有人说，腊肠的风味，是被刻在生命的时钟里的。
一到冬天，味蕾自己就会敲钟，催你回去吃那一口记忆里的好味道。
热气卷着香气扑面而来，锅巴嘶嘶作响。
米香与肉香翻滚交缠，躺在饭面上的腊肠油光闪亮、整整齐齐。
咬一口，清香里夹着微微的酒香，甜里带咸，紧实又带点韧劲。
可不知从何时起，准备年货，成了一场忙碌又略带犹豫的纠结。
对传统风味的渴望，与对食材品质、食品添加剂的审慎，在我们心里微妙地拉扯。
所以今年，下厨房再次联手一家位于广东江门的百级腊味老厂，研发出配料更干净、调味更克制的年年腊肠。
味道自然不用说，依旧是“厨友最爱”的水准。
● 在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐剂的基础上，进一步去掉亚硝酸盐。
● 广式酒香腊肠保持黄金 2:8 肥瘦比，同时做了减盐、减钠处理。
● 新增广东特色口味——新会陈皮腊肠，只选 5–6 年新会陈皮，更解腻。
● 依旧选用天然猪肠衣手工灌制，恒温恒湿烘干，老人小孩都能安心吃。
在敲定最后的版本之前，产品经理们狠狠刷了一波市面上已有的腊肠。
有些腊肠蒸完之后，很容易肠衣整片脱落；还有的，要不“甜得发齁”要不“香得工业”。
可以明显看到右边的腊肠在蒸熟后肠衣脱落
但吃年年腊肠，完全是另一种体验：
它的香是从肉里自己冒出来的，肠衣和肉紧紧贴在一起。
吃三五片也不会腻，反而越嚼越有层次，像是把肉香、酒香、甜香一点点唤醒。
正因为这份“安心”值得被更多家庭品尝，我们准备了一份特别的见面礼：
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来自广东江门，
腊味之乡的“老味道”
这次的年年腊肠，依然来自广东江门，一个被称作“腊味之乡”的地方。
这里藏着一家三十多年来主要给粤港澳老字号茶楼、煲仔饭店供货的工厂。
能成为这些招牌后厨的长期伙伴，本身就是极具分量的品质证书。
那是被最懂行的老师傅、吃了大半辈子的老街坊们，用舌尖严苛筛选出来的信得过。
工厂从爷爷辈起就专做广式腊味，至今有 30 多年经验。
他们的工厂，也拿下了HACCP 食品安全体系认证，从肉源到烘房都有严格标准。
更简单的配料，
更真诚的工艺
我们这次做年年腊肠，基本就是反着来一遍，先研究配料表，问自己一句：
“这些东西非要加吗？”
于是香精不要、淀粉不要、大豆组织蛋白不要、防腐剂不要；
连很多腊肠都会用的亚硝酸盐也去掉。
关于猪肉原料的肥瘦，用的是我们反复推敲过的黄金配比：2 分肥、8 分瘦。
瘦肉紧实有嚼劲，肥肉蒸熟后几乎透明；
切开来是粉嫩晶亮的纹理，蒸完油香往外冒。
你能想象吗？为了保证猪肉原料的极致新鲜，这根腊肠是从凌晨两点就开始制作的：
挑肉、切丁、腌制、手工灌肠、扎针排气......
制作完成后，挂上架子先晒风、再进恒温恒湿的烤房里慢慢烘干。
全程不烟熏、不暴晒，就靠时间和温度一点点自然烘干，把肉香浓缩起来。
三种口味，
各有各的拿手好戏。
今年的年年腊肠，是三口味组合：广式酒香、咸蛋黄粒粒、新会陈皮。
广式酒香腊肠
“心里最经典的腊肠味”
酒香腊肠是广式腊肠里最“基本盘”的那一款，但要做得耐吃，其实并不容易。
打开包装，先迎上来的不是冲鼻的酒味，而是一股柔柔的酒香和轻轻的鲜甜从里慢慢往外散。
再加上这次对经典广式腊肠做了减盐、减钠处理（比21年的版本少了 25%以上）。
咸度刚刚好，哪怕空口吃几片，也不会觉得压力很大。
切片后蒸熟，一筷子夹起来，边缘被蒸得微微透亮，油光在灯下闪一下，就已经很勾人了。
咬下去的瞬间，满嘴都是猪肉纤维带来的弹牙口感，越嚼越有那种真猪肉的香气往外涌。
咸蛋黄粒粒腊肠
“咸香与沙糯的双重暴击”
懂腊味的人，大多都吃过凤凰盏。
广式腊肠配咸蛋黄，这个组合在广东基本等于“天作之合”。
我们干脆复刻了这个组合的灵魂：在腊肠里面，直接加了 20%的咸蛋黄粒。
腊肠负责Q弹和油香，咸蛋黄负责的是沙、润和咸香。
放在电饭煲里和米饭一起焖熟，咸蛋黄的金黄色油脂和腊肠的油香一起浸进米粒里。
那种粒粒喷香的程度，真的很难不多盛一碗饭。
腊肠负责的是 Q 弹和油香，咸蛋黄负责的是沙、润和咸香。
放在电饭煲里和米饭一起焖熟，咸蛋黄的金黄色油脂和腊肠的油香一起浸进米粒里。
那种粒粒喷香的程度，真的很难不多盛一碗饭。
因为加了这么多咸蛋黄，所以成品率比普通腊肠更低：
正常 10 斤原料能晒出 6 斤腊肠，而咸蛋黄粒粒这款，只能晒出大约 5 斤。
口口都是真材实料。
新会陈皮腊肠
“突然生出清爽的回甘”
全新上线的新会陈皮腊肠，真是给老饕们准备的。
新会陈皮，本身就是广东很有名的一味食材：是国家地理标志产品，也是老广厨房里的常客。
我们选的是新会 5–6 年陈皮，时间太短，味道会涩；时间太久，又容易抢腊肠本身的风头。
添加量也不是随手一撒，而是精确到了：1.47%。
第一口，是熟悉的酒香微甜和肉汁丰盈。
再多咀嚼几下，会有一层清清的柑橘香从后面浮上来，解腻又生津。
如果你平时不太爱吃肥肉、怕腻，这个口味非常值得单独尝试一下。
备餐、快手菜、深夜嘴馋
都很适合囤几袋
说到底，我们追寻年味，寻的是一种情感上的饱足与安宁。
一枚好的腊肠，能给予我们的，远不止一顿饭的滋味。
晚上下班不想动脑筋，电饭煲腊肠焖饭是最低门槛的快乐。
想认真犒劳自己一次，就用砂锅做一锅腊肠煲仔饭。
冰箱里剩的蔬菜，只要和腊肠一起丢进蒸锅，花菜、芹菜、西兰花、芦笋……
在腊肠面前全都变得好吃起来，一个负责清甜，一个负责咸香。
我们尽量做一件简单的事：
让那口“记忆里踏实又好吃的味道”，在配料更干净、工艺更扎实的前提下，一年一年地留下来。
年年见，年年吃，年年乐。
我们腊月再一起，围着锅边，多吃一碗饭。
他们也喜欢年年腊肠。
“物流飞快啊，就喜欢多种口味。做的煲仔饭也超级好吃。”
by 厨友@匿名买家
“包装很好，每一袋都有密封条，吃不完可以下次吃。配料表超级干净，买了咸蛋黄和广式两种口味，都很好吃，咸蛋黄颗粒感，和米饭一起焖，太香了。”
by 厨友@匿名买家
“关键是好好吃，蒸15分钟一打开盖子，香味就出来了，油脂丰富，蛋黄咸香腊肠微甜，甜咸党爱了。”
by 厨友@白金海小魔王
! 来点好味道!
年年腊肠
广式酒香腊肠
咸蛋黄粒粒腊肠
新会陈皮腊肠
（三口味可选）
￥89.9/ 3种口味各1袋
更多组合可选
保质期：常温避光180天，冷冻保存365天
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