⚬ 提起山东美食，就不能不提济南人的心头肉——把子肉！
很多人第一次看到它，会下意识觉得巨油腻。但只要尝一口，绝对会被狠狠惊艳，彻底颠覆对肥肉的认知。
它不像红烧肉那样厚重，也没有扣肉那般繁琐。小火慢炖出的把子肉，每一块都色泽红亮、酥烂软糯，肥肉入口即化，完全没有腻人的口感，反倒香润回甘~
汤汁浓稠醇厚、酱香浓郁，不管是搭配鹌鹑蛋、虎皮辣椒，还是素鸡、豆腐等配菜同炖，都会吸饱肉香和汤汁，香到舔盘。
冬天来上一道，滚烫的汤汁浇在白米饭上，一口肉一口饭，软糯入味、越吃越香！
食谱作者@吞金兽111：
“老香了~”
厨友@蓝莓
“好吃，加上锅边馍能一直库库吃。非常下饭。”
by 厨友@枋榆啊
“配方很好，色香味俱全，又加了些配菜，孩子很喜欢吃”
by 厨友@嗨囖
“香的冒泡，这么一锅都不够家里人抢的哈哈。”
by 厨友@爱做徐州菜的嘟嘟和波妞妈妈
把子肉
食谱作者：吞金兽111
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用料
猪五花 1条
辣椒 6个 茄子 4根
香菜 10棵(不要叶)
鹌鹑蛋 半斤 猪皮 适量
生抽 100克 老抽 1/3勺
蚝油 1/3勺 黄酒 1/3勺
大蒜片 6片 姜片 4片
干辣椒 4个 香叶 2片
桂皮 拇指头大小
八角 1个
黄冰糖 拇指甲大小2块
做法
1. 五花肉最好是笨猪肉，切成食指宽的厚片，不建议切薄片，长度大概是一个手掌。肉皮先烧一下，可以去毛去猪味。之后洗净擦干。
2. 锅里放一点点油，小火将五花肉煎至表面金黄，油脂出来的样子。不要过火，太干巴会不好吃。
* 建议多放肉皮，如果肉片切的薄，一定少煎一会。
3. 剩下的油，煎煮好扒完皮的鹌鹑蛋。下锅要立刻盒盖防崩，煎到自己喜欢的程度即可。
4. 剩下的油继续煎辣椒，不要全部都干巴皮，不然后面不抗炖，选择辣的辣椒会更好吃。
5. 最后煎一下茄子，用中火将茄子在锅里扒拉2分钟，茄子沾上油。之后空气炸锅180度，10分钟。等茄子变软、变膨胀即可，凉了会皱巴。
6. 用锅内剩的油，小火将调料翻炒出香味。之后放猪肉，翻炒两下。
7. 放生抽、老抽、蚝油翻炒几下。之后转大火，提高锅温后，加入黄酒，翻炒两下散一散味道。倒入烧好的开水，并加入黄冰糖。
* 黄酒不可以用料酒替代，黄冰糖没有就不放。
8. 水大概图中用量，需要再次烧开2分钟。然后转入高压锅，压40分钟手动排气，并撇出上面的油脂。
9. 倒回锅里加热沸腾后，先放入茄子和辣椒，大约15分钟后，再放入香菜。继续大火炖煮，直到汤汁粘稠，即可关火。
做过的人说
爱吃东北菜的王晓晓：
教程很好，博主说不能替代的我全替代了，属实没有，但做出来也超好吃，我还加了一小勺盐，完美。
小面9831：
无敌美味！
糖糖妈_0303：
跟着作者一步步做，太成功了！
编辑：卷卷
封面来源：@吞金兽111
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