随着近年来业态发展，我们常会发现一个有趣的现象：一家精品咖啡馆里，人们举着手机拍照的焦点并不是咖啡，而是一碟造型别致的糕点；而在以糕点闻名的烘焙店里，客人桌上几乎都搭配着一杯拉花漂亮的拿铁。
图源 小红书@白房子咖啡
曾经的“咖啡配甜点”黄金搭档，正迅速演变为“咖啡店精研烘焙，烘焙店深耕咖啡”的深度融合模式。这背后，是商家在激烈的市场竞争中对提升客单价与消费体验的探索，也是消费者对“一站式优质体验”需求的直观展现。
图源 小红书@範..
本文目录/ content
1:从“咖啡伴侣”到“招牌主角”，烘焙如何在咖啡馆里完成升维？
2:独立烘焙店为何不惜血本，也要把咖啡机搬进门？
3:甜蜜之下的暗涌，“共生”关系的现实挑战
4:咖烘的未来是走向融合or划清界限？
01
从咖啡伴侣到招牌主角
烘焙如何在咖啡馆完成升维？
咖啡馆里的烘焙品以前被戏称为“板凳队员”——存在只为充数，口感千篇一律。如今，情况已经全然改变。数据显示，2025年烘焙(专门店)市场规模预计达1160亿元，全国烘焙门店数量已达33.8万家；咖啡市场规模预计突破2000亿元，二者融合业态的复合增长率达15%以上（数据来源：中国报告大厅）。
图源 小红书@一小wu
各大连锁品牌的产品策略调整是最显著的信号。瑞幸咖啡（Luckin Coffee）自2021年推出“大师咖啡+烘焙”概念后，其烘焙产品线不断扩张，从最初的瑞士卷到如今的“可颂”、“贝果”系列，已成为其提升客单价的重要组成。
图源 小红书@瑞幸咖啡
同样，Manner Coffee从早期的简单搭配，到如今在多家门店设置开放式烘焙展台，其“黄油卷”、“红豆碱水”等产品凭借稳定的品质，已成为许多消费者专程购买的理由。
图源 小红书@一条司康
这些头部品牌能大举切入烘焙市场，底气不仅在于流量，更在于小店难以复制的成熟供应链与冷链体系。
其烘焙产品多由中央厨房或签约的规模化工厂统一生产，这种“中央厨房+冷链配送”的模式构建起了极高的效率与成本壁垒。它让连锁咖啡品牌能以稳定的品质和更有竞争力的价格，快速铺开网红烘焙产品，这是绝大多数依赖现场制作、师傅手感、且采购量有限的小型独立店，所无法模仿和抗衡的核心优势。
图源 小红书@NOWWA挪瓦咖啡
咖啡店做烘焙的逻辑，已经从“补充品类”变为“高频流量下的精准爆款试验”。咖啡作为日常高频消费品，带来了稳定且可预测的客流量。每一杯咖啡的订单，都是一次低成本的关联消费测试。一款新面包的受欢迎程度，可以在极短的时间内通过销售数据得到验证。这种快速试错、快速迭代的能力，是传统烘焙店难以企及的。
图源 小红书@BeanStar比星
调研显示，在咖啡馆消费场景中，超过50%的消费者曾因“产品陈列诱人”或“社交平台推荐”而临时决定购买烘焙食品（数据来源：艾媒咨询iiMedia Research）。
这说明了咖啡馆的另一重优势：在休闲社交的松弛氛围中，消费者更容易为“即时性的视觉诱惑”和“氛围感”买单，烘焙品也因此从充饥食物转变为承载情绪与社交价值的“氛围组”选手。
图源 小红书@Coffee Sof
02
独立烘焙店为何不惜血本
也要把咖啡机搬进门？
面对咖啡馆的“产品入侵”，独立烘焙店也交出了全新的应对策略：将配套饮品从“附属品”升级为“专业线”，为消费者构建体验闭环。
例如，在烘焙爱好者中享有盛誉的北京“正本原Le Grenier à Pain”，很早就引入了专业的La Marzocco咖啡机，提供品质在线的意式咖啡，其理念就是让经典法式面包能与一杯好咖啡完美搭配。
图源 小红书@正本原
而上海的人气烘焙店“PAIN CHAUD百丘”，不仅提供标准咖啡，更会根据季节推出如“栗子拿铁”等特调，与店内招牌的栗子塔相呼应，形成风味链接。
图源 小红书@PAIN CHAUD百丘
烘焙店强化咖啡线的核心目的是为了提升综合客单价与创造沉浸式停留时间。抽样分析显示，引入并认真运营咖啡产品线的烘焙门店，其客单价比纯烘焙门店平均高出约35-50%，顾客平均停留时长延长15-20分钟（数据来源：艾媒咨询iiMedia Research）。
这不仅是营收数字的增长，更是品牌从“产品售卖点”向“体验空间”转型的关键一步。
图源 小红书@xxxxxihan
03
甜蜜之下的暗涌
“共生”关系的现实挑战
然而，这场看似双赢的融合，实践之路并非坦途。当双方踏入对方的领域时，专业度、运营难度与品牌认知成为三大核心挑战。
图源 小红书@ya雅姐
专业的审视与比较
社交媒体上，对于“咖啡店的面包是否值得购买”或“面包店的咖啡水平如何”的讨论从未停止。消费者，尤其是深度爱好者，会用各自领域的专业标准来衡量“跨界店”。
一家咖啡获奖无数的名店，其烘焙品可能被面包发烧友批评；反之，一家面包顶尖的店铺，其咖啡也可能被咖啡脑袋们认为“仅是及格”。
图源 小红书@+1 Lykke
供应链与运营成本的倍增
对咖啡馆而言，自营烘焙意味着深入涉足一个全新的、供应链复杂的领域，要直面原料成本波动、专业技师人力成本及严格的报废损耗管理。
“面包只能活一天”的残酷损耗率与咖啡豆“可长期储存”的特性形成了鲜明对比。一包未开封的精品咖啡豆的风味巅峰期可能长达数周甚至一个月，但一只精心制作的可颂的最佳赏味期通常只有几个小时到一天。当天卖不完，就意味着直接的物料与人力成本损失。
图源 小红书@ffan
同样，对于独立烘焙店，一条专业的咖啡线不仅是巨额设备投入，更是对豆源供应链、咖啡师培训及稳定出品质量的长期承诺。
图源 小红书@小唐今天吃什么
品牌核心定位的模糊
当一家咖啡店因烘焙产品过于出色而火爆时，其作为“咖啡专家”的定位是否会受到影响？反之，当消费者为了一杯特色咖啡而光顾一家面包店，其核心的烘焙技艺是否会被稀释？
在消费者心智中建立一个清晰、有力的品牌认知至关重要，而业态融合也许会让这个过程变得更为复杂。
图源 小红书@翠花
04
“咖+烘”的未来
是走向融合还是划清界限？
面对现实的种种难题，这场“双向奔赴”将通往何处？市场与从业者们正在给出多元答案。
精准化共生，而非“无限度融合”
成功的玩家未必是面面俱到的“全能王”，重要的是能在交叉领域打造出“王牌单品”。
例如，成都的独立咖啡馆COMMON SENSE常识咖啡，其新品“酸奶油肉桂卷”因独特风味广受喜爱，让消费者形成了“去常识吃那个特色面包”的强认知。
图源 小红书@CommonSense常识
人气烘焙品牌Cycle&Cycle，冬日上新“大红袍拿铁”与焙茶风味贝果的巧妙搭配，成为独家记忆点。
图源 小红书@Cycle&Cycle
空间价值是打出差异的关键点
当产品层面的竞争趋于同质化，提供独特情绪价值、社区归属感或文化内容的“第三空间”属性，将比单一产品更具吸引力。许多结合了书店、艺廊或社区活动功能的“烘焙咖啡复合空间”，售卖的核心变为了生活方式，而不局限在食物本身。
如生活美学品牌 “远家”，创意融合咖啡、书籍、烘焙与服装，主打“家楼下的远方”空间概念，为消费者打造了一处自由惬意的出逃天地。
图源 小红书@一筑一事
“邻里联盟”或将成为小微品牌的最优解
对于大多数独立门店，与其重资产投入不擅长的领域，不如与相邻的、调性相符的优质品牌结成“体验同盟”。
通过互相推荐、推出联名套餐、共享活动等方式，形成“1+1>2”的街区吸引力。这种互补的轻量化合作，往往比独立扩张更灵活、更高效。
图源 小红书@小善君
除此之外，我们也需要听见一些不同的声音。部分行业观察者对于这样的复合趋势提出了质疑：这种融合是否正在模糊专业的边界，让“全能”变成“全不能”？
图源 小红书@MateMade
当咖啡馆为了追逐毛利而分心于复杂的后厨管理，当烘焙店为了留住客人而深陷咖啡设备的红海竞争，他们正在忽视自己最核心的专业价值。消费者最初的喜爱，难道不是因为那杯无可替代的手冲，或那只令人感动的手作面包吗？
过分追求“一站式满足”，可能会催生出大量样样通、样样松的“平庸店铺”，一定程度上抑制了小众、个性但极具专业深度的“单科天才”型店铺的诞生，最终让整个市场失去多样性的魅力。
图源 小红书@星巴克
或许，融合的答案不是“咖啡打败烘焙”或“烘焙融合咖啡”，而是在这场浪潮中，每个品牌能否找到并坚守自己最独特、最不可替代的“风味坐标”，迎来一个更成熟、更精细，也更具想象力的消费新纪元。
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