宁夏葡萄酒这些年风头很强劲，两山一廊天然的优势让其大放异彩。尤其是贺兰山东麓的万亩葡萄庄园和基地，也让银川有打造“葡萄酒之都”的决心和信心。
而今年第六届国际葡萄酒博览会也正式进入到筹备组织阶段。组委会也发出公告征集金点子，期待焕新绽放。
这样的环境之下，可以想想，葡萄酒入馔古已有之，它并不只是佐餐之配角。而且在中国烹饪特有的烹调技法和运用加持之下，加上宁夏物产的丰富。一桌充满中式餐饮的微醺迷人的贺兰山东麓葡香风情宴怎么能少得了？
01
贺兰山东麓葡香风情宴菜单
前奏·塞上葡韵
贺兰山岩画迎宾四味碟
葡萄酒醋浸枸杞苗
赤霞珠糟卤盐池滩羊舌
霞多丽酒浸羊蹄
黑比诺汁腌柠檬凤爪
初章·紫霞映山
贺兰山东麓葡香三品汤
珍藏版干白清炖贺兰山野生紫蘑菇排骨汤
桃红葡萄酒煨灵武长枣鸽子盅
陈年干红慢火烩泾源黄牛肉清汤
主章·葡园丰饶
葡酒入馔六重奏
霞多丽奶油汁焗盐池滩羊小排 - 搭配橡木桶陈酿霞多丽
赤霞珠红烧沙湖大鱼头- 搭配窖藏赤霞珠干红
黑比诺烟熏贺兰山岩羊肋 - 搭配单一园黑比诺
马瑟兰酒香爆炒兴泾牛肉丝配中宁枸杞 - 搭配马瑟兰混酿
贵人香葡萄酒蒸西夏贡米糕配蜂蜜 - 搭配半甜型贵人香
蛇龙珠酒焖农家走地鸡 - 搭配陈年蛇龙珠
间奏·紫色风土
贺兰山葡园时蔬汇
葡萄酒醋拌沙漠番茄
葡萄籽油炒枸杞芽
葡萄园地贺兰山野菜拼盘
尾章·紫梦绵长
葡酒甜品三重奏
解百纳干红浸灵武苹果配西夏奶酪
冰酒啫喱中宁枸杞糕
葡萄酒慕斯配贺兰石容器
终曲·余韵悠长
贺兰山葡酒茶点伴手礼
葡萄酒曲奇
葡萄叶包枸杞枣泥酥
特调葡萄藤烟熏八宝茶
02
这几年宁夏葡萄酒真是火出圈了。从北京的高级餐厅到上海的外滩酒会，提到“贺兰山东麓”，懂酒的人眼睛都会亮一下。
但说实话，威记一直觉得宁夏的葡萄酒，还差最后一步，那就是一场真正走进厨房、融入日常饮食的操作。
直到如今，还没有一桌真正意义的葡萄酒宴。
宁夏葡萄酒，一边是“高光”，子啊国际大放异彩；一边却显得“孤单”，颇有孤芳自赏的意味！
比如说现状。贺兰山东麓这地方，真是老天爷赏饭吃。东边是黄河水滋养，西边是贺兰山挡风沙，中间那条长廊，简直就是为葡萄量身定制的天然酒窖。
现在开车沿着110国道走，两边万亩葡萄园绵延不绝，那气势，真有点法国波尔多的味道了。
酒庄建得一家比一家漂亮，国际大奖拿到手软。
赤霞珠、黑比诺、马瑟兰这些品种，在盲品会上能把不少旧世界名庄都比下去。
可有个现实的问题，葡萄酒在餐桌上，面对的却大多还是“西装革履”的客人。
什么意思呢？就是太正式了！
开一瓶好酒，得配专门的酒杯，得醒酒，得讲究饮用温度，得搭配西餐牛排或奶酪。这当然没错，但对于习惯中餐的人们来说，总觉得有点距离感。
03
其实，葡萄酒入馔，不妨借鉴一下古人的智慧。
烹饪中用酒做菜，那可是有上千年历史的。黄酒炖肉、白酒炝锅、啤酒鸭、花雕醉蟹……酒在中华饮食里从来不只是饮料，更是调味大师。
但奇怪的是，葡萄酒在厨房里，存在感一直不强。
可能有两个原因：一是觉得葡萄酒“金贵”，舍不得拿来做菜；二是不知道怎么用，怕糟蹋了好东西。
这可就太可惜了！贺兰山东麓的葡萄酒风味那么有层次，果香、单宁、酸度，这些都是天然的调味宝藏。
宁夏作为产区，有义务推广和宣传，让葡萄酒进入到寻常百姓家！
宁夏羊肉跟葡萄酒，简直是绝配！
不妨取一块盐池滩羊肉，肥瘦相间的那种。一半用传统方法红烧，另一半加点贺兰山东麓的赤霞珠干红一起炖。出锅后尝尝——加了葡萄酒的那锅，羊肉的膻味转化成了更复杂的香气，肉质更软嫩，汤汁里多了层若隐若现的果香和单宁的质感。
这就是葡萄酒的魅力！它的酸能软化肉质，单宁能解腻增香，酒精能带走腥味，还能提取食材深处的风味。
宁夏有那么多优质物产：盐池滩羊、黄河鲤鱼、中宁枸杞、贺兰山紫蘑菇、灵武长枣……这些食材和本地葡萄酒，其实是天生的搭档。
因为它们生长在同一片风土上，共享着同样的阳光、土壤和气候记忆。
或者可以了解一下一瓶葡萄酒的“全生命周期”入馔法，真正懂行的厨师，能把一瓶葡萄酒从头用到尾。
葡萄叶：新鲜的葡萄叶可以像荷叶一样，用来包裹食材蒸制，带着清新的植物香气。晒干的葡萄叶，泡软后能做类似希腊 dolma 的酿菜，塞上羊肉和枸杞。
葡萄藤：修剪下来的葡萄藤别扔，晒干后是天然的熏料。用它来熏制滩羊肉或黄河鱼，会有独特的烟熏果木香。
葡萄酒：
年轻的红酒：单宁较强，适合炖煮牛羊肉，单宁能软化肉质纤维
陈年红酒：风味复杂，适合做酱汁或少量点睛
干白葡萄酒：酸度清爽，适合烹制海鲜、鸡肉或做奶油酱汁
桃红葡萄酒：果香突出，适合做凉拌菜或腌制
甜酒：能做甜品或搭配辛辣菜肴平衡辣味
酒渣：酿酒后的葡萄皮、籽等，晒干磨粉后是天然调味料，富含抗氧化物质。
橡木桶碎片：旧橡木桶刨下来的木片，可以用来熏制食材，赋予香草、焦糖等风味。
一瓶葡萄酒在餐桌上，真的可以“物尽其用”。
04
话说回来，宁夏需要什么样的“葡萄酒餐饮文化”？一味模仿西餐？
威记倒是觉得宁夏的葡萄酒餐饮，可以走三条路：
第一条路：高端精致路线。就像前面设计的那个宴席菜单，把葡萄酒和中餐技法深度融合。这适合高端酒店、特色餐厅，能展现宁夏饮食文化的高度。
第二条路：家常烟火路线，开发一系列“家庭装”葡萄酒调味品：葡萄酒醋、葡萄酒料酒、葡萄籽油、葡萄酒烤肉酱……让普通家庭主妇也能轻松用葡萄酒做菜。
教大家一些简单易行的做法：炒羊肉时淋一点红酒去膻；拌凉菜时用白葡萄酒醋代替陈醋；炖汤时加一勺葡萄酒提鲜。
这又是一个产业！
第三条路：休闲体验路线。酒庄不应该只是品酒买酒的地方，更应该是饮食体验的场所。每个酒庄可以根据自己的酒款特色，开发几道招牌菜。
比如以赤霞珠为主的酒庄，可以主打红酒炖滩羊；以霞多丽为主的，可以推白酒烩黄河鱼。游客在酒庄里，既能品酒，又能吃到用这款酒烹饪的菜肴，这种体验多完整啊！
05
今年咱们的葡萄酒博览会又要开了，组委会正在征集“金点子”。威记觉得，除了传统的品鉴会、论坛之外，完全可以升级去年的“贺兰山东麓葡萄酒烹饪大赛”，以宴席形式出现，总比单品要好！
邀请全国的名厨，都用宁夏食材和宁夏葡萄酒创作宴席。再搞个“家庭葡萄酒烹饪工作坊”，教普通市民怎么做葡萄酒家常菜。甚至可以出版一本《宁夏葡萄酒厨房》的菜谱，中英文对照，让外国游客也能带走。
这不是作秀，葡萄酒+餐饮，更是一笔经济账。
葡萄酒带动旅游，旅游带动餐饮，餐饮又反过来推广葡萄酒——这是一个完美的闭环。
现在很多人来宁夏酒庄旅游，品完酒就走了。如果能把餐饮体验做好，游客停留时间会更长，消费会更多，记忆点会更深刻。
对于酒庄来说，餐饮也是重要的收入来源。
更重要的是，通过菜肴，消费者能更直观地理解葡萄酒的风味！
比如食客可能会感受到原来这款酒里的黑莓香气，和炖羊肉这么搭；原来那款酒的矿物感，配沙葱拌豆腐如此绝妙。
06
宁夏要有饮食自信！
宁夏羊肉甲天下！枸杞世界闻名，贺兰山东麓葡萄酒已经站上了国际舞台。现在，是时候把这些宝贝组合起来，创造出真正独特的“宁夏风味”了。
这不是西餐的模仿，也不是传统中餐的简单重复，而是基于对本土物产和现代饮食需求的创新。当葡萄酒真正融入宁夏人的日常饮食，它就不再是高高在上的“洋玩意”，而是餐桌上的老朋友。
想象一下这样的场景：周末家庭聚餐，妈妈用红酒炖了一锅羊肉，爸爸开了一瓶同样的酒佐餐；年轻人约会，不再只去西餐厅，而是找一家有特色的“葡萄酒+本地菜”融合餐馆；外地朋友来宁夏，不再纠结是请他们吃手抓还是涮羊肉，而是可以自豪地说：
“走，带你吃一桌葡萄酒宴！”
到那时，“葡萄酒之都”才真正名副其实——不仅是种得好、酿得好，更是用得好、吃得好、生活得好。
这场“紫色革新”，不在酒窖里，而在厨房中；
不在品酒师的评分表上，而在老百姓的餐桌上。
贺兰山东麓的风土滋味，最终要落在宁夏人的舌尖心头。
把这桌“东麓葡香风情宴”摆起来！让世界尝尝，什么是真正的宁夏味道——既有黄土高原的豪迈，又有黄河水的温柔，既有贺兰山的坚毅，又有葡萄园的浪漫。
这杯酒，敬宁夏；这桌菜，敬生活。
主要是，满足内心！
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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