哪怕吃过再美味的食物，都不及在家吃过的那一口。
你记忆里最想吃的家乡味，是什么？
春节越近，味蕾的乡愁越浓。
若是过年不归乡，
在乌鲁木齐这6 家尝一口家乡味，可能是最快的“回家”方式～
从重庆小面到河南胡辣汤，
从东北锅包肉到甘肃搅团……
散布在大街小巷的各地美食餐馆背后，
是谁把家乡味“复刻”到了乌鲁木齐？
我们和来自重庆、甘肃、河南、东北、四川以及土库曼斯坦的6 位异乡创业者聊了聊。
五湖四海，千姿百味。
我们聊美食、聊生意、聊家乡与想念。
另，本文含大量美食图片，欢迎品鉴。
地址：东北小馆
时间：12:30-23:00
价格：人均 54 元
我在哈尔滨上大学，东北留给我最深的印象——贼拉好吃。
东北菜擅长用炖、溜、炸、酱等烹饪方式，以滋味浓郁见长。
比如，我最爱吃的锅包肉。
菜还没上桌，焦香气先一步蹿到鼻子里。
刚出锅的肉，外表金黄，裹着亮晶晶的糖醋汁。
趁热咬下去，“咔嚓”一声，酸甜酥脆，内里的肉片却还软嫩。
有荤也得有素。
一份尖椒干豆腐，芡勾得浓稠透亮，豆皮滑嫩。
拌着米饭大吃一口，没错，是大学记忆里的滋味。
把这份味道带到乌鲁木齐的，是刘铭泽。
15 岁跟着援疆的父亲，从吉林来到新疆。
打过工，当过兵，后来也折腾过一些小生意，但都没能长久。
兜兜转转，他决定背水一战，用自己最熟悉的味道——东北菜，再拼一次。
如今，这家店已经开了 3 年。
为了守住这份“老家的味道”，很多食材都是定期从东北空运来的。
榛蘑、粉条、酸菜、红肠、明太鱼……林林总总20 多样。
来这里吃饭的，除了像我这样爱吃东北菜的，更多是寻找家乡味道的人。
刘铭泽跟我聊起老家，最惦记的还是那口川天椒麻辣烫和巷子煎粉。
讲到兴起时，他说：“我以后说啥也得在店里琢磨出来，让大家伙儿都尝尝鲜！”
重庆小面老麻抄手
时间：8:00-23:00
价格：重庆小面 16 元
提起重庆美食，你第一个想到的是什么？
前不久看到新华网的报道：“重庆每天能卖出约 1300 万碗小面。”
对于许多重庆人来说，一碗热气腾腾的重庆小面下肚，才算真正开启“新的一天”。
“来咯，吃撒子？”
老板卜大姐一开口，我就知道——来对了。
一碗重庆小面，不一会儿就端上桌。
捞一大筷子裹满酱汁的面，猛地送进嘴里。
快速咀嚼之后，额头一热开始冒汗，辣意不容小觑。
紧接着，香、麻层层漾开。
卜大姐边忙活边推荐：
“尝尝我们这的凉拌猪皮，好多老乡就爱这一口。”
猪皮约莫两指宽，薄得能透光，浸在红油汤汁里。
入口酸甜麻辣齐聚，滋味全在料汁。
店里所用到的花椒、辣椒，都来自重庆。
卜大姐一家三口经营这家小店，一干就是10 年。
小店不大，收拾得干净利落。
墙上贴着重庆风景的海报。
提起家乡，卜大姐脸上就泛起笑容：
“还是会想家，最想老家的火锅，那个味道，走到哪儿都忘不掉。”
店里卖得最好的，除了小面，就是抄手。
我在店里时，遇到一个小朋友。
他熟练地掏出小天才手表付钱，安静地吃完一份抄手。
卜大姐笑着说：
“这娃儿从很小就跟着家里人来，长这么大了，还是只吃抄手。”
地址：逍遥张大辉胡辣汤旗舰店
时间：7:20-23:00；每天 14:00 前有胡辣汤
价格：胡辣汤 10 元；油馍头 5 元/份
河南美食并非追求刺激，更讲究咸辣适中的平衡。
经典早餐胡辣汤，用一个字形容——中！
胡辣汤的“辣”，精髓在于胡椒。
辛香浓郁、不辣嗓子。
黏稠汤汁中，有面筋、木耳、牛肉……食材满满当当。
第一口是醇厚，细品之后，肉香、料香层层递进。
一碗下去，浑身开始微微冒汗。
我强烈推荐用油馍头蘸胡辣汤一起吃。
油馍头吸饱了汤汁，软糯入味。
即使我吃到快要“晕碳”，还是忍不住再往嘴里塞两个。
去的时候不巧，没见到老板曹正峰。
但遇见了店长刘向丽。
俩人是同乡，都来自河南周口太康县。
聊起家乡的胡辣汤，刘向丽回忆说：
“小时候赶大集，就会跟着大人买胡辣汤，连桌子也没有，就蹲在路边喝。”
除了老板，还有厨师、店员，都来自河南。
这里不乏寻味而来的老乡。
一位食客热情地跟我说：
“我三天不吃就想得慌。
最爱大烩菜，是小时候的味道。”
地址：香满楼
时间：12:30-23:30
价格：凉拌灰灰菜 28 元；土豆搅团 16 元
甘肃菜，也叫陇菜。
在此之前，我对它的了解并不多。
查了资料发现，甘肃地处三大高原交汇处。
多样的气候和地貌，孕育出很多好食材。
灰灰菜，就是一种甘肃地区常见的野菜，也叫藜菜。
凉拌是最经典的吃法。
酸辣适中，入口带着淡淡的草本香气。
洋芋搅团则是不能错过的家常味儿。
看起来像是放大版的土豆泥，浸润在“醋汤”里。
用筷子夹起，搅团被拉长，带有一定的弹性。
入口软绵，释放出浓郁的土豆香气。
洋芋搅团随季节变换吃法。
冬天适合吃热乎的，夏天吃凉的。
老板巩燕说，做法有点像砸糍粑。
将蒸熟的土豆反复捶打，直到变得柔韧绵密。
巩燕来自天水甘谷县。
由于太想念家乡的味道，便和家人开了这个小馆子。
一开就是6 年，都是她从小吃到大的家乡饭。
墙上有不少签名，都是食客吃饭时留下的。
我听巩燕讲起了很多食客的故事。
来这儿吃饭的老乡，年龄有大有小。
听他们聊起的地名儿都是巩燕听过的。
有一位大爷 70 多岁了，家就在巩燕家乡的隔壁县城儿。
居然边吃边哭了，后来才知道，是太想家了。
地址：原军总成都烧菜酒家
时间：12:30-23:00
价格：人均 76 元
川菜，以麻、辣著称。
尝过之后，我发现它的风味远比想象的更丰富。
这家常年在朋友的觅食清单上。
用他的话说：“我几乎天天来，怎么都吃不腻。”
店里装修简单，几张桌子，宽敞明亮。
这里保留着手写菜单的方式。
翻着好几页的菜单，恨不得每样都来一份。
第一口给豆花，是店里的特色之一。
质地介于豆腐脑和老豆腐之间。
用筷子轻轻夹起，入口却是绵软滑嫩，豆香清醇。
一定要配上店家特制的蘸水。
瞬间变得有滋有味。
回锅肉的肉片均匀，肥瘦各半。
有蒜苗、黑豆豉，很老式的回锅肉味道。
我最喜欢干煸豆角。
豆角被煸炒得表皮微皱，带着焦香的斑点。
香麻之余，尝得到一丝清甜，绝佳下饭菜。
店由一对夫妻和他们的父亲，一同经营。
有过搬迁，前后已有 28 个年头。
在店里吃饭时，我看到来往的几乎都是熟客。
老板一家像老朋友般热络地打招呼、聊天。
有种在亲戚家聚餐的感觉。
地址：TURKMEN TAGAM土库曼味道
时间：12:30-22:00
价格：人均 28 元
在乌鲁木齐，除了聚集五湖四海的国内风味，也不乏国外美食。
其中就有这家土库曼斯坦的味道。
老板古扎丽来自土库曼斯坦。
她告诉我，家乡美食的最大特色，
在于调味简单，凸显食材本味。
古扎丽最爱吃面饼，也推荐我尝了一份。
刚烤好的面饼金黄微脆。
掰开一角，内里是扎实的牛肉馅。
调味清淡，却足够入味，越嚼越香。
我最钟情于扁豆汤，每次来都必点。
汤色温润，扁豆煮得软烂绵密。
喝到一半，挤进柠檬，又是另一番风味。
多了一丝淡淡的奶香。
古扎丽从 18 岁起就周游世界，走过许多地方。
她在乌鲁木齐上了大学，也选择在这里定居。
古扎丽告诉我，在异国他乡开店当然辛苦，但在她心里，这和在家乡生活没什么区别。
她犹豫之后，想了想说：“要说唯一的不同，就是想念爸爸妈妈。”
当老顾客推门时说“还是老样子”，
当新客人惊叹“这就是我老家味道”……
对于餐厅的老板们来说，
赚到了钱，也赚到了情绪价值。
对食客们来说，
那一口、那一筷子，也让我们想起了关于家乡的诸多回忆、许多思念。
你的家乡味，藏在乌鲁木齐的哪条街巷？
除了今天这篇，还可以收藏这份人在乌鲁木齐，吃遍全国指南，想家的时候随时去吃。
作者：许瑞娴、韩雨琪
图片：许瑞娴
编辑：许瑞娴
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