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Introduction
在当今健康意识日益增强的时代，发酵乳制品因其高营养价值和独特风味而备受市场青睐。然而，随着消费者对功能性乳制品需求的不断增长，传统的发酵乳制品已无法满足市场的多样化需求。沙棘（
Hippophae rhamnoidesL.），作为一种新型益生元，因其丰富的营养成分和生物活性化合物，逐渐成为食品工业关注的焦点。本文探讨了沙棘在发酵乳制品中的应用潜力，分析其对肠道微生物群的调节作用，以及其抗氧化和抗炎特性。 沙棘中的主要营养成分和生物活性物质如图1所示。
图1 沙棘的主要营养成分和生物活性化合物
主要结论
由于沙棘具有较高的营养和功能特性，以沙棘的叶、花、种子和果实为原料，开发了一系列产品（表1 ）。
表1 沙棘中活性成分的作用机制
此外，还需从技术角度对沙棘对发酵乳制品的影响进行评估，因成分混合会影响产品物理和感官特性（表2）。
表2 沙棘对发酵乳制品特性的影响
研究表明，沙棘中的可发酵碳水化合物和高含量的生物活性化合物使其成为潜在的益生元食品成分。沙棘能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而调节肠道稳态。此外，沙棘中的多酚、多糖等成分在肠道微生物的作用下，能够转化为短链脂肪酸（SCFAs），进一步发挥其健康益处。在抗氧化方面，沙棘中的多酚和多糖表现出显著的抗氧化活性，能够有效清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。其抗炎作用也不容忽视，能够通过多种途径抑制炎症因子的表达，缓解炎症反应。
Conclusion
沙棘作为一种具有益生元潜力的天然植物资源，其在发酵乳制品中的应用不仅能够提升产品的营养价值和功能性，还能改善其物理和感官特性。然而，沙棘在发酵乳制品中的应用仍面临一些挑战，如生物活性成分的稳定性问题等。未来的研究应进一步探索沙棘生物活性成分的作用机制，并优化其在发酵乳制品中的应用条件，以实现其在功能性乳制品生产中的广泛应用。
第一作者
唐嘉忆，沈阳农业大学食品科学与工程2022级博士生，曾获得校三好学生、一等校长奖学金、校三等学业奖学金、国英语演讲大赛省优胜奖、第四届“外教社·词达人杯”全国大学生英语词汇能力大赛校三等奖等荣誉。
通信作者
武俊瑞，博士，教授，博士生导师，博士后合作导师，辽宁省食品发酵技术工程研究中心常务副主任，沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室主任，学科方向带头人，中国食品工业科技创新杰出人才、辽宁省“兴辽英才”重大计划、辽宁省百千万人才工程千人、辽宁省创新人才、辽宁省杰出青年学者成长计划、沈阳市中青年科技创新领军人才、沈阳市高层次拔尖人才等。兼任国家食药同源联盟理事兼发酵专委会委员、中国肠微生态-疾病整合联盟科技顾问、中国微生物学会酿造分会专委会委员、微生态与健康专业会常务委员、全国无抗产业科技创新联盟常务理事，北京伍连德公益基金会微生态健康管理专委会委员、国家林业与草原局教材评审委员会专家、辽宁省微生态专委会副主任委员、辽宁省食品安全专家委员会专家等，《乳品与人类》杂志副主编，
Journal of Future Foods
Food Science of Animal Products
iMeta
Foods
Frontiers in Microbiology
Frontiers in Nutrition、《中国微生态学杂志》《乳业科学与技术》《中国乳品工业》等杂志编委或客座主编。
主持国家自然科学基金面上项目等课题40余项。发表论文200余篇，其中，SCI收录论文116 篇，5 篇ESI高被引论文，3篇顶刊封面文章，2014—2024中国知网高被引学者TOP1%，1篇入选2015—2019年“领跑者5000—中国精品科技期刊顶尖学术论文”。申请国家专利100余件，已授权52件，主编、副主编教材和著作21 部。获中国食品工业科学技术特等奖、农业部神农中华农业科技奖、全国商业科技进步二等奖、辽宁省自然科学奖、辽宁省科技进步二等奖、山东省科技进步二等奖、齐鲁农业科技二等奖等多项奖励。
方海田，教授，工学博士，博士生导师，现任宁夏大学科学与工程学院副院长。宁夏回族自治区青年拔尖人才培养工程-国家级学术技术带头人后备人员，宁夏大学贺兰山学者-特聘学者，公派留学新西兰林肯大学访问学者，兼任宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室常务副主任、全国食品工业职业教育教学指导委员会委员、中国食品科学技术学会分会理事、《食品科学技术学报》青年编委、《食品工业科技》青年编委主任委员、宁夏食品科学技术学会副理事长、宁夏食品工业协会首席专家、宁夏“双导师制”产业教授、自治区饲料生产许可审核专家委员会委员等多项社会职务。技术与产业化成果获宁夏科技进步二等奖与宁夏科技进步奖三等奖各1项（均排名1），形成显著的经济和社会效益。并获得“宝钢优秀教师奖”、“优秀研究生指导教师”、“宁夏大学第二届教学优秀奖”等奖项。
Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products
Jiayi Tanga, Henan Zhanga, Rina Wua, Huiyan Liub, Kairu Hea, Haitian Fangb*, Junrui Wua*
a
College of Food Science, Shenyang Agricultural University; Liaoning Engineering Research Center of Food Fermentation Technology, Shenyang Key Laboratory of Microbial Fermentation Technology Innovation, Shenyang 110866, China
b
College of Food Science and Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021, China
*Corresponding authors.
Abstract
Fermented dairy products are significant in the market due to their high nutritional value and unique flavor. However, they have more opportunities for improvement to meet the urgent demand for functional dairy products. As a novel prebiotic, sea buckthorn is widely used as a beneficial ingredient. In this review, we not only discuss its positive effects on the gut microbiota but also clarify its antioxidant and anti-inflammatory properties. Significantly, the unique benefits of sea buckthorn in enhancing the nutritional value of fermented dairy products, improving their physical properties, and enhancing the vitality of probiotics are also demonstrated. Furthermore, we point out the current limitations of sea buckthorn and recommend further research into sea buckthorn bioactive components to stimulate the production of functional dairy products.
Reference:
TANG J Y, ZHANG H N, WU R N, et al. Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 348-360. DOI:10.1016/j.jfutfo.2025.04.006.
文章翻译由作者团队提供
编辑：龚艺；责任编辑：梁安琪
封面图片来源：摄图网
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为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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