米饭是日常最常见的主食
很多人都会把剩米饭做成炒饭
二次利用
但大家千万要注意
剩米饭若保存、食用不当
可能会变成“致命杀手”
什么是“炒饭综合征”？
广东江门50多岁的陈先生，将冷藏数日的米饭做成炒饭食用后就很快就出现腹痛、腹泻、呼吸困难等不适症状。被紧急送往医院时，他已陷入严
重休克，心脏、肝肾等脏器功能也出现衰竭，所幸经过ICU医护人员的全力抢救，最终脱离了生命危险。
经检查，陈先生是感染蜡样芽孢杆菌引发了食源性疾病，这种细菌极易在室温下长时间放置的米饭、炒饭中滋生，由它引发的急性中毒症状也被称作“炒饭综合征”。
蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，多集中在淀粉含量较高的谷类食物上，酒酿、隔夜剩饭、面包、肉丸等都是高发品类，且这些被污染的食物不会产生明显的感官变化，外观和味道都无异常，人们很难察觉，因此极易误食引发危险。
“炒饭综合征”分为两种类型
呕吐型
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，极易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中滋生，这类毒素需在126℃的高温下持续加热90分钟才能被彻底去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为0.5至6小时，核心症状恶心、呕吐等。病情严重时还会损伤人体免疫力，破坏肝脏细胞，最终引发多脏器衰竭。
腹泻型
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素灭活难度更低，在45℃的温度下加热30分钟，或是56℃下加热5分钟，就能将其清除掉。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为2至36小时，主要表现为腹痛、腹泻的肠道不适症状。
如何远离“炒饭综合征”？
别让食物长时间放置！
尤其是米制品这类易滋生细菌的，尽量现做现吃。保存环节一定要做扎实！
妥善保存
先装进保鲜袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱低温冷藏。需要注意的是，冷藏也只适合短期存放。
注意个人卫生
日常勤洗手，厨具和餐具都要保持清洁。从源头避免食物出现交叉污染！
四类食物最好不要隔夜吃
食物建议现做现吃，尽量避免隔夜食用，一定要记牢，冰箱并非万能的“保险箱”。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都属于高蛋白食物，隔夜存放后会产生蛋白质降解物，这类物质可能刺激胃肠道黏膜，引发肠胃不适，还容易对肝肾功能造成损伤。
绿叶菜
绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存方式不当，极易产生大量亚硝酸盐。
浙江宁波食检院曾开展相关实验，发现芹菜、空心菜等绿叶菜经炒制后，在25℃的常温环境下保存，24小时后其亚硝酸盐含量会达到0.1g/kg以上。通常情况下，成人摄入0.2g亚硝酸盐就可能引发中毒。
豆浆
新鲜豆浆的保存难度较高，一般放置3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮好后及时饮用，切勿隔夜存放。
银耳、蘑菇等菌类
隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，若泡发、储存方式不当，这类食材还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等不适症状。
划重点提醒！
尽量别吃隔夜食物！
如果不小心吃了之后
出现腹痛、腹泻这些不舒服的情况
一定要立刻去医院！
别拖着，
谨防小问题拖成大麻烦！
综合国家应急广播、CCTV生活圈、健康时报
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