菜板是家庭厨房必备工具，使用频繁，却常因清洁、保存不当而滋生霉菌，危害健康。生活中，不仅普通人群，甚至许多具备医学背景的人，在菜板发霉后也常舍不得丢弃，认为“翻个面还能用”“开水烫烫就干净了”。然而，霉菌的危害可能远比肉眼可见的污渍更隐蔽、更严重。
菜板发霉的原因首先是环境潮湿：清洗后未彻底擦干，或长期置于潮湿、不通风处，残留水分无法蒸发，形成霉菌滋生的“温床”。
其次是食物残渣残留：未及时清理的菜屑、肉渣等为霉菌生长提供营养。
还因为材质特性：木质、竹制菜板比塑料、不锈钢菜板更易残留水分和残渣，缝隙多，难清洁，更易发霉。
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当然也少不了使用习惯不当：生熟食物共用菜板，易导致致病菌、寄生虫卵交叉污染。
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最后也可能是使用过久：菜板表面磨损、缝隙加深，清洁难度增大，在潮湿、有营养的条件下更易霉变。
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发霉菜板的潜在危害是霉菌在生长过程中会产生黄曲霉毒素（一类致癌物），耐高温，日常烹饪难以破坏。即便切除表面霉斑，也无法清除已渗入菜板内部的毒素，仍会通过切菜污染食物。短期大量摄入可引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能导致肝衰竭；长期摄入则可能导致持续性肝损伤，进而发展为肝硬化甚至肝癌。
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此外，霉菌孢子扩散到空气中，可能引发打喷嚏、咳嗽、皮肤瘙痒等过敏反应。长期处于霉菌环境中，还可能刺激呼吸道黏膜，诱发慢性呼吸道疾病，对老人、儿童及免疫力低下者影响尤为明显。
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对于发霉的菜板若仅表面有少量霉点、无异味、缝隙较浅，可尝试清洁。具体方法有：用硬毛刷清除表面霉斑及食物残渣；用白醋与小苏打按1:1比例混合溶液浸泡10—15分钟，再擦拭消毒；用开水烫洗（不耐高温材质可改用热水），置于通风处彻底晾干。
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重度发霉则应该应丢弃：木制、竹制菜板若发霉面积大、霉斑深入内部、缝隙发黑或产生异味，则建议直接更换。一般推荐木质、竹制菜板每1～2年更换，塑料菜板每2～3年更换。
来源：科普中国
漫画：杨仕成
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