明天就是小年了。
你家的年货，备齐了吗？
老人们总念叨：“小年3不吃，来年财运空。”
听着有点玄乎，对吧？
其实啊，这“3不吃”，说的就是饺子、年糕和汤圆。
每一样，都藏着老辈人传下来的巧思和祝愿。
饺子形似元宝，是“招财进宝”。
年糕谐音“年高”，盼着“年年高升”。
汤圆代表团圆，寓意“阖家美满”。
你看，这吃的哪里是食物？分明是对来年日子红火火的期盼。
第一道：白菜猪肉馅饺子 —— “招财进宝”，鲜嫩不出水
北方小年，饺子是绝对的主角。
白菜猪肉馅，经典中的经典。
白菜，谐音“百财”。
猪肉，代表“富足”。
包在一起，就是“百财入库”的好兆头。
关键细节（让白菜“听话”不出水的“盐杀法”）：
1. 白菜帮和叶子，要分开处理。
别图省事一起剁。
白菜帮水分最多，是“罪魁祸首”。
把它片薄了，再切成细丝，最后改成小粒。
叶子部分可以随意些。
这样处理，杀水更均匀。
2. “杀水”不是“腌咸菜”。
切好的白菜放进大盆，撒上盐。
盐的比例很重要：一斤白菜，小半勺盐（约3克）就够了。抓匀，静置10分钟。
你会看到盆底渗出水。
这时，找一块干净的纱布，把白菜包起来。
用力拧！ 把水分挤出去。
挤到多干？
抓起一把挤过的白菜，用力捏，没有明显水珠滴下，就可以了。
3. 调馅顺序有讲究。
猪肉馅（三肥七瘦最好）里，先加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、姜末。朝一个方向搅打上劲。
重点来了：
分两到三次，加入花椒水或葱姜水（提前用热水泡好放凉）。
每次加两勺，搅到肉馅把水完全“吃”进去。
这样调出的肉馅，汁水丰盈，不干不柴。
最后，再倒入挤好水的白菜，淋上一点香油。
拌匀，馅就成了。
包的时候，记得馅别太满。
煮饺子时，水宽火大，点两次凉水。
看着元宝似的饺子在锅里翻滚。
捞一个，蘸上醋和辣椒油。
咬一口，肉香混着白菜的清甜。
真满足！
这口“百财”，就算请进家门了。
第二道：年糕烧排骨 —— “年年高升”，软糯不粘锅
南方很多地方，小年更钟情年糕。
光是“年糕”这个名字，就够吉利。
但甜年糕吃多了腻。
试试这道年糕烧排骨，咸香软糯，全家都爱。
排骨是“节节高”，年糕是“步步高”。
烧在一起，寓意好极了。
关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：
1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。
2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。
3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。
排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。
第三道：红糖酒酿汤圆 —— “阖家团圆”，暖心不甜腻
小年夜里，一碗热乎的甜汤下肚，才算圆满。
汤圆，自然是团圆的象征。
但光是煮汤圆，太单调。
加上酒酿、红糖、红枣、桂圆。
煮成一锅，暖身又养人。
酒酿也叫醪糟，带着天然的米酒香，能活血暖胃。
红糖温补，红枣桂圆养气血。
特别适合冬天手脚冰凉的姐妹。
关键细节（汤圆不破、酒酿清甜的“两步煮”法）：
1. 煮汤圆：要“水宽火柔”。
锅里多放点水，烧开。把汤圆（冷冻的不用解冻）顺着锅边滑下去。用勺子背轻轻推一下，防止粘底。立刻转中小火，保持水面微微沸腾。
煮到汤圆全部浮起来，体积变大。这时，加小半碗凉水。等再次烧开，汤圆就熟透了。
这样煮，外皮筋道，绝不破。
2. 煮甜汤：要“先后有序”。
另起一个小锅，加清水。放入去核的红枣、桂圆肉。大火煮开，转小火煮5分钟，把甜味煮出来。
然后加入红糖块，煮到融化。
关键一步：
关火！或者把火调到最小。再倒入酒酿，轻轻搅匀。酒酿不能久煮，否则香气全跑光，还会发酸。用余温把它烫热就好。
最后，把煮好的汤圆捞到碗里。浇上热腾腾的红糖酒酿汤。
撒上几粒枸杞。
汤色红润，酒香微醺。
汤圆软糯，里头的黑芝麻馅缓缓流出。
喝一口，甜丝丝，暖洋洋。
真舒服！
从喉咙一直暖到小肚子。
这一碗下肚，团圆的暖意，就有了。
明天小年，别忘了给家人露一手。
把这份热腾腾的祝愿，端上桌。
愿你家来年：百财进门，步步高升，团团圆圆！
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