真菌毒素污染是全球食品安全领域面临的重大挑战，这些毒素主要存在于谷物、坚果、果蔬等农产品及食品中，具有高毒性、强致癌性及隐蔽性等特点，严重威胁人类与动物健康，并造成巨大的经济损失。随着全球气候变化、农业集约化发展及国际贸易深化，真菌毒素污染风险日益复杂，对检测识别、防控技术等方面提出了更高要求。近年来，真菌毒素研究在多个维度取得显著进展。一是检测技术升级，已由传统的色谱-质谱联用技术向高通量、现场快速检测方向发展，免疫层析试纸条、生物传感器、分子光谱及人工智能辅助成像技术等新型技术逐步成熟，提升了检测效率与适用性。二是毒性机制研究深化，借助多组学技术，明确了多种毒素的联合致毒机制，推动了相关生物标志物的筛选与鉴定，为风险评估提供了更坚实的理论支撑。三是防控策略更加系统化，已构建了涵盖田间或储藏环节监测预警模型、物理防控(等离子体、分选装备)、生物防控(拮抗微生物、微生物降解酶)、新型纳米材料吸附或催化降解等技术的全链条干预手段。
尽管已有显著研究进展，该领域仍面临诸多挑战，如，快速检测技术的灵敏度、抗干扰能力与现场适用性需进一步提升，特别是针对复杂基质和多毒素的同步快速检测。毒素合成与环境互作关系尚未完全明晰，限制了源头防控的精准性。毒素毒性作用的关键靶点不明确，导致天然产物的营养干预难以精准匹配。全链条防控体系尚未完全建立，从农田到餐桌的协同管控不足，缺乏标准化技术规程。
《食品科学》开设“真菌毒素污染检测与防控”专栏，旨在汇集前沿研究进展，聚焦真菌毒素新型检测方法与传感技术；毒素联合毒性效应、代谢途径及风险评估；农产品全链条减毒技术与智能化防控体系，毒素的生物降解技术；人工智能、大数据在毒素预警中的应用等前沿热点、多学科交叉融合方向，推动研究创新与产业实践转化，为保障农产品和食品安全提供理论依据与技术支撑。
本刊诚邀北京市农林科学院王蒙研究员、中国农业科学院邢福国研究员和湖北大学陈苗苗教授为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性；组邀高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿！
论文提交：
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预计发表时间：2026年11月
论文评审：
至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。
《食品科学》简介：
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
发表专栏论文的益处：
绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。
特邀主编
王蒙，北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所团队首席，研究员，博士生导师。入选北京市高层次留学人才支持计划、北京市农林科学院杰出科学家。兼任北京食品学会现代营养健康检测专业委员会副主任委员、北京理化分析测试技术学会核酸适配体交叉技术专业委员会副理事长等。主要围绕病原菌侵染导致的农产品品质劣变及其产生真菌毒素诱发的质量安全等重大产业难题，开展农产品真菌毒素控制与品质评价技术研究。主持国家自然科学基金（面上和青年）、北京市自然科学基金（重点和面上）、国家重点研发计划子课题、北京市乡村振兴项目和国家风险评估重大专项等项目；获神农中华农业科技进步三等奖（第1）、北京市技术发明二等奖（第3）、北京市农业技术推广一等奖（第2）；以第一或通信作者发表SCI论文60余篇；授权国际发明专利2项、国家发明专利13项；制定标准12项，获批2个国家二级标准物质。举办了第二届中国真菌毒素大会，相关成果被央视17套超级农人秀、央视一套生活圈、新华网、科技日报、农民日报等媒体报道。
邢福国，中国农业科学院农产品加工所研究员，博士生导师。中国农科院农科英才领军人才，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室副主任，国家农业科技创新工程"粮油减损与真菌毒素防控创新团队"首席科学家，辐照技术研发与验证中心主任，美国农业部南方地区研究中心访问学者，主办生物毒素研究青年论坛（2021·北京），九三学社北京市海淀区区委委员。长期从事粮油减损与真菌毒素防控理论与技术研究，发表论文170余篇，其中SCI论文120篇；主编著作3部、参编5部；获授权国家发明专利54件；任Toxins、Frontiers in Microbiology、Frontiers in Nutrition等杂志编委。主持国家自然科学基金4项、农业部行业标准制修订项目2项、公益性行业（农业）科研专项课题1项、国家"973"计划项目子课题1项、北京市自然科学基金2项等。获中国农科院杰出科技创新奖2项（第1/第2）、山东省科技进步奖2项、江苏省科技奖1项、中华农业科技奖1项、中国粮油学会奖2项。
陈苗苗，湖北大学食品安全研究院教授，博士生导师。湖北大学高层次杰出人才，生命学部副主任。研究工作聚焦农产品食品真菌毒素污染重要风险因子，建立光电传感精准快速检测新方法，解析黄曲霉毒素源头绿色阻控机制。近5年主持国家青年科学基金项目（B类）、湖北省自然科学基金杰出青年项目、国家自然科学基金面上项目等7项，相关成果以第一作者或通讯作者发表在Chemical Society Reviews、Advanced Functional Materials、Analytical Chemistry、Food Chemistry等国际学术期刊，获授权专利3项。担任Chinese Chemical Letters青年编委、中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员、湖北省食品科学技术学会理事。
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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