老板邓倩早就想到了，现在的人吃东西，不再是有什么吃什么，而是要挑更好的。光靠奶茶，满足不了大家越来越高的要求，所以扩展到餐饮是大势所趋。
阿嬷手作之前也偷偷试过水。
比如在南宁有网友拍到他们店里有小碗米饭，其实是想让大家试试用他们的拌饭酱拌饭，看看大家喜不喜欢；后来还慢慢推出了一些零食等零售产品。
相比直接干主食，推出佐餐风味是一种更轻巧的策略，既能提升奶茶的客单价，又能让品牌走进消费者的日常餐桌。
这些都是跨界的小尝试。
现在“奶茶店卖饭”已经成了行业里很流行的搞钱方法，很多大品牌都在干，网友还开玩笑说奶茶店开始“不务正业”卖饭了，其实是大家都在追多品类全时段趋势。
比如说蜜雪冰城在大连、西安、南宁、杭州等城市试点，推出7.9元的早餐套餐（早餐奶+面包），抢早上的生意，其底层逻辑是利用现有门店和供应链，撬动早餐这个被浪费的刚需时段； 古茗也推出了“烘焙·小轻食”系列，包含贝果、吐司等；奈雪的茶在2025年开出了“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市； 茶颜悦色在长沙的店里现场煮饭，让你搭配他们的特色辣椒吃，突出湖南味道； 就连星巴克也在深圳全面推出了20元以上的“每日早餐”系列。
说白了，原有模式已经不足以养活不断加密的连锁门店，需要扩品类扩场景来支持门店运营。
03■
为啥茶饮流行“卖饭”？
为啥茶饮流行“卖饭”？这里面的道理很简单：
首先，把生意从“喝东西”拓展到“吃饭”这个更日常、更刚需的事儿上。
用现有的店、现有的员工、现有的进货渠道，多赚几个时间段（比如早上、中午）的钱，相当于“一份本钱，赚两份生意”。
蜜雪冰城卖早餐，就能用上原来卖面包、牛奶的那些货；
奈雪的茶做健康餐，也能用上原来的水果。
这样既能让你一次花更多钱（提高客单价），又能分摊房租、设备等固定成本，让门店更加的盈利能力。
其次，更深层的意义在于，引入餐食可以改变资本市场对饮品公司估值依赖“情绪消费”的逻辑，转向更稳定的“类刚需”模型。
所以阿嬷手作这次搞广西菜餐厅“锣狮”，卖手工螺蛳粉，就是对“奶茶+饭”这个玩法玩得更深入、更有想法：
投资新项目分散风险：用投资的方式单独弄个团队来做，万一不成，损失也小，来博取第二曲线的成功。 老本行不能丢：继续把“手工现作”这个看家本领用到螺蛳粉上，再配上广西菜和小吃，让阿嬷手作的味道一直都在，熟悉的味道熟悉的节奏。 选对热门赛道：因为重口味、高成瘾性、供应链标准化程度高，螺蛳粉市场规模上千亿，是最热门赛道之一，且单店能做出高营收，如深圳的胖明、哥二的百万店。
特别是高营收门店这点，与阿嬷手作的打法气质非常类似：少开店开旺店，一店顶100家店；客群也可复用，和奶茶主业互相帮衬，共同发展。
小结：
阿嬷手作以“鑼獅”为支点，撬动的不仅是螺蛳粉市场的千亿蛋糕，更是对新茶饮品牌边界的一次勇敢重构。
当“奶茶+餐”成为行业共识，这场跨界实验的本质，是以广西风味为纽带，将品牌基因从一杯饮品的“即时满足”，延伸至一餐饭的“沉浸体验”。
55元的螺蛳粉或许争议不断，但其背后是阿嬷手作对“手工价值”的极致坚守——
从熬足6小时的汤底到拆解重构的螺蛳元素，从暗黑极简的空间叙事到独立团队的灵活试错，每一步都在回答一个问题：当流量红利消退，品牌该如何用差异化体验留住人心？
短期看，“鑼獅”的成功与否取决于能否平衡“高端定价”与“大众认知”；长期而言，阿嬷手作的野心显然不止于一家餐厅。
它试图证明：地方风味的魅力可以跨越品类，手工精神的溢价能够穿透场景。
若这场实验跑通，或将为中国餐饮品牌提供一个范本——不必困于单一赛道的红海厮杀，而是以文化为魂、以体验为翼，在更广阔的消费图景中寻找第二增长曲线。
正如那句“秀甲天下，壮美广西”的标语，阿嬷手作的跨界故事，或许才刚刚翻开序章。
而市场终将见证：当奶茶遇见螺蛳粉，究竟是噱头大于实质，还是一场值得期待的风味革命？
今日话题：你看好阿嬷手作的鑼獅吗？（连取名都一样用繁体字），欢迎评论区发表你的观点留言！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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