2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），从原料、加工、添加剂、保质期等多维度为预制菜产业立规，剑指行业高质量发展。 标准明确了预制菜的定义与边界，指出其是经工业化预加工、需加热食用的预包装菜肴，不含主食、净菜、即食食品及中央厨房自制菜肴。

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添加剂使用是此次规范的重点，要求预制菜生产不得使用防腐剂，并严控添加剂品类，仅可选用国标中“按生产需要适量使用”的品种，践行“非必要不添加”原则。 保质期方面，标准打破食品保质期由企业自定的惯例，明确预制菜保质期最长不超过12个月。该要求基于公众诉求、产品属性及千款产品调研数据，兼顾消费安全与产业实际。

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生产环节，标准强化全链条管控。原料需符合农兽药残留、污染物限量等要求，且来源可追溯；生产车间需分区作业，冷冻产品中心温度需达-18℃以下。同时，鼓励企业采用气调保鲜、非热加工等技术，减少营养流失，适配“减油减盐减糖”消费趋势。 此外，标准对标签标识提出明确要求，需标注原料含量、食用方式及包装加热提示，保障消费者知情权。此次国标征求意见，将推动预制菜行业告别“野蛮生长”，迈向标准化、规范化发展新阶段。