立春。
地底下的阳气开始往上冒，万物都要伸懒腰了。
咱们的身体，也得赶紧跟上这节奏。
怎么跟？嘴巴先动起来。
这时候，别再盯着那些厚重的荤腥。
身体最想要的，是一口清脆、水灵的“疏通剂”。
特别是这种交替的季节。
早晚凉，中午暖，身体最容易“打架”。
需要一些既能补充能量，又不会添堵的菜。
上海青，有的地方叫小油菜、青江菜。便宜，一年四季都有。但初春这一茬，最是肥美清甜。你别看它普通。它含有的钙，在绿叶菜里算拔尖的。粗略比比，钙含量能到鸡蛋的5倍左右。
更重要的是，它富含的胡萝卜素，对眼睛好。整天看手机电脑，眼睛干涩模糊？吃点它，就像给眼睛做了个“保湿”。
第一道：镬气十足的“五花肉豆豉炒上海青”
清炒上海青吃腻了？
试试这个做法，保证你能多吃一碗饭。
它的妙处，在于复合的香气：猪油的荤香、豆豉的酱香、小米辣的辛香，最后统统被清甜的菜叶子吸收。
五花肉煸出的油，是这道菜的灵魂。
它能让寡淡的青菜，瞬间变得油润丰腴。
豆豉的咸鲜，则是点睛之笔，能把所有味道“拎”起来。
吃起来，是那种扎实的、下饭的香。
关键细节（菜脆肉香，镬气十足的秘诀）：
上海青要“分家”。这是核心。把上海青的叶子和粗梗分开。粗梗用刀拍一下，再斜切成片。这样容易熟，也入味。叶子部分撕成大块。分开装！
五花肉处理。选偏瘦一点的五花肉，切成薄片。不用腌制，原味就好。
豆豉是灵魂。豆豉一小勺，用刀稍微剁碎一点，香味更容易出来。蒜切片，小米辣切圈。
热锅凉油，先煸肉。锅烧热，倒一点点底油润锅就行。放入五花肉片，中小火慢慢煸炒。炒到肉片卷曲，肥肉部分变得透明，逼出猪油。
下料头，爆香气。把肉拨到一边，用煸出的猪油，爆香蒜片、小米辣和剁碎的豆豉。“刺啦”一声，那股复合的咸香味一下就冲出来了。
先下梗，后下叶。开大火！先倒入上海青梗，快速翻炒半分钟。看到梗的颜色变深绿，边缘有点透明。再下叶子。把叶子部分全部倒进去，继续保持大火，快速颠炒。
调味出锅要快。沿着锅边淋入一勺生抽，再加少许白糖提鲜。快速翻炒均匀，看到叶子全部塌软，立刻关火盛出。
看，菜梗还是脆生生的，碧绿透亮。
叶子裹着油光和酱汁，软而不烂。
五花肉干香不腻，豆豉的咸鲜味渗透进每一片菜叶。
镬气十足，香气扑鼻。
真下饭！
肠胃被油腻糊住的时候，来一盘，立马就开了。
第二道：鲜掉眉毛的“香菇炒上海青”
不爱吃荤，或者想吃得清爽点？
这道菜就是为你准备的。
香菇的“山珍”之鲜，和上海青的“田园”之清，是天作之合。
香菇吸饱了汁水，口感肥厚滑嫩。
青菜则带着菌菇的鲜气，清甜无比。
关键细节（鲜味浓郁，不出汤的炒法）：
香菇选干鲜都行。鲜香菇味道直接，干香菇泡发的味道更醇厚。用干香菇的话，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒，滤掉渣子，留作“高汤”。
香菇切片有讲究。鲜香菇洗净去蒂，伞盖朝下，顺着纹理切成稍厚的片。这样炒的时候不易碎
香菇要“煸”不要“煮”。热锅热油（油稍多些），放入香菇片，中火慢慢煸炒。一定要把香菇里的水汽炒出去，炒到边缘微焦，闻到浓郁的菌香。
借用“高汤”。沿着锅边淋入一勺料酒（去土腥味），再倒入两勺刚才留的泡香菇水（或清水）。让香菇稍微“吃”一点汤汁，更润。
先下菜梗。把香菇拨到一边，倒入上海青，大火翻炒。
勾个薄芡。这是不出汤的关键。一小勺淀粉加两勺水调匀，淋入锅中。快速翻炒，让汤汁变得明亮，紧紧包裹在食材上。
最后调味。只需加一点盐和蚝油，翻炒均匀即可。
出锅的菜，盘底只有一层亮晶晶的薄芡，绝无多余汤水。
香菇滑嫩入味，青菜脆爽清甜。
鲜味是层层叠叠的，非常扎实。
快试试！
比吃肉还满足。
第三道：暖心暖胃的“荷包蛋上海青汤”
前面两道是“炒”，最后来道“汤”。
看似简单，却最考验功底。
一碗好的青菜蛋汤，应该是汤色奶白，味道鲜醇，喝下去肠胃舒坦。
而不是清汤寡水，或者飘着一层浮油。
这里的秘密，全在那颗煎蛋上。
鸡蛋煎过再煮，蛋白质发生美拉德反应，是汤色变白、味道变浓的关键。
上海青最后下，保持翠绿和爽脆。
喝汤吃菜，一举两得。
关键细节（汤色奶白，清爽不油腻的煮法）：
煎蛋要“老”一点。锅烧热，放油（油可以稍微多一丢丢）。油热后，打入鸡蛋，转中火。别急着翻动，让底部煎得焦黄定型，甚至带点金黄的脆边。这样煮汤才香。
一定要用开水“冲”。鸡蛋煎好后，直接向锅里冲入滚烫的开水。水量一次加足。“哗啦”一声，瞬间水油乳化，汤汁就会开始变白。
大火滚煮。保持大火，让汤滚上2-3分钟。你会看到汤汁越来越白，像奶一样。下上海青。这时，把洗净的整棵上海青放进去。用筷子压一压，让它浸入汤中。
调味出锅。煮到青菜变软，但颜色依然碧绿。关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味。淋几滴香油，味道更上一层楼。
看，汤是浅浅的奶白色，醇厚却不油腻。
煎蛋吸饱了汤汁，变得软乎。
青菜碧绿清甜，带着蛋香。
喝一口，从喉咙暖到胃里。
真舒服！
没胃口或者吃完油腻的，来一碗，肠胃特别受用。
愿这几口清脆的绿意，能帮你刮去积滞，打开胃口。
用一身轻松，迎接春暖花开。
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