马年除夕，最治愈人心的莫过于一桌热气腾腾的年夜饭，而肉菜便是这桌团圆宴的灵魂底色！肉香扑鼻，每一道都藏着烟火气。除夕之夜，家人围坐，举杯共饮，筷箸起落间，是团圆的滋味，是幸福的模样。这12道肉菜，不仅是舌尖上的盛宴，更是刻在心底的年味，愿马年，以肉为媒，以团圆为名，岁岁皆安康，年年皆欢喜。
扣肉
1.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
2.锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出
3.五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右
4.将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味
5.接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）
6.找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下
7.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。
8.梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
9.蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面
酱鸭腿
1.鸭腿冷水下锅，加姜片 + 料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净（别用冷水！肉质会紧）
2.锅里放少许油，倒入鸭腿翻煎至表面微黄
3.倒入2大勺料酒、1大勺老抽，烧到酱汁浓稠。加开水，再放入葱段、姜片、八角、香叶和冰糖，根据自己的口味加入适量的盐调味，小火炖上40分钟，看汤汁收的差不多就可以了。
4.最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸭腿上就行，中途翻两次面更入味～用筷子戳鸭腿能轻松戳底就熟了，汁不用收的太干用汁拌饭真真好好吃
叉烧肉卷
1.准备3斤五花肉清洗干净，用刀把表面切平整后，撒上一些海盐，表面划5个口方便后期卷起来
2.猪皮的那面朝下放置在案板上，紧紧的从一边将肉卷起，用棉绳捆紧，要捆的牢一点
3.加入20克京葱、20克姜片、30克大蒜、1个洋葱、10克昆布、白酒30克、味淋30克大火煮沸（昆布有提鲜作用，没用的话就放厚的干海带）
4.煮沸后撇去浮沫，转小火炖1.5小时左右，有高压锅就比较快了
5.煮好的肉卷控干水分，这步很重要，不然之后会爆油！锅中加入2勺油，放入五花肉卷，煎至四周呈金黄色，不最后将五花肉卷立起来，将两头也煎至金黄，取出备用
6.把干锅猪肉的高汤过滤一下，加入200克酱油、50克白糖，大火煮至沸腾
7.待煮好的酱汁自然冷却后，放入煎好的五花肉卷，盖上保鲜膜，放入冰箱，浸泡过夜
8.隔天取出，剪开棉绳。冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成片。
四喜丸子
1.把葱、姜、花椒提前用开水泡出香味
2.马蹄碎+肥肉+猪腿肉打成颗粒状备用
3.打入鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、干淀粉、酱油，沿着一个方向搅拌上劲
4.双手沾上清水，取适量肉馅放在手掌中，团成大肉丸子，锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5.炸好的全部丸子放在砂锅里，加入热水，有热高汤更好，加入生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+冰糖20克+盐少许+八角香叶+大葱段和姜片，水要将近漫过丸子。
6.大火烧开，小火40-50分钟。调味收汁！
7.另起一口锅，清水烧开，将小白菜用清水洗净后，倒入烧开的水中焯水1分钟，捞出摆盘
8.丸子的汤汁收过半时，捞出摆盘，用小碗加适量水淀粉，倒入剩余的汤汁中勾芡
薯片辣子鸡
1.把花椒、干辣椒用温开水泡5分钟（炒的时候才不会糊)
2.鸡腿肉切块，放入大蒜粉 2勺、白糖 1勺、胡椒粉 1半勺、花椒粉 半勺、酱油 2勺、料酒 1勺，搅拌均匀，腌制入味，最少30分钟以上
3.锅里烧水至沸腾，倒入豌豆焯水30秒左右
4.油温6成热，下鸡肉炸至枣红色捞出备用
5.爆香蒜末，放入花椒、干辣椒炒香后
6.再放入鸡肉翻炒
7.加入薯片、白芝麻、豌豆，翻炒均匀即可
三汁焖锅
1.胡萝卜、西芹、洋葱、青椒、红椒切块备用
2.在鸡翅表面划开刀口，更容易入味，用生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟。
3.准备些鹌鹑蛋和藕片
4.调酱汁：3勺黄豆酱+3勺蚝油+1勺半番茄酱，再加1勺酱油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺盐，搅拌均匀，酱汁就调好了！
5.蔬菜放在盆子里，加入1勺盐、4勺油和2勺辣椒粉混合均匀，腌制10分钟备用。
6.准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅、大虾和其他菜码上去，盖上锅盖，全程开小火焖10分钟，至食材几乎变色。打开锅盖，淋上酱汁
7.继续焖5分钟左右，关火撒香菜
葱油鱼片
1.鱼片买回来洗干净后加5克淀粉、2克黑胡椒盐、10克料酒抓匀腌30分钟。
2.娃娃菜清洗干净，切片备用
3.锅里烧水，加少许盐，水开后倒入娃娃菜，汆烫1分钟。
4.过下凉水，然后沥干水分铺在盘底。
5.锅中再次烧开水，把黑鱼片放进去烫煮30秒左右。用筷子轻轻松开鱼片，看到鱼片变白后迅速捞出
6.然后铺在娃娃菜上面，加入2勺蒸鱼豉油淋在鱼片上
7.撒上一些葱丝和花椒粒，再淋上热油，就可以端上桌享用这道美味的葱油鱼片了！
柠檬酸辣鸡爪
1.把鸡爪洗干净去指甲，用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开，一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出
2.冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水开煮6-8分钟
3.捞出放在冰水中浸泡半个小时，鸡爪很叩弹
4.碗中放入辣椒粉+芝麻+蒜末，淋入3-4勺热油，混合均匀
5.加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，半勺盐混合均匀
6.柠檬去籽放在鸡爪上面，加入香菜沫+小米椒
7.淋入调料汁，抓拌均匀，冷藏腌制3-4个小时就可以吃啦(也可以加点水进去)
蒜香大虾
1.虾去头去壳留尾开背去掉虾线
2.加入黑胡椒海盐腌制调味
3.油热放入蒜片、少许辣椒粉开小火煸香。
4.当蒜片变微黄时，放入虾仁，同样小火，将其炒熟。
5.加白葡萄酒、少许柠檬汁，最后撒点欧芹碎出锅
葱油黄鱼
1.先将处理好的黄鱼两面改上花刀，方便入味
2.水中加入葱姜和1勺盐，调制一个姜葱盐水，把黄鱼放进去浸泡15分钟，这样可以有效去腥
3.放入洋葱、大蒜、葱姜炒出香味
4.加入3勺生抽+1勺米醋+2勺白糖+1勺鸡精+3克胡椒粉+半碗清水，煮开后转小火炖煮5分钟，葱油汁就做好了
5.锅内水开，把黄鱼放进去蒸7分钟，倒掉多余的蒸鱼水，放上葱丝
6.淋上热油激发出香味，再浇上咱们做好的葱油汁就做好了
茶油炒鸡
1.起锅倒入山茶油，爆香姜片
2.倒入准备好的鸡块翻炒
3.中火翻炒，把鸡块中的水分炒干
4.炒至鸡皮焦黄，下入大蒜翻炒出香味
5.加入1勺老抽、1勺生抽、半勺盐调味
6.倒入青红椒炒1分钟
7.出锅前加入1勺白糖提鲜即可
自制熏鸡
1.将三黄鸡清洗干净，去掉鸡毛，同时也要去掉鸡的内脏，脚趾甲，然后放在盘中备用。（现在的血水一定要冲洗干净，否则容易有腥味）
2.把整鸡放入水中，加入葱姜、1勺料酒，开锅后煮5分钟盛出备用
3.锅中放油，下入冰糖，小火炒出糖色
4.加入葱姜、红辣椒、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角炒香
5.加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、3勺盐、1把冰糖、1L水煮5分钟
6.再把鸡放入锅中，炖90分钟，关火再焖1小时
7.锅底放入白糖大米茶叶混合均匀（有锡纸的也可以垫个锡纸）
8.将鸡放在蒸笼上盖盖子，大火烧至锅内冒出浓烟，让浓烟持续两分钟左右关火焖一分钟，打开盖子将鸡取出即可
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