开栏语：
一年将尽时，最暖是归途。
无论走过多少山河，尝过多少滋味，总有一条路，等着你回头；总有一盏灯，为你守候，总有一桌熟悉的烟火气，静盼你归来。
今天起，我们将推出《 过年了，听说你要回启东 》系列
，与你聊聊——关于回家，关于团圆，关于那些刻在你记忆深处、名为“故乡”的印记。
推开家门的那一刻
风尘还挂在衣角
而屋里
那缕熟悉的气息
已经轻轻裹住了你
是了
这是启东冬天最温暖的烟火气
——一桌地道家乡味
红彤彤的香肠切成薄片
脂光明亮，瘦肥相宜
入口是扎实的肉香
与微醺的酒意交融
是最地道的年味
晒得恰到好处的咸鱼
鱼肉成缕，咸香可口
红烧好切块装盘
总是最受欢迎的那一味
由肥瘦相间的五花肉制成的咸肉
在盐与时光共同作用后
肌理分明、咸鲜醇厚
简单蒸煮后油脂晶莹
肥腴却不腻
好吃极了
凉拌海蜇丝
是宴席上清爽的“开场白”
海蜇切作细丝
脆生生、亮晶晶
以生抽、香醋与少许麻油提味
再淋上一勺滚烫的葱油
入口爽脆酸香
瞬间唤醒味蕾
不愧为家宴上清爽开胃的“冷盘王者”
炝红莽子
是启东人钟爱的“生猛”美味
活虾用白酒炝醉
淋上蒜末、辣椒、料酒调制的酱汁
虾肉弹嫩，酒香微辣
一口入魂
鲜辣与酒意便在舌尖轻轻荡漾
清炒青菜
看似不起眼的一道菜
却是一桌上最受欢迎的
刚从后院拔出来的本地矮脚青
经过霜打之后叶肥茎厚
清油快炒
只需盐花少许
便炒得绿油发亮
入口脆甜爽口
红烧鲫鱼
寓意着年年有余
这鱼恰是父亲闲暇时亲手钓得
滋味便更加不同
寻常的酱油与糖
慢火细煨出稠亮的酱汁
裹着细嫩的鱼肉
一筷鱼肉入口
团圆与期盼俱在其中
鸡汤
用的是爷爷奶奶家养的草鸡
汤面浮着黄澄澄的油花
炖足时辰后
汤色清亮而滋味醇厚
一碗鸡汤下去
暖意从胃腑直通四肢
浑身元气满满
蛋饺子
是家家户户的拿手菜
也是团圆桌上必不可缺的一道菜
鸡蛋摊成薄皮
裹上精心调制的肉馅
形如元宝
吸足汤汁后
蛋皮柔韧，肉馅鲜嫩
一口一个，满嘴生香
油豆腐塞肉
最见家常的智慧
与蛋饺有着异曲同工之妙
方正的油豆腐切开小口
塞满肉馅
在酱油与糖调和的汤汁里慢慢煨煮
豆腐饱吸汁水
肉馅鲜香扎实
咬下去，汁水轻溢
朴素之中满是慰藉
红烧带鱼
承载着启东地道的家乡味
此时的吕四冬带
正是一年中最肥美之时
银鳞如镜，肉厚脂丰
宽厚的带鱼煎至两面金黄
裹着咸鲜微甜的酱汁
烹入黄酒的那一刻
“滋啦”声响中升腾起诱人香气
用酱油、白糖调味
咸鲜酱香渗透每一丝鱼肉
入口鲜美
带着东海特有的韵味
红烧羊肉
是启东冬宴上当之无愧的“压阵大将”
本地羊肉质紧实而不膻
斩成大块后
小火慢炖至酥烂
再添入刚从地里拔出的大白菜一同烧制
羊肉吸饱了浓醇汤汁
肥腴处颤巍巍、亮莹莹
瘦肉则丝缕入味
大白菜浸透了红烧羊肉的汤汁
鲜甜中透着羊肉香
那滋味，着实一绝
你坐下来
碗筷早已摆好
母亲一边擦手一边说
“多吃点，
在外面吃不到这些。”
父亲则默默将最大块的羊肉夹到你碗里
面对这一桌
或许 不够精致
却足够丰盛 的饭菜
我想，启东的味道
从来不在远方
或许就藏在灶台升腾的蒸汽里
藏在父母匆忙的背影里
藏在每一道熟悉的滋味背后
在启东默默等你回来
快回家过年吧！
推开门，便能吃一口热乎的~
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