立春节气过后，就算正式进入春天了，气温也开始渐渐回升，这个时候南方很多地区开始暖和，春暖花开，开春很多当季的时令蔬菜也开始上市，在南方这个季节有一种豆类食材是不可错过的，那就是：四角豆。四角豆是南方特有的豆类蔬菜之一，豆荚肉质肥厚，具有独特的清香，口感脆嫩，备受喜爱。立春过后，这菜使劲吃！一清热排毒、二养肝、三明亮眼睛，别错过。
开春的四角豆更鲜嫩，不仅好吃营养也很高，丰富的维生素、膳食纤维、维生素A等多种营养元素，立春后多吃可以清热排毒、养肝明目，对眼睛非常好的。遇到别错过哦，和腊肉一起炒是绝配。
【腊肉炒四角豆】
食材：四角豆、腊肉、大蒜、辣椒。
1、四角豆选择新鲜鲜嫩的购买。
2、四角豆丝开豆筋，然后清洗干净待用。
3、洗净的四角豆沸水下锅焯水一下，加点油和盐一起，焯水断生立刻捞起投凉。
4、焯水好的四角豆斜刀切成小段待用。
5、腊肉洗净上锅蒸一下，加点生姜片一起蒸口感更好。
6、蒸好的腊肉切成小片待用。
7、大蒜和辣椒也洗净切好待用。
8、热锅凉油，下入蒜末和辣椒一起爆香。
9、下入四角豆一起爆香。
10、翻炒均匀，把食材炒香。
11、加入腊肉一起翻炒均匀。
11、加入少许的鸡精和蚝油调味提鲜。
翻炒均匀即可出锅装盘上桌享用。这样一道家常版的：腊肉炒四角豆就做好啦，这样搭配炒出来的四角豆色泽碧绿诱人，清香脆嫩。还有腊肉的鲜香，荤素搭配一起炒。营养全面的同时，味道也很鲜美哦，腊肉的鲜香搭配四角豆的清香，开胃好吃不油腻，两者一起炒是绝配，立春后的四角豆也正是鲜嫩的季节，脆嫩清香，营养足口感好，多吃很养人哦，遇到别错过了。
烹饪小贴士：
1、四角豆选择鲜嫩的购买，撕掉豆筋，吃起来口感更脆嫩。
2、腊肉比较硬，热水清洗后蒸一下，再炒，这样吃的口感更好。
3、四角先焯水再炒，这样炒的四角豆保证熟透，口感更好，可以加点辣椒更开胃。
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