发现不少人买带鱼只挑个头大、价格低的，却忽略了眼睛的颜色，殊不知黄眼和黑眼带鱼的口感、吃法天差地别，挑错了要么肉质发柴，要么腥味重，白白浪费钱。其实内行人买带鱼，第一眼先看眼睛，再结合3个小技巧，轻松挑到鲜美的好带鱼
首先得明确，黑眼带鱼和黄眼带鱼的差别，根源在产地和生长环境，不是单纯的新鲜度问题。黑眼带鱼是咱们东海、黄海的本土近海带鱼，生长在北方冷水域，水温低长得慢，鱼身偏窄、眼睛小而黑亮，银鳞紧贴鱼身还不容易掉。这种带鱼的肉质是真的嫩，紧实又多汁，腥味特别淡，不管是清蒸还是香煎，简单放葱姜料酒就能吃出大海的鲜味儿，是家里日常吃的首选。
而黄眼带鱼大多是进口的远洋带鱼，来自印度洋、非洲等温暖海域，水温高长得快，鱼身偏宽、眼睛大且发黄，银鳞一摸就容易掉。它的肉质偏柴还松散，腥味也比黑眼的重不少，但胜在价格低，比黑眼带鱼便宜三成左右，适合做红烧、油炸这种重口味做法，用浓郁的酱汁掩盖腥味，吃起来也挺入味。
光看眼睛还不够，不管选哪种带鱼，新鲜度才是关键，教大家3个菜市场百试百灵的挑选技巧，新手也能秒会。第一摸鱼身，新鲜的带鱼表面滑溜溜不粘手，按压下去能快速回弹，要是按出坑弹不回来，还粘手，铁定不新鲜；第二看银鳞，带鱼身上的银白色银脂是鲜味关键，完整不掉的才是鲜货，掉鳞严重的要么放久了，要么反复解冻过；第三闻气味，新鲜带鱼只有淡淡的海腥味，要是闻到酸味、腐臭味，哪怕再便宜也别买。
别觉得带鱼个头越大越好。黑眼带鱼选50厘米左右的，肉质最细嫩，太大的反而会变老；黄眼带鱼本身肉质偏散，选中等个头的就行，避免肉柴塞牙。另外买冷冻带鱼时，别被厚冰衣忽悠了，冰衣太厚解冻后鱼肉会缩水，挑冰衣薄且均匀的才划算。
买带鱼的门道很简单，不用被摊主的话术绕晕，记住核心原则：想尝鲜吃清淡口，就选黑眼小眼睛、身窄鳞亮的本土带鱼；预算有限，想做重口味下饭菜，就选黄眼带鱼，再用摸、看、闻的方法把好新鲜度关。
别再盲目挑大的、便宜的，先看眼睛再辨新鲜，保证每次都能买到合心意的带鱼，既不花冤枉钱，还能让家人吃到鲜美的带鱼菜，赶紧把这招收藏起来吧！
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