离过年还剩不到七天，这时候，大伙儿多半在忙着置办年货、收拾屋子、迎亲待客，图个舒坦过个痛快年。可对爱种菜的人来说，眼下恰恰是最该下地种菜的黄金时机。
早春眼看就要到了，但全国上下依旧寒气未散，换句话说，你这会儿撒下种子是冬天，等苗长起来，天就慢慢转暖入春了，这种冬尾连春头的气候，一年就这一回。有些菜偏偏就吃这套，既扛得住冷，又喜欢回暖，冬天冻不死，春天蹿得快，中间一点不耽误。
现在动手，正是踩准了节气；一旦错过，就得再等一整年。对我们这些种菜的来说，白白放过太可惜。下面列出六样最适合这时候种的蔬菜，供大伙儿参考。
1.羽衣甘蓝
羽衣甘蓝本是欧洲来的蔬菜，一进国内就火了，全因它那“菜薹”又脆又嫩，不少人觉得比红菜苔还好吃。
眼下正是种羽衣甘蓝的好时候，这菜能扛住零下十度的低温，立春一过，华北、华东一带哪怕天还冷，它照样能长。生长期特别长，只要赶在春季抽薹前，就能一直摘嫩叶吃，等抽薹了再收最后一茬菜薹，一点不浪费。而且这时候种，低温会让叶子更厚、颜色更深、味道更甜。羽衣甘蓝压根不怕倒春寒，气温一回暖，立马蹿着长。
春节过后初五（2月21日）前后就能下种，南方可以早个两三天，北方最好别拖过元宵节（3月3日）。要是等到三月才动手，就错过最佳生长期，产量和品质都得打折扣。
2.牛皮菜
牛皮菜又名莙荙菜，和甜菜同属一科，但它不长块根，没法榨糖，只能吃它的叶子。糖分全堆在叶片里，吃起来格外鲜甜，深得不少人喜爱。
眼下无论南北，天儿都还冷得很，可在中原和南方一带，已经能下种牛皮菜了。这菜只要气温在零度以上就能活，不是特别严寒都能顺利过冬。不管是自家吃、当观赏植物，还是喂牲口，牛皮菜样样都行，用途相当广泛。
现在正是种它的黄金时候。牛皮菜耐寒不耐热，要是拖到三四月再播，天气一热，叶子就容易变老发涩，口感大打折扣。春节过后下种，刚好赶上冬末春初这段凉爽日子，让苗子慢慢攒足养分，等春意真正浓了，长出的叶子又大又嫩。
正月初六（2月22日）就能撒种，南方地区现在就可以动手，北方最好盖上地膜或搭个小拱棚，最晚不能拖过正月二十（3月8日）。再说牛皮菜再生力强得很，只摘外围叶子、留着中心芽，采到五月份都完全没问题。
3.芝麻菜
芝麻菜跟芝麻压根没关系，它根本不结芝麻，之所以叫芝麻菜，是因为嚼起来有股芝麻的香味。
眼下这会儿，地里已经不适合种了，芝麻菜扛不住冷天，但用花盆种就正合适。盆栽能挪进屋里，也能搁在阳台背风的地方，温度能管住，不容易冻死。再加上芝麻菜长得快，撒下种子三十天上下就能收，春节后播一茬，元宵节前后就能上桌。
再往后，天越来越暖，芝麻菜一碰高温就抽薹开花，一开花，叶子立马发苦难咽。所以必须抢在回暖前把种子撒下去，现在正是下手的好时候。
我以前在科普杂志上读到过，芝麻菜里头含一种叫硫代葡萄糖苷的东西，据说能抗菌消炎。要是真这样，那吃芝麻菜就不光图个味道好，对身体也有实在好处。
春节过后初七（2月23日）就能下种，南方可以直接摆在室外阴凉处，北方则必须放室内窗边或封闭阳台，保证夜里温度不低于5度。
4.菊芋
洋姜，又名菊芋，原产于北美，明末传入我国，属典型外来作物，兼具食用与药用价值。此物说白了，就是一种能结姜的菊花，上部开花如菊，下部长块似姜，但与寻常姜不同，其块茎含菊粉高达七成，常被食品工业提取作代糖原料。自家食用时，也能尝出一股清甜味。
如今种洋姜，几乎不用动脑子，随手把种子撒进地里，过些日子便自己冒出一大片。加之洋姜本就弱势，不与主粮争肥抢养，种起来更是省心省力。
春节过后下种，正好躲开严寒，又赶上土壤解冻、地温回升，原本就简单的种植变得更轻松，苗子出得齐整，根系长得粗壮。此时春雨渐多，正利于块茎膨大。
正月初八（2月24日）即可开播，南方直接埋块茎即可，北方则应选向阳地块，覆土至少五厘米，最晚不得迟于3月5日。若拖到后期，一遇高温，植株疯长，块茎变小，产量骤降。
5.茗荷
茗荷是一种多年生草本植物，归于姜科，地下长有根茎，地上抽出花穗。其嫩花穗在日本叫作“茗荷”，是怀石料理中不可或缺的食材。如今在贵州、云南的山区已实现规模化种植，每亩产值突破万元。其所含挥发油具有抗菌功效，正被用作天然防腐剂加以开发。
眼下正是种植时机，因为茗荷必须经历一段低温休眠期，才能顺利萌发。若等到春天气温回升后再下种，根茎未受到充分冷刺激，出芽率必然低下，植株也长不旺。关键在于，冬季低温恰好契合它的生理需求，一旦气温回暖，便迅速进入爆发式生长，花穗粗实，品质上乘。况且茗荷畏热，夏季高温会阻碍花穗发育，因此务必在早春之前完成定植。
春节过后初九（2月25日）即可播种，南方地区可直接露地栽种，北方则应选背风向阳的地块，并覆盖稻草或薄膜保温，最晚不得迟于3月10日。一旦拖到三月中旬，基本就错失了最佳种植时机。
6.菠菜
菠菜有多耳熟能详，根本不用多说。菠菜是典型的耐寒蔬菜，种子在4度就能出芽，幼苗能顶住零下8度的低温。春节过后种菠菜，正好借着残冬的冷劲儿练苗，等春天一来，立马蹿高，叶片厚实，颜色浓绿，卖相佳，味道足。
可我注意到不少种菜的人，快到春节就不愿再种菠菜了，觉得过年太忙，懒得动手，或者嫌菠菜太平常，不值得费工夫。但不管你心里多不愿意，事实就是事实，菠菜就是春季最早能收的绿叶菜，很可能压根没别的能比。市场上缺货，自家吃也能省下买菜钱。
最关键的是，菠菜好管，不用搭架子，不用打农药，撒下种子就长。而且生长时间短，30到40天就能收割，完全不影响后面安排别的作物。要是拖到三月才播，气温一升，菠菜隔三差五就抽薹，吃不了几天就老得嚼不动。
现在就可以下种，南方地区直接撒籽盖土就行，北方地区最好用小拱棚或地膜盖上，最晚不能拖过2月25日。过了这个节点，种出来的菠菜又细又黄，根本不划算。
眼下正是种菜的好时节，能下地的蔬菜不少，可眼瞅着就要过年，人忙得脚不沾地，哪还有心思打理菜园子。
但这时候绝不能撂下不管，必须抓紧整地，把早春要种的蔬菜安排妥当。
其一，清干净残株。上一年留下的枯藤、烂叶、秸秆、杂草，统统得清走。这些东西堆在地里，开春一潮，病菌虫卵立马滋生，新苗根本长不好。别图省事堆在地角，要么烧掉，要么深埋沤成肥。
其二，深翻晒土。趁天晴，把地翻一遍，深度不得少于二十厘米。翻上来的土块别急着敲碎，就摊在地面上晒着。冬日阳光虽淡，紫外线照样能杀菌，加上反复冻化，土块自己就散了，土质自然变松软。
其三，铺底肥。现在就能把腐熟好的农家肥或有机肥撒匀在地表，不用马上翻进土里。等翻地时一块混进去，肥力释放更稳更匀。生粪绝对不能用，一到春天回暖，不是烧根就是招虫。
这三件事干利索了，等正月一过，别人还在手忙脚乱收拾地，你早就下种了。早一天下种，就早十天收菜，这道理谁都清楚。
离过年还剩不到七天。地里的土依旧冻得硬邦邦，可心里早就琢磨起开春该撒什么种子。
灶上肉在咕嘟冒泡，外头时不时炸响一串鞭炮，手边堆着几包种子，一边剥蒜一边盘算哪条垄种芝麻菜合适，哪片空地留给菊芋占着。年节不单是吃喝耍闹，对种菜的人来讲，这年就是农活的开端。
走亲戚问收成咋样，隔壁夸你家菠菜长得旺，娃蹲在田埂上数刚钻出的嫩芽，这些才叫过年的实在味儿。
来年，盼你菜畦不闲，锄头不钝，每颗种子都扎进土里发芽，每片叶子都绿得冒汁。
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