⚬ “一月泥，二月蒿，三月四月当柴烧”，这里的蒿，指的就是泥蒿（也叫黎蒿、芦蒿），初春最俏的野菜。它长在水边，茎秆脆嫩带点暗红，掐断时满是独特的清香气。有的人爱极了这股气味，也有人对它避之不及。
泥蒿的生长力旺盛，过去一度是农村里的喂猪菜。但如今，它摇身一变，价格能卖到十几二十一斤，春节前后尤其紧俏。
在香气与口感之外，泥蒿的营养价值也很高。它富含膳食纤维，以及钙、铁、钾等矿物质，维生素 C 含量更是柑橘的 2 倍，还含有独特挥发油。既能补充营养、促肠道蠕动，还能开胃促消化。
厨友@Lorraine玲
“南昌人有句话这样说：鄱阳湖的草，南昌人的宝。如果不知道这句话指的是什么，就肯定不是南昌本地人。其实这句话指的就是一种生长在鄱阳湖水边的水草，当地人叫“黎蒿”。”
by 厨友@朵朵家的兔子
厨友@要不要尝尝我碗里的
“泥蒿特有的香气，跟腊肉结合在一起，简直不要太好吃，每年冬天给腊肉找的伴侣无非就是红菜薹、大蒜叶，然后就是我最爱的泥蒿，只是，泥蒿有点贵，不敢每天吃，哈哈...不然，我真的可以把它当饭一样吃。”
by 菜谱作者@金粒籽
厨友@木瓜小厨房
“泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜”
by 厨友@籁籁的博客
泥蒿炒腊肉
食谱作者：金粒籽
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用料
去叶泥蒿 350g 腊肉 300g
生姜 20g 大蒜 20g
辣椒 15g 油 20g 生抽 15g
* 由于腊肉是咸的，生抽也是有咸味的，所以这里不用放盐了，但如果觉得淡的话，可以再加点盐；
油的用量不是绝对的，如果你的腊肉肥肉比较多的话，就可以少放点油，瘦肉多的话就可以多放一点油。
做法
1. 泥蒿洗干净，如果买的带叶子的，请务必把叶子摘掉，个人觉得不好吃；前面的老梗切掉不要，其余切段
3. 小锅中加水，放入整块腊肉，大火烧开后，转小火再煮20分钟
4. 煮过的腊肉切片备用
5. 大火，锅烧热后倒油，腊肉倒进去，翻炒2-3分钟
6. 再倒入大蒜生姜辣椒，炒香
7. 接着倒入泥蒿，翻炒几下，最后倒入生抽，翻炒2分钟左右，出锅
做过的人说
Wanda在烤面包：
Yyyyy_07：
第一次做，但是腊肉炼油出来的猪油太多了，所以泥蒿没那么脆！
叽里咕噜416：
加了韭菜，去饭馆吃看有放
编辑：碗碗
封面来源：@木瓜小厨房
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