春节，是阖家团圆的时刻，餐桌上的一道道硬菜，承载着浓浓的年味和对家人的关爱。今天就为大家带来8道春节硬菜的详细做法，让你轻松成为家庭厨艺担当，收获亲戚们的连连夸赞。
一、芝麻香菜拌莲藕片
食材：
莲藕1节、香菜2根、白芝麻1勺、盐少许、椒盐粉少许、芝麻香油1勺
做法：
1、 莲藕用削皮刀削去外皮，然后切成薄薄的片（越薄越入味，口感也更好），切好后放入清水中，反复清洗几遍，把表面多余的淀粉洗掉，这样吃起来不粘牙。
2、 锅里烧开水，加少许盐（加少许盐能让莲藕提前入底味），水开后放入洗干净的藕片，焯水1分钟，时间别太长，不然会变软失去脆感。
3、 焯好水的藕片立刻捞出，放入凉水中过凉，沥干水分后放入大碗里，香菜洗净切成小段，也放进碗里。
4、 往碗里加少许盐、少许椒盐粉，放入1勺白芝麻，再淋上1勺芝麻香油，用筷子充分拌匀，让每片藕片都裹上调料就可以装盘食用啦。
二、青椒肉丝
食材准备：猪肉、青椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉
制作步骤：
1.猪肉切丝之后，加些生抽，接着再加点蚝油，随后加料酒以及淀粉，把它们抓匀，之后腌制15分钟，如此这般，便能让肉质更加嫩滑。
2.锅烧热后倒入凉油，接着把肉丝放进去快速滑炒，等肉丝颜色稍微变了，马上盛出来放一边备用，注意别炒太久，否则肉丝会干硬，没了原来的嫩滑
3.锅中留少许底油，轻轻地将蒜末爆炒出香味，接着把青椒丝放入锅中，用大火迅速翻炒，直至青椒断生，一直要保持青椒那种清爽且脆嫩的口感。
4.把肉丝倒回锅里，接着倒入调好的酱汁，接下来快速翻炒，让酱汁分布均匀，保证每根肉丝都沾上酱汁就行。
三、辣炒猪蹄
【食材】
猪蹄、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、小米辣、大蒜、青椒、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、啤酒、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 猪蹄冷水下锅，加料酒和姜片焯烫，捞出洗净。放入高压锅，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽和老抽。
2. 倒入一罐啤酒和适量清水（与食材齐平），高压锅上汽后压10分钟。
3. 另起锅热油，炒香小米辣圈、蒜末和辣椒粉，倒入压好的猪蹄（连汤汁），加盐调味，大火收汁。
4. 出锅前加入少许鸡精和青椒碎，翻炒均匀即可。
四、决明子冬瓜海带汤
食材
决明子10g、冬瓜200g、海带结100g、姜片2片、盐少许、清水足量
制作
1. 决明子洗净用纱布包好，冬瓜去皮切块，海带结泡发洗净。
2. 锅中加清水、姜片、决明子包烧开，放冬瓜、海带结煮15分钟。
3. 加盐调味，捞出决明子包即可。
五、清蒸鳊鱼
食材准备
鳊鱼 1条（约500g）、葱姜 适量、青红椒丁 少许
调味：蒸鱼豉油 2勺、料酒 1勺、盐 少许
做法步骤
1. 处理鳊鱼：
鳊鱼去头去尾，鱼身切1cm厚的花刀，加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
2. 蒸制锁鲜：
鱼身刷一层薄油，水开后大火蒸8分钟，倒掉盘中的腥水。
3. 激香调味：
撒上葱花、青红椒丁，浇一勺热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油即可。
六、酸菜炖排骨
材料
排骨500g、酸菜1袋（200g左右）、姜片4片、葱段1段、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
步骤
1. 排骨先放进冷水里，加1片姜和1勺料酒，开大火煮开，煮3分钟，把表面的血沫撇掉，然后把排骨捞出来，用清水冲洗干净；
2. 把洗干净的排骨放进锅里，加入姜片、葱段和足量的清水（清水要没过排骨），开大火煮开后，转小火慢炖40分钟，直到排骨变得软烂；
3. 酸菜打开包装，用清水冲洗2遍（去掉多余的盐分，不然会太咸），然后用手挤干水分，切成小段；
4. 把切好的酸菜放进锅里，和排骨一起继续炖20分钟，让酸菜的香味融入汤里；
5. 最后加少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，关火就能出锅了，排骨炖得脱骨，酸菜吸满了肉汤，汤喝着也不腻！
七、葱烧豆腐
食材列表：
准备老豆腐1块（约400克，质地硬更适合煎），大葱1整根，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1小勺（加水调成水淀粉），食用油适量。
制作过程：
1. 煎豆腐： 豆腐切成厚片。锅烧热倒油，油温五成热时，将豆腐一片片放入，用中火煎至两面金黄，形成一层焦香的“外壳”。煎好后盛出备用。
2. 炼葱油： 就用锅里的底油，放入切好的大葱段（葱白部分多些），开小火慢慢煸炒，直到葱段变成焦黄色，香气四溢。看，这就是宝贵的葱油！
3. 烧制： 向葱油锅中加入生抽、蚝油、白糖和半碗清水，烧开后放入煎好的豆腐。
4. 勾芡： 保持中小火烧2-3分钟，让豆腐吸饱汤汁。最后淋入水淀粉，轻轻推动，汤汁会变得明亮浓稠，紧紧包裹住豆腐，出锅！
八、冬笋炒腊肉
食材
做法
1、腊肉先冷水下锅，煮10-15分钟，既能去掉多余的咸味，又能让腊肉口感更软嫩，煮好后捞出放凉，切成薄片；冬笋剥皮去老根，切成均匀的薄片，冷水下锅焯水3分钟，去掉涩味，捞出沥干水分备用（这步千万别省，不然冬笋会发苦）。
2、起锅不用多放油，因为腊肉本身会出油，先放入腊肉的肥肉部分，小火慢慢煸炒，爆出油脂后，再倒入瘦肉片，继续翻炒至腊肉变色、香味完全飘出来。
3、放入切好的小米辣、蒜末，翻炒出香味，接着倒入焯好水的冬笋，加少许盐（腊肉本身有咸味，盐要少放），翻炒2分钟让冬笋入味。
4、最后加入适量干辣椒粉、酱油、味精调味，再撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀就可以啦，光看这卖相就很有食欲，配米饭能多吃一碗！
有了这8道硬菜的详细做法，这个春节，你也能轻松端出一桌美味佳肴，让亲戚们赞不绝口！
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