过年餐桌最怕的不是贵，而是“看起来很鲜”。
染得金灿灿的黄花鱼、冰衣裹到发胖的虾仁、靠药撑着一口气的“药活”海鲜、味道像蟹其实是鱼糜的蟹肉棒，这几样春节前后正是消费高峰期里的高发坑。
表面更亮、更重、更活，背后却是营养打折、钱不值、还有健康风险，值得提早打个预防针。
先说黄花鱼。
近两年市面上“加滤镜”的黄花鱼还在冒头：用黄色包装袋把黄姑鱼伪装成黄花鱼，甚至有个别商家用碱性橙Ⅱ等工业染料给不新鲜的冷冻黄鱼“上色”，颜色均匀得反而不自然。
消费者的反馈很直观——擦拭能掉色，鱼身“金黄”却没有层次。
选购时，优先看体色是否自然、有金属光泽，别被“通体一色”的亮黄迷惑；对价格离谱的“超鲜亮”警惕些，正规渠道比摊位随机买更靠谱；拿到手可以用纸巾轻擦表面，出现明显掉色就别上桌。
再看虾仁。2025年央视3·15晚会曝光的“保水虾仁”让人印象很深：有企业复合磷酸盐加到超标145%甚至更离谱，冰衣能裹到70%，一斤虾仁解冻后只剩三两肉。
后续处置不含糊，四家企业被吊销食品生产许可证、罚款累计超800万元、主要负责人行业禁入五年。
这之后监管部门加密抽检，冷冻水产品冰衣限量明确要不超过20%，磷酸盐不超过5g/kg。
消费侧的办法很实在：买冷冻虾仁看清净含量和固形物，别只盯总重量；回家按说明解冻称重，对比包装标注，重量差距大就留好凭据投诉；口感“弹牙”不该靠药水和磷酸盐撑出来，选品牌、看配料、少添加，是最不费脑的稳妥。
“药活”海鲜的隐患也不能忽视。2025年多地抽检通报还在检出禁用药物：广东江门有餐饮店鳊鱼检出孔雀石绿1.02微克/公斤（不得检出），湖南常德一甲鱼养殖户因为用孔雀石绿治疗皮肤病被罚并销毁产品，苏州工业园区抽检罗氏虾和牛蛙恩诺沙星超标。
执法力度在加码，零容忍的态度很明确，但个别养殖环节违规仍有发生。
选购的要点不复杂：活水产尽量去信誉好的水产档和大型商超，不图“便宜又旺盛”的极端品相；回家彻底加热烹饪，减少潜在风险；餐饮环节点单时也把“来源”和“做熟”这两件事当作基本盘。
至于蟹肉棒、虾丸这类合成海鲜小食，风评一直稳定——主要是鱼糜加淀粉，再用蟹味香精调味，营养密度有限。
最近各地抽检也提示，有色素和添加剂方面的超标问题偶有出现。
零食型海鲜不是不能吃，但把选择权握在手里：看配料表，鱼糜排在第一位、添加剂少的正规品牌优先；别指望它替代真蟹真虾的营养，把它当口味点缀更合理。
过年大采购，几条简单的路子能让这笔钱花得值。
渠道优先，把生鲜放在大卖场、连锁平台和本地信誉摊档解决；标签要看全，尤其是净含量、固形物、冰衣比例、配料表，越透明越放心；动手做小测试，鱼能否擦掉色、虾仁解冻前后重量差、海鲜烹熟后是否异常出水，都能给出直观答案；多关注市场监管部门的抽检通报和曝光案例，信息越充分，踩坑概率越低。
需要强调的是，整体水产品的质量安全合格率这两年一直保持在较高水平，监管的节奏也比过去更紧、更严。
但消费高峰期里，总会有个别冷冻和加工环节钻空子的操作——增重、染色、禁用药物残留，年年都有露头。
把“越鲜亮越便宜”的心动换成“越规范越安心”的判断，把钱花在真食材上，把功夫用在看懂标签上，这顿团圆饭的海味才算吃得安心、喜庆。
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