炖煮的卷心菜将这种绿色蔬菜变成了一道美味的菜肴，既丝滑又丰腴，既柔软又脆嫩，既焦糖化又奶油般细腻。这个名字来源于成品菜肴的口感——借用一个常见的说法——在嘴里似乎融化的方式，以及卷心菜几乎融入酱汁和其他成分的方式。这个食谱的神奇之处在于，作为剩菜它也很惊艳，甚至比刚出炉时更好，因为随着时间的推移，味道会更加浓郁，卷心菜也会吸收更多的酱汁和风味。
这个食谱的基本步骤是将卷心菜切成块在平底锅中煎，然后将其放在一旁。在同一个平底锅中用中火将香料、调味料、乳制品和高汤混合，然后加入像玉米淀粉浆或重奶油这样的增稠成分。将卷心菜块放回平底锅，将整个锅放入350华氏度的烤箱中，烘烤直到用叉子轻松能刺穿蔬菜块。酱汁可能会变化，但煎烤和炖煮的方法保持不变。
虽然这道菜是那种美味的混合物，可以将大多数讨厌卷心菜的人转变为粉丝，但它的烹饪并不复杂。这是一道一锅菜，一旦你把所有材料准备好，它几乎可以自己照看。这只烹饪中的毛虫（也就是卷心菜）在烤箱里变成了一只美味的蝴蝶，这种美味的转变让互联网热议，很多病毒视频展示了如何制作它。
将融化的卷心菜变现的技巧
要想获得最佳的融化卷心菜效果，首先要选择合适的蔬菜。虽然绿色或紫色卷心菜都可以使用，但建议选择结实的绿色卷心菜。一些食谱认为紫色卷心菜的‘融化’效果不如绿色卷心菜，而且可能会把你的菜肴染成不太好看的粉色。然而，像萨沃伊卷心菜或大白菜这样的品种也不太适合，因为它们可能会完全散掉。
在切割卷心菜时，确保将一些菜心留在叶子上，这样在烹饪时楔形块才能保持完整性。你希望这些叶子紧紧连在一起，而不是松散地散落，这样层次才能更好地吸收酱汁的美味。查看 Food Republic 的指南，了解 切割和烹饪卷心菜牛排的最佳方法，获取一些切菜的小技巧。
一些厨师建议在把菜肴从烤箱里拿出来之前，最后高温烤五分钟。你也可以在锅子拿出来后加几勺黄油，让味道更丰富。用帕尔马干酪和新鲜香草来装饰完成的菜肴，也是个不错的选择。此外，让菜肴在上桌前静置15到20分钟，可以进一步提升风味和口感。
你可能不会想到没有肉的卷心菜食谱能作为主菜，但这道菜完全可以独立成为一顿饭的主角。当然，它也可以作为配菜，但要提醒你，它可能会抢风头。如果你想让它在餐桌上当配角，它和丰盛的秋季鸡肉食谱、猪排以及经典的萨尔斯堡牛排等菜肴搭配得很好。
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