今天才知道，保存韭菜原来这么简单，不黄不烂叶，放1个月还新鲜|凉拌|新鲜|炒鸡蛋|猪肉|美味菜肴|韭菜|馅料

咱大伙儿过日子，谁冰箱里没囤过韭菜啊？不管是包饺子、炒鸡蛋，还是做馅饼、拌凉菜，撒上一把翠绿的韭菜，立马香味儿就出来了！可咱也总犯愁：每次买韭菜，少买了不够吃，多买了放个两三天就变黄、烂叶、出水，最后只能心疼地扔掉；有时候想囤点韭菜备着，结果没几天就没法吃了，真是又浪费又可惜。其实啊，不是韭菜“娇贵”，是咱没找对保存方法！今儿个咱就好好唠唠，韭菜为啥这么招人爱，又为啥这么容易坏，再分享一个超简单的保存妙招，不黄不烂叶，放1个月还新鲜，最后再教大伙儿两个家常又好吃的韭菜做法，步骤详细，新手也能一次成功！

一、为啥韭菜这么招人爱？家家餐桌都离不开它

要说咱中国人的家常菜里，韭菜绝对是“万能配菜”，不管南北老少，几乎没人不爱吃。为啥韭菜的人气这么高？说白了，就是“味道香、做法多、吃着爽”！

先说说这味道，韭菜自带一股独特的辛辣鲜香，不管和啥食材搭，都能把香味儿提得足足的。比如韭菜炒鸡蛋，鸡蛋的嫩香混合着韭菜的清香，一口下去满嘴留香；韭菜猪肉饺子，韭菜的鲜能中和猪肉的腻，咬开一个小口，汤汁混着香味儿直钻鼻腔；就连最简单的凉拌韭菜，撒点盐、淋点香油，那种清爽的鲜香也让人欲罢不能。这种天然的香味儿，是任何调料都替代不了的，所以不管是炒菜、做馅、凉拌，韭菜都能撑起“半边天”。

再说说做法，韭菜简直是“百搭王”，随便做点都好吃。早上赶时间，洗把韭菜切碎，和鸡蛋液搅在一起，摊个韭菜鸡蛋饼，配杯豆浆就是一顿营养早餐；中午想省事，韭菜炒肉丝、韭菜炒豆芽，十分钟就能炒出一盘下饭菜；晚上想改善伙食，包韭菜虾仁饺子、做韭菜盒子、烙韭菜馅饼，一家人围坐着吃，热热闹闹的多香。而且韭菜不用复杂处理，洗干净切好就能下锅，对厨房新手特别友好，就算是不会做饭的人，也能轻松做出一道美味的韭菜菜。

还有一点，韭菜吃着“爽口”，不管是脆嫩的口感，还是辛辣的滋味，都能让人胃口大开。春天的头茬韭菜最嫩，咬起来脆生生的，一点不塞牙；就算是秋冬的韭菜，稍微炒软一点，也带着韧劲，越嚼越香。尤其是油腻的饭菜吃多了，来一盘清炒韭菜或者凉拌韭菜，瞬间就能解腻，让人忍不住多吃两碗饭。

除了这些，韭菜还藏着咱中国人的“烟火气”。小时候，外婆家的菜园里总种着一畦韭菜，想吃了就割一把，带着泥土的清香，炒出来的菜比菜市场买的鲜多了；逢年过节，家里包饺子、包包子，必然少不了韭菜馅，好像少了韭菜，年味儿就淡了一半。对很多人来说，韭菜的香味儿，就是家乡的味道、童年的味道，是刻在骨子里的家常记忆。所以不管时代怎么变，韭菜始终是家家户户餐桌上的“常客”，永远都吃不够。

二、为啥韭菜这么容易坏？不是咱没放好，是它“天生娇贵”

爱归爱，咱也得承认，韭菜是真“不禁放”。有时候从菜市场买回家，看着绿油油、水灵灵的，结果放冰箱里才两天，叶子就开始发黄、打蔫，再过一天，根部腐烂、叶片烂洞，最后只能全部扔掉。为啥韭菜这么容易坏？其实不是咱保存不当，主要是韭菜“天生娇贵”，自身的特性决定了它不耐储存。

首先，韭菜的含水量特别高，而且叶片又薄又嫩，表皮没有厚厚的蜡质层保护，水分特别容易流失。咱买回家的韭菜，一旦离开土壤，根部没法再吸收水分，而叶片还在不停蒸发水分，用不了多久就会“脱水”——叶片打蔫、发皱，颜色也从翠绿变成暗黄，看着就没了食欲。尤其是夏天，温度高，水分蒸发得更快，有时候放半天就蔫了；冬天虽然温度低，但冰箱里的干燥环境也会加速水分流失，照样容易坏。

其次，韭菜收割后，还在继续“呼吸”，这个过程会消耗自身的营养和水分，还会产生热量。如果把韭菜紧紧包裹起来，不透气，产生的热量散不出去，就会让韭菜“发烧”，进而导致叶片发黄、腐烂。而且韭菜的根部和叶片连接得比较脆弱，运输或者存放的时候稍微挤压一下，根部就容易受损，细菌趁机侵入，很快就会从根部烂到叶片，最后整把韭菜都没法吃。

还有一个关键原因，韭菜特别“怕水”也“怕干”。很多人买回家的韭菜，觉得上面有泥土，就直接用水洗干净，然后湿漉漉地放进冰箱。结果水分积在叶片上，加上冰箱里的低温，很容易滋生细菌，导致韭菜发霉、烂叶；可如果完全不沾水，放在干燥的环境里，又会很快脱水打蔫，真是“左右为难”。

另外，韭菜的香味儿也成了“催命符”。韭菜里含有的挥发性精油，是它香味儿的来源，但这种精油很不稳定，存放时间一长，精油会挥发，韭菜的香味儿变淡，同时叶片也会失去光泽，变得枯黄。而且这种精油还会吸引一些小飞虫，如果存放环境不干净，小飞虫在韭菜上产卵，也会让韭菜快速腐烂。

所以咱买韭菜的时候，总爱挑最新鲜的，可就算挑到了，也得赶紧吃，稍微放久一点就坏了。以前我总以为是自己不会保存，后来才知道，不是咱的问题，是韭菜的“先天条件”决定了它不耐存。不过没关系，接下来分享的这个保存妙招，就能完美解决这个问题，让韭菜放1个月还新鲜！

三、保存韭菜的“万能妙招”：只需要2样东西，不黄不烂叶，放1个月还翠绿

这个保存妙招是我偶然从一位菜市场的阿姨那儿学来的，试过之后就再也没换过——简单到只用厨房纸和保鲜袋，步骤也不复杂，处理一次能放1个月，拿出来还是绿油油、水灵灵的，跟刚买的一样！

先说说准备的东西：新鲜的韭菜、干净的厨房纸、密封性好的保鲜袋（最好是厚实一点的，不容易破），还有冰箱的冷藏室（温度控制在0-2℃最好，不能低于0℃，不然会冻坏韭菜）。

具体步骤分为5步，每一步都很关键，咱一步步说清楚：

第一步：挑选+简单处理，去掉“隐患”

买韭菜的时候，尽量挑叶片翠绿、根部饱满、没有黄叶烂叶的，这样的韭菜本身新鲜度高，保存时间更长。买回家后，先不用着急清洗，先做简单处理：用剪刀把韭菜根部的老根、须根剪掉（不用剪太多，只剪干枯的部分就行），然后把发黄、发蔫、有虫眼的叶片摘掉，只留下新鲜完好的部分。这一步是为了去掉容易腐烂的“隐患”，避免坏叶子影响整把韭菜。

第二步：清洗+彻底沥干，关键在“无水分”

处理好的韭菜，用流动的清水冲洗干净，把表面的泥土、灰尘冲掉就行，不用长时间浸泡，不然会让韭菜吸太多水，容易烂。冲洗干净后，一定要彻底沥干水分——可以把韭菜放在沥水篮里，沥干表面的水分；也可以用干净的厨房纸，轻轻按压韭菜，吸走表面的水分；如果时间充裕，也可以放在通风处晾5-10分钟，直到表面完全没有水珠。这一步是保存韭菜的核心：韭菜表面不能有任何水分，不然放进保鲜袋里会发霉腐烂，一定要记住“无水分”才能存得久！

第三步：湿纸包裹，锁住水分不流失

取2-3张干净的厨房纸，用清水浸湿，然后用力拧干，直到不滴水为止（注意是“湿而不滴水”，不能太湿，也不能太干）。把拧干的湿厨房纸，紧紧包裹在韭菜的根部，然后再用一张湿厨房纸，轻轻包裹住韭菜的叶片部分（不用包得太紧，稍微裹一下就行）。为什么要用湿厨房纸包裹？因为湿厨房纸能持续给韭菜提供少量水分，防止韭菜脱水打蔫，同时又不会让韭菜泡在水里，避免腐烂。这里要注意：厨房纸不能太湿，不然会让韭菜根部发霉；也不能太干，不然起不到保湿的作用。

第四步：密封+扎孔，透气不闷坏

把用湿厨房纸包裹好的韭菜，放进保鲜袋里，然后把保鲜袋的口密封好（可以用封口夹夹住，或者直接系紧）。密封好之后，用牙签在保鲜袋上扎10-15个小孔，每个小孔之间间隔1-2厘米就行。扎孔的目的是为了让韭菜“呼吸”，散发出自身产生的热量和水汽，避免保鲜袋里形成密闭的潮湿环境，导致韭菜发霉腐烂。如果不扎孔，韭菜在保鲜袋里闷着，用不了几天就会发黄烂叶，所以这一步千万别省！

第五步：冷藏存放，位置选对更持久

把处理好的韭菜，放进冰箱的冷藏室里，最好放在冷藏室的中层或者下层，远离冰箱门（冰箱门开关频繁，温度波动大，容易让韭菜冻坏或者变质）。存放的时候，尽量让韭菜保持直立的状态，根部朝下，这样能让根部更好地吸收湿厨房纸的水分，保持新鲜。冰箱的温度控制在0-2℃最好，这个温度既能抑制细菌繁殖，又不会让韭菜结冰，能最大限度地延长保存时间。

按照这个方法保存的韭菜，放1个月完全没问题！我上次买了一大把韭菜，用这个方法处理后放进冰箱，30天后拿出来，叶片还是翠绿的，根部也没有腐烂，稍微冲洗一下，就跟刚买的一样新鲜，炒出来的菜香味儿一点没减。

这里再分享几个小细节，能让韭菜保存得更久：1. 处理韭菜的时候，尽量不要用刀切碎，整把保存更好，吃的时候再切；2. 如果韭菜买多了，可以分成小份处理，每次吃一份，避免反复打开保鲜袋，让空气进入；3. 每隔10天左右，可以打开保鲜袋检查一下，如果厨房纸变干了，就换一张湿厨房纸重新包裹，这样能让韭菜一直保持湿润；4. 保存期间，不要把韭菜和洋葱、大蒜等有强烈气味的食材放在一起，不然韭菜会吸附异味，影响口感。

这个保存方法之所以管用，核心就是“保湿+透气”：湿厨房纸解决了韭菜脱水的问题，保鲜袋扎孔解决了韭菜呼吸不畅的问题，两者结合，就能让韭菜长时间保持新鲜。而且用的都是家里常见的东西，步骤也简单，不管是年轻人还是老人，都能轻松学会。

四、2道韭菜家常做法：简单又好吃，新手也能一次成功

保存好的韭菜，就得做出好吃的菜才不浪费！下面分享一道我家经常做的韭菜家常菜，一道是经典的韭菜鸡蛋馅饼，外酥里嫩，香味儿十足；另一道是清爽的蒜蓉粉丝蒸韭菜，低脂健康，解腻开胃，步骤都很详细，新手也能轻松驾驭。

韭菜鸡蛋馅饼（外酥里嫩，一口爆香）

准备材料：新鲜韭菜200克、鸡蛋3个、中筋面粉300克、温水180毫升、盐3克、生抽5毫升、蚝油3毫升、香油5毫升、食用油适量、十三香少许（可选）

具体步骤：

1. 先和面：把300克中筋面粉放进大盆里，加1克盐（增加面粉的筋性），搅拌均匀。然后慢慢倒入180毫升温水（温水大概30度左右，手摸着不凉不热），边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面30分钟（醒面很重要，能让面团更有韧性，后续擀皮不容易破）。

2. 调馅料：趁着醒面的时间，准备馅料。韭菜洗干净，按照之前说的保存方法沥干水分（一定要彻底沥干，不然馅料会出水），然后切成碎末，放进碗里。往韭菜里淋5毫升香油，搅拌均匀，让香油裹住韭菜，这样能锁住韭菜的水分，防止馅料出水。接着把3个鸡蛋打进碗里，加少许盐，搅拌均匀。锅里倒适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎末，炒好后盛出来放凉。等鸡蛋凉透后，倒进韭菜碗里，加2克盐、5毫升生抽、3毫升蚝油、少许十三香（不吃十三香的可以不加），搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就做好了（馅料要等面团醒好后再搅拌，避免提前搅拌导致出水）。

3. 擀皮+包馅：面团醒好后，放在案板上揉几下排气，然后分成6个大小均匀的面剂（每个面剂大概60克左右）。把每个面剂揉圆，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的馅饼皮（厚度大概2毫米左右，边缘薄一点，包的时候不容易露馅）。取一张馅饼皮，放在手心，舀一大勺馅料放在皮的中间（馅料可以多放一点，这样吃起来更过瘾），然后像包包子一样，把馅饼皮的边缘向上捏合，封口处一定要捏紧，避免烙的时候馅料漏出来。把包好的馅饼，轻轻按扁，变成圆形的馅饼生坯（按的时候要轻一点，别把皮按破了）。