很多人都以为，脆肉鲩是中山的特产，其实脆肉鲩是顺德鱼农早在上世纪70年代无意中发现，四大家鱼的草鱼在特定的环境条件下，用特殊饲料饲养出来的优质鱼。

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小编采访过顺德区农村农业局的农业专家“顺水先生”，他说，早在1967年至1968年，顺峰山农场安利分场的塘基上种了大量番石榴。每年一到夏天，成熟了的番石榴会自然跌落池塘中，因当时经济较困难，能够投放到池塘的饲料并不多，因此跌落到塘中的番石榴果便被饥不择食的草鱼（珠三角的人都称鲩鱼）抢着食了。

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摄食了一段时间的草鱼肉质发生了变化。在一次"打边炉"时，人们将鲩鱼切片放入锅中煮了一段时间，其肉还不烂。第一次发现时就觉得奇怪，怎么同样的草鱼切片煮不烂，而到了第二年，在鱼塘边种番石榴的草鱼，切片“打边炉”的草鱼也一样是爽脆煮不烂。这时顺德鱼农才发现，这是由于饲料改变了鲩鱼肉的纤维特性。

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消息传开后，中山的长江水库、顺德龙江沙富的山边池塘、左滩的西江河边网箱，很多鱼农利用经水浸泡的蚕豆喂养鲩鱼，改变肉质，烹调时不管是打边炉、还是炒鱼片，均不易烂，吃起来特别爽脆，别有一番风味，于是便有“脆肉鲩”之称。现时的脆肉鲩的市场价比普通草鱼高一两倍以上。

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然而，顺德人吃鱼还是偏爱净养的鲩鱼居多，“清蒸鲩鱼”仍然是考验一家厨艺技术过不过关、火候掌握到不到位、口感是否清淡鲜甜的一款上菜。

顺便作个调查：你喜欢脆肉鲩还是鲩鱼？请在评论区说说。