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作者丨彪哥
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在上海深耕多年的湘菜品牌巡湘记，前年跨界做起了江西菜品牌“杨有喜”。
短短一年时间，门店数量已近30家，一跃成为江西菜品牌的翘楚。
当江西菜成为新风口，为何抓住机遇的会是一个湘菜品牌？
江西菜迎来风口，
被湘菜人抓住了机会
据相关数据统计，2021 年以来，江西菜相关餐饮门店数量以每年超 30% 的速度增长，在上海、杭州、广州等一线城市，江西菜更是凭借鲜辣爽口的独特风味，精准击中年轻消费者的味蕾。
但这个风头正劲的菜系，长期以来都面临着“有品类无品牌” 的尴尬处境。
它既没有能辐射全国的头部品牌，也缺少能持续出圈的代表性菜品。
多数江西菜门店还停留在夫妻店、小作坊的模式，运营粗放、供应链散乱，难以支撑大规模的扩张。
就在此时，深耕湘菜赛道多年的巡湘记，敏锐地捕捉到了这个机会。对于巡湘记而言，选择跨界做江西菜，是一次聪明之举。
湘菜市场竞争日趋激烈，同质化现象愈演愈烈，品牌想要突破增长瓶颈，必须寻找新的赛道。而江西菜与湘菜的天然契合，让这场跨界变得顺理成章。
两者同属辣系菜系，辣味同源，饮食文化因地域毗邻而相互交融，口味上更是有着诸多共通之处。
更重要的是，这种品类同源的优势，能让巡湘记在跨界时大幅降低试错成本，既不脱离自身擅长的领域，也不偏离核心消费群体的口味偏好。
湘菜跨界赣菜，为何游刃有余？
一年开出近 30 家店，杨有喜的扩张速度，离不开巡湘记沉淀多年的成熟体系。
对于餐饮跨界来说，供应链适配与运营标准化是两大难题，而湘菜与江西菜的高度同源，恰好化解了这两个痛点。
据了解，巡湘记与杨有喜的食材重合度高达60%-75%。辣椒、腊肉、笋干、淡水鱼等核心食材完全通用，无需大规模调整供应链。
巡湘记沉淀数十年，此前搭建的食材采购网络、冷链配送体系，都可以直接为杨有喜赋能。
这不仅省去了重新搭建供应链的高额成本，还能保证食材的品质稳定，让杨有喜的菜品口感始终在线。
在烹饪技法上，两个菜系更有异曲同工之妙。两个菜系都以“小炒” 为核心烹饪技法。
比如杨有喜的招牌菜橘子皮炒鲜牛肉，和湘菜的小炒黄牛肉可以选用同款的新鲜牛肉，烹饪时同样采用猛火爆炒的方式，只是在调味上加入了江西特色的橘子皮，增添了一丝果香。
巡湘记培养的湘菜厨师，只需稍加培训，就能掌握江西菜的调味精髓，这种厨师团队的快速转化，也为杨有喜的门店扩张提供了人力支撑。而且，在运营管理方面，巡湘记经过近十年的沉淀，更是积累了一套可复制的标准化经验。
除了供应链和烹饪技法的优势，巡湘记积累的标准化运营经验，更是杨有喜快速复制的关键。
经过多年的打磨，巡湘记已经形成了一套可复制的运营管理模式，从后厨的标准化操作、食材的精细化管控，到前厅的服务流程、门店的营销推广，都有明确的标准。
凭借这套成熟的运营体系，杨有喜省去了从零摸索的过程，得以在短时间内实现快速突破。
占领江西菜市场的，
会是一众湘菜企业
真正的市场机会，永远属于准备最充分的人。
江西菜虽然风头正盛，但本地品牌在全国化布局、供应链建设、品牌运营等方面，都远不及深耕多年的湘菜头部品牌。
反观费大厨、兰湘子、巡湘记一众湘菜品牌，它们早已在全国市场攻城略地，攒下了丰富的实战经验。
此时湘菜企业的入局，恰恰补上了江西菜在品牌化、标准化与供应链建设方面的短板，推动这个品类从“地域特色菜”，升级为“全国流行菜”。
这场跨界的成功，也为餐饮行业提供了一个新的思路：未来如果贵州菜、云南菜等其他辣味菜系迎来风口，率先入局的很可能还是这批湘菜企业。
凭借成熟的供应链、可复制的运营模式，以及敢闯敢拼的劲头，它们完全能复刻杨有喜的成功，实现多品类协同发展。
巡湘记跨界做江西菜，不是盲目跟风，而是精准的资源整合。当然，湖南人做江西菜，也不是去抢谁的饭碗，而是带着更成熟的打法，把菜系推向更大的舞台。
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