一道堪称佳肴精品的菜所蕴含的关键要义，常常并非在于那种繁杂多样令人眼花缭乱的调味手法，而是在于食材本身所具有的原汁原味以及烹饪时火候掌控的精确无误。不管是平常家庭里制作的简单小炒，还是在盛大宴席上登场的丰盛菜肴，对于“锅气”以及“时令”的精准把握，都对最终所展现出来的风味样貌起到了决定性作用。
烹饪过程里首个步骤为选材，新鲜食材是自身已蕴含大半风味的，以炒一盘傍晚菜市场收摊前买的青菜与清晨刚从地里摘来的青菜相比较，下锅后两者脆嫩程度与甜度有着截然不同表现。
海鲜更是如此这般 ，“活”着的海鲜跟“冰鲜”的海鲜 ，差不多仿佛就如同是两种不一样的食物 ，清蒸 ，毫无疑问是对海鲜鲜度的最为直接的检验方式。
掌握恰到好处的那份火候，简直就是能赋予风味神奇变化的魔术师。许许多多位于家庭之中的厨房，一直存在着让人觉得有所欠缺的地方，在于“不敢大胆地去运用火”。就比如说爆炒腰花，还有干煸四季豆这样的菜肴，必须要在较短的一段时间之内，实现达到非常高的锅的温度这个状态，这样才能够把食材里面的水分给牢牢锁住，进而产生出具有独特韵味的焦香风味。
小火慢炖会呈现出不一样的特点，它注重让热量慢慢地渗透进食材内，进而使肉质变得酥软，汤汁更显醇厚，像红烧肉、佛跳墙等经典菜肴所展示的那样。
烹饪过程的最后一步是调味，这一步起着画龙点睛的关键作用，其用量该秉持宜少不宜多的原则。盐是百味之首，在调味当中占据重要地位，它能给食物赋予基础的咸香味道。糖有提鲜并中和味道的功效，能让菜肴的风味更丰富和谐。酱油不但能为菜品增添浓郁酱香，还可赋予其独特色泽，让菜肴在视觉上更具吸引力。
众多经典菜式里头，像白切鸡、清蒸鱼这般以突显食材原味当作特色的菜品，单单靠着葱、姜、盐还有少许熟油，就能够完全激发出食材最为本真、最为动人的原味。可是呢，要是过度采用复合调味料的话，反倒会喧宾夺主，把食物自身所具备的原汁原味给掩盖住，让原本纯粹的美味变成杂乱且失色的样子。
哪一道看似平常，然而却极为考验厨师技艺的家常菜肴是你最为钟爱的呢，你不妨在评论区域分享一下你的美食感受。这是一道家常菜。它看起来简单。但实际上对厨师功力要求极高。
热门跟贴