“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”
这句从小念到大的童谣，一到腊月二十三，就在心里头自动响起。小年到了，年味儿就像灶糖的甜香，丝丝缕缕地弥漫开来。
可不知道你有没有这种感觉，一到年节，厨房里的主角好像永远是土豆炖肉、白菜豆腐，厚重是厚重，吃多了总觉得肠胃和心情都少了那么点清爽劲儿。
土豆和白菜都是冬储菜，整个冬天它们功不可没。但到了小年，身体经过一冬的“厚重”饮食，需要一些新鲜气息来唤醒。而且从现代营养学看，长期储存的蔬菜部分营养会流失，口感也远不如应季鲜菜。
咱们中国人讲究“顺应天时”，吃东西更是如此。这小年，正是辞旧迎新的关键节点，吃对了，不光解腻，更是给身体和新年图个好彩头。
小年饮食方案记住一个原则：少吃些过冬储备的“囤货菜”像土豆、白菜，多吃点眼下正鲜灵、还能帮我们“清清肠胃”的应季食材。具体是哪三样呢？
第一样：荠菜
别看它长在田野地头不起眼，在老祖宗眼里，荠菜可是“报春第一鲜”。小年前后，有些地方冰雪初融，荠菜刚刚萌发，最为鲜嫩。它自带一股清香，能很好地中和节日饮食的油腻。
荠菜最好是现挖现买现吃，味道最足。它富含维生素C和膳食纤维，热量低。中医认为它能“明目、益胃”，清爽肝气。清洗时注意用盐水浸泡，去除杂质。做馅、做汤、清炒皆可。
荠菜豆腐羹：洁白的豆腐寓意“清清白白”，翠绿的荠菜代表“生机盎然”。做一碗热腾腾的羹汤，暖心暖胃，做法也简单，荠菜切碎与豆腐同煮，勾个薄芡，淋几滴香油，鲜味一下就提起来了。
第二样：冬笋
俗话说“吃过冬笋，方知春味”。冬笋是竹子冬季藏于地下的嫩茎，口感脆嫩，纤维素丰富。年夜饭的大鱼大肉之前，小年先吃点冬笋，就像给肠胃做个“大扫除”，清清静静迎新年。
冬笋关键一步是焯水。因为冬笋含有较多草酸，焯水1-2分钟能有效去除涩味，让口感更脆甜，也更有利于营养吸收。它高蛋白、低淀粉，是“刮油”的好帮手。选购时挑笋壳紧包、根部切口鲜嫩的。
冬笋炒腊肉：这道菜是清爽与丰腴的完美结合。冬笋切片焯水，去掉涩味，再与蒸煮过的腊肉同炒。腊肉的咸香渗透进冬笋的脆嫩里，既有了年味，又不失清爽，是绝佳的下饭菜。
第三样：甘蔗
“小年啃甘蔗，甜头一路到尾”。甘蔗是冬季的时令水果，汁水饱满，甜而不腻。它不仅寓意生活甜蜜、节节高，从实际作用上讲，其丰富的水分和营养，也能缓解冬日干燥和饮食燥热。
甘蔗建议直接啃食，能锻炼口腔，充分享受甘甜。但给孩子或老人，最好榨汁或煮水。它水分足，含有多种氨基酸和维生素，能生津润燥。注意，甘蔗中心若发红、有异味千万不能吃，那是变质的标志。
甘蔗马蹄水：将甘蔗切小段，马蹄（荸荠）去皮，一起放入锅中清水慢煮半小时。煮好的水清甜润喉，可以直接喝，也可以冷藏后作为清爽饮品。吃了煎炸食物后喝一杯，特别舒坦。
小时候，觉得过年就是大鱼大肉，吃得越丰盛、越厚重越好。如今生活好了，反而更懂得品味“适时而食”的智慧。从小年这个节点开始，有意识地从“土豆白菜”式的囤积型饮食，转向“荠笋蔗”这样的鲜活型饮食，这不仅仅是为了口腹之欲。
更像一种生活哲学的体现：辞旧，需要一点轻盈的姿态；迎新，需要一副清爽的肠胃。 我们告别的不只是旧岁，还有那些积存的、沉重的、惯性的部分。用鲜美的时令味道唤醒味蕾，实质上是让我们用更敏锐、更鲜活的状态，去拥抱即将到来的热闹与团圆。
腊月二十三，灶糖甜，荠菜鲜。愿我们从这一餐开始，带着清爽的肠胃和明快的心情，热热闹闹地，迎接那个即将到来的、崭新的春天。
热门跟贴