油锅起火
快盖锅盖
人人皆知的“黄金法则”
可这次怎么不管用了？
监控直击
揪出那个被忽视的关键失误
1月28日
温州乐清一家店铺后厨的监控
记录下这惊险一幕……
事发时，店主刘女士的姐姐正在后厨热油备餐。因油温过高，锅内突然蹿出火星，热油迅速燃烧。
她见状立即用锅盖覆盖火苗。但由于锅盖尺寸不匹配，大量烟雾溢出，她下意识地打开了抽油烟机试图排烟，随后便继续处理食材。
仅过了五十秒，当她试图揭开锅盖查看时，热油接触空气迅速复燃。明火在抽油烟机持续运转产生的气流作用下猛然卷起，瞬间引燃了积聚在油烟机内的油垢，火势迅速向烟道及周边蔓延。
慌乱中，她跑出店外呼救，未能及时使用近在咫尺的灭火器。周边人员见状立即拨打119报警。
△位于店铺内的灭火器
所幸店主刘女士就在附近。听到呼救后，她迅速赶回店内，果断切断电源，并使用店铺内的干粉灭火器对准油锅及着火部位根部喷射，最终在消防救援力量到达前成功控制了火情。消防救援人员到场后进行了全面排查，确认无复燃风险后方才撤离。
店主刘女士
姐姐是第一次过来帮忙，对后厨环境不太熟悉。这次所幸没有造成人员伤亡，教训深刻。对于我们餐饮行业来说，平时一定要多学习消防安全知识，特别是掌握正确的油锅起火处理方法，才能避免类似险情再次发生。
这起事件是一个生动的安全教学案例
错误行为与正确处置形成鲜明对比
错误行为❌
初期盖锅后，油温未降时便打开抽油烟机，加速气流助燃；
使用尺寸不匹配的锅盖，且过早开盖查看，导致油锅复燃；
初期未用灭火器，错过最佳扑救时机。
正确行为✅
起火初期立即尝试使用锅盖窒息灭火；
店主后续处置严格执行“先断电、后灭火”的规范流程；
使用干粉灭火器时，对准火源根部喷射，方法准确有效。
通过上面的案例
我们了解到
油锅起火时
盖上尺寸合适的锅盖只是第一步
后续操作更为关键
要谨记关闭气源/电源
不要打开抽油烟机
不要过早开盖查看
防止油锅复燃
请大家一定做到
厨房用火不离人，离人关火又断电！
01
油锅起火 常见原因
02
油锅起火 如何扑灭
糊锅初期（仅冒烟未起火）
源头控险
1.立即断源
第一时间关闭燃气阀门或拔掉电炊具插头，切断加热源，避免油温持续升高引发起火。
2. 暂缓开盖
切勿立即掀开锅盖，以防冷空气进入与锅内高温油气接触引发爆燃，应静置至锅体完全冷却后再处理。
3. 辅助降温
若需紧急处理，可在锅体外部用湿毛巾包裹降温，但严禁向锅内加水或倾倒其他杂物。
油锅起火初期（火焰较小）
三步灭火法
1. 首要步骤：断气断电
优先关闭燃气阀门或电源，这是阻止火势扩大的关键前提。同时关闭油烟机，避免其产生的气流助长火势。
2. 核心方法：窒息灭火
锅盖法：用湿毛巾包裹手部隔热，取尺寸匹配的金属锅盖沿锅沿水平推进，完全密封锅口，灭火后需静置30分钟以上待油温冷却，再打开锅盖防止复燃。
灭火毯法：展开灭火毯（棉质需浸湿），从近至远完全覆盖油锅，边缘压紧锅沿，确保无空气进入。
应急法：若手边有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿锅边缓缓倒入，利用温差降温并隔绝氧气，但需避免过量倾倒导致油液溢出。
3. 禁忌操作
严禁用水浇泼，冷水遇热油会瞬间汽化膨胀，引发油火喷溅，造成火势蔓延和人员烫伤。
火势扩大或处置无效
安全撤离
1. 规范用灭火器
若火势超出初期控制范围，需正确使用灭火器。
2. 果断撤离报警
若无法控制火势，立即撤离厨房，关闭房门阻隔火势，迅速拨打119报警，清晰说明起火位置、火势大小及燃烧物质。撤离时用毛巾捂住口鼻，低姿前行，切勿贪恋财物。
厨房安全无小事
以下安全守则务必时刻牢记
定期清理抽油烟机及管道的油垢
时常检查燃气管道和阀门是否完好
保持电器放置环境干爽
厨房通风良好
方法固然重要
但细节决定成败
唯有将安全意识融入日常每一个操作细节
才能真正防患于未“燃”
来 源：乐清市消防救援大队
编 辑：潘秀芝
初 审：朱瑞建 金鹤立
终 审：叶 聪
热门跟贴