米饭，是咱们中国人餐桌上最常见的主食，家家户户几乎每天都会做。剩了的米饭，第二天早上做成蛋炒饭、酱油炒饭，香糯可口，还不浪费，这是很多人的习惯。可谁能想到，就是这看似平常的剩米饭炒饭，竟然能变成“致命杀手”，差点夺走一条人命。

据央视财经报道，广东江门一位50多岁的陈先生（化名），就因为吃了一碗用冷藏了几天的米饭做的炒饭，经历了一场生死劫。事情发生后，不少人看了都心有余悸，纷纷感慨：以后再也不敢随便吃剩米饭了。

陈先生平时就是个节俭的人，舍不得浪费一点粮食，家里剩了米饭，都会小心翼翼地放进冰箱冷藏起来，想着后续做成炒饭，不耽误吃，也不浪费。那天，他翻冰箱的时候，看到还有冷藏了好几天的剩米饭，想着扔了可惜，就拿出来，简单炒了炒，当成一顿饭吃了下去。

当时吃的时候，陈先生也没觉得有什么异常，米饭闻着没有异味，吃起来也和平时的炒饭没区别，所以他一口气吃了不少，压根没多想，也不知道，危险正在悄悄向他逼近。

吃完炒饭没一会儿，陈先生就感觉到不对劲了。一开始，只是觉得肚子隐隐作痛，他以为是吃多了不消化，没太在意，想着忍一忍就过去了。可没想到，腹痛越来越剧烈，紧接着，又开始上吐下泻，整个人浑身无力，连站都站不稳。

更让他难受的是，慢慢的，他开始出现呼吸困难的症状，胸口发闷，喘不上气，脸色也变得惨白，意识也渐渐模糊。家人发现他不对劲的时候，陈先生已经快说不出话了，浑身冰冷，情况十分危急。

家人吓得魂飞魄散，不敢有丝毫耽搁，赶紧拨打了急救电话，以最快的速度将陈先生送到了医院。可即便送医及时，当陈先生被送到医院的时候，情况已经恶化到了极点——他已经陷入了严重的休克状态，心脏、肝脏、肾脏等多个脏器的功能，都出现了衰竭的迹象，随时都有生命危险。

医院的医生看到陈先生的情况后，也十分紧张，立刻将他送进了ICU重症监护室，组织医务人员全力抢救。经过医护人员不分昼夜的紧急救治，花费了很大的力气，终于把陈先生从死亡线上拉了回来，让他脱离了生命危险。

后来，经过医生的详细检查，终于找到了陈先生发病的原因——他患上的是一种由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。医生解释说，这种细菌，特别容易出现在室温下长时间放置的米饭或者炒饭中，所以，由这种细菌引发的急性中毒症状，也被大家形象地称为“炒饭综合征”。

这一下，大家才明白，原来罪魁祸首，就是那碗用冷藏了几天的剩米饭做的炒饭。很多人都有疑问，平时吃剩米饭也没出过事，为什么陈先生会反应这么强烈？医生进一步解释说，引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食物，主要是那些含淀粉比较多的谷类食物，除了隔夜剩饭，像酒酿、面包、肉丸这些，也容易滋生这种细菌。

最让人防不胜防的是，这些滋生了细菌的食物，从外观、气味上，根本看不出任何异常，没有变质的迹象，也没有异味，让人很难察觉，所以特别容易误食，一旦误食，就可能引发中毒，严重的就会像陈先生这样，危及生命。

可能很多人不知道，“炒饭综合征”其实分为两种类型，症状不一样，危害程度也不同，咱们普通人也有必要了解一下，也好提前警惕。

第一种是呕吐型，这种类型的中毒，主要是因为蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素引起的，这种毒素特别容易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，而且生命力很顽强，想要彻底去除，必须在126℃的高温下加热90分钟才行，平时咱们煮米饭、炒米饭的温度，根本达不到这个标准，很难将其彻底杀死。

呕吐型中毒的潜伏期很短，一般在吃完东西后的0.5到6小时内就会发病，主要症状就是恶心、呕吐，严重的时候，还会影响人体的免疫力，破坏肝脏细胞，甚至造成多脏器衰竭，就像陈先生遭遇的那样，十分危险。

第二种是腹泻型，这种是由蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素引起的，相对来说，这种毒素更容易被杀死，在45℃的温度下加热30分钟，或者在56℃的温度下加热5分钟，就能将其去除。

腹泻型中毒的潜伏期比较长，一般在2到36小时内发病，主要症状就是腹痛、腹泻，虽然不像呕吐型那么凶险，但也会让人十分难受，严重的话，也可能导致脱水、电解质紊乱，影响身体健康。

了解了这些之后，大家肯定都很关心，平时该怎么做，才能远离“炒饭综合征”，放心地吃米饭、吃炒饭呢？其实也不难，只要记住几个简单的注意事项，就能有效规避风险。

首先，最关键的一点，就是避免食物长时间放置，尤其是米制品和其他容易滋生细菌的食物，最好是现做现吃，尽量不要剩下。如果实在吃不完，也要及时妥善保存，不要放在室温下太久，不然很容易滋生蜡样芽孢杆菌。

其次，保存剩饭菜的时候，一定要妥善处理，最好是先将食物放进干净的食品保鲜袋或者保鲜盒里，密封好，再放进冰箱内低温冷藏，而且只能短期保存，不能放太久，冷藏几天再吃，风险就会大大增加。

另外，还要注意个人卫生，平时勤洗手，做饭的时候，保持厨具和餐具的清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染，这样也能减少细菌滋生的可能。

除了剩米饭，还有4类食物，最好也不要隔夜吃，大家一定要记牢。毕竟，冰箱并不是“保险箱”，很多人以为食物放进冰箱就万事大吉了，其实不然，冰箱只能延缓细菌滋生，不能彻底杀死细菌，放久了一样会变质、滋生有害细菌。

第一类是海鲜，像螃蟹、鱼类、虾类、贝类这些，都是高蛋白食物，隔夜之后，会产生蛋白质降解物，这种物质会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适，长期或者大量食用，还容易损伤肝脏和肾脏功能。

第二类是绿叶菜，芹菜、空心菜、菠菜这些绿叶菜，煮熟之后，如果长时间放置，或者储存不当，很容易产生大量的亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾经做过实验，发现这些绿叶菜经过炒制后，放在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐的含量就会达到0.1g/kg以上，而通常情况下，成人摄入0.2g亚硝酸盐，就会引起中毒，危害很大。

第三类是豆浆，新鲜的豆浆特别不容易保存，一般煮好后3到4小时，就可能滋生大量细菌，引发变质，所以建议大家，豆浆煮完后一定要及时饮用，尽量不要隔夜。

第四类是银耳、蘑菇等菌类，隔夜的银耳和蘑菇，建议大家尽量不要吃，而且如果泡发、储存不当，还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等不适症状，严重的也可能危及健康。

陈先生的经历，也给大家提了个醒，平时看似不起眼的剩饭菜，尤其是剩米饭，一旦保存、食用不当，就可能变成“致命杀手”。目前，陈先生还在医院接受后续的观察和治疗，身体也在慢慢恢复当中。

身边不少人听说了陈先生的遭遇后，都纷纷改变了自己的习惯，不再随便吃冷藏很久的剩米饭，也开始重视剩饭菜的保存和食用安全，毕竟，身体健康才是最重要的，千万不能因为节俭，而拿自己的生命健康冒险。

来源 央视新闻、国家应急广播、CCTV生活圈、健康时报