立春到了，今年在二月四日，很多中医专家都在提醒这段时间要疏肝理气、健脾益气、清内热、让阳气往上走。
吃得要清淡，辛甘发散更合时，像韭菜、豆芽、山药、白萝卜、菠菜都合适。
肉类里，瘦猪肉和梅花肉更贴这个节气，比牛羊肉温和，不会把冬天留下的内火越堆越高。
老人、小孩、脾胃虚的人，这时候把猪肉放在饭桌的中心位置，能补虚损、健脾胃、提升抵抗力。
家里做饭落到锅里，有几道搭配合季又实在的做法，山药炒肉片、莲藕排骨汤、冬瓜木耳炒肉丝、番茄炖猪肉，材料简单，做法清爽，吃着不腻，胃口更开，身子更稳。
春天肝气容易旺，脾胃容易受牵制，人会出现食欲不振、困倦、腹胀、口干、上火这些情况。
饮食要清淡，辛甘发散，少酸多甘，给脾胃一个柔和的环境。
肉选得对，火候掌握住，很多不舒服都会轻。
猪肉在中医里性平味甘，养阴润燥又不厚腻，走的是脾胃经，修补身体的材料足够，却不把火气往上推。
羊肉偏大热，冬天御寒很合适，立春后容易上火。
牛肉有温补的力道，厚重些，春天脾胃承受力差的人吃多也会撑。
瘦猪肉更像一把绵软的刷子，去掉冬天积着的油腻和内热，让阳气顺着脾胃的路慢慢往外走。
权威的意见很明确。
中国工程院院士张伯礼提过，立春后吃清淡一点，绿叶菜要上桌，白菜、芹菜、菠菜都好，瘦猪肉可以配着吃，鱼肉和鸭肉也合适。
目标是把冬天攒下的火气清一清，身体调一调。
很多中医都提到瘦猪肉在春天能补脾胃而不腻，不会拦着阳气生发，也不会伤阴。
也有人主张春季总体少吃猪羊肉，饮食更靠近蔬菜，但把瘦猪肉列在瘦肉类的推荐里还是常见做法。
汤水方面，党参淮山无花果猪肉汤在南方很受欢迎，健脾去湿、暖身补气，手脚冰凉的人喝着会舒服。
用猪肉配山药、莲藕这些根茎，家里就能做出稳定的效果。
猪肉的营养对老年人很实用。
肉里的蛋白是修补身体的材料，瘦猪肉蛋白密度高，油少，咀嚼起来不费劲。
常见的瘦肉部位里脊、前腿、后腿、梅花肉，纤维细，煮熟口感软。
猪肉里的维生素B1含量在常见肉类里算高，吃进去能帮着把饭里的能量用起来，提升劲头。
铁和锌也有，脸色没那么暗，抵抗力更稳。
老人常见问题是吃肉少、蛋白不够、走几步就累，这时候一餐放一小掌心的瘦肉，日子常规吃到位，人会稳当。
肠胃弱的人更怕厚重油腻，猪肉换成瘦的，做法清爽，就不会拖着胃。
春天不主张大补，讲的是温和补益，把身体的底盘修一修，给阳气往上走腾空间。
选料要讲究。
买肉看颜色要新鲜，偏粉红、不发黑、没有异味，手按有弹性。
春天优先选里脊和梅花，脂肪分布均匀，炒炖都合适。
肥肉要避开，五花肉在这个节气不占优势，厚重容易腻。
想做汤，排骨、小里脊、棒骨都能用，先飞水去腥，汤更清。
放在冰箱里冷藏两天内用掉，分小份冻起来，化冻要在冷藏室，避免反复室温回潮。
切肉要逆纹路，片薄一些，老人和小孩更容易嚼，胃也好消化。
做法主张轻炒、清炖、清汤，不走油炸和重酱。
锅里油少一点，葱姜蒜用来去腥和暖胃，盐控住，不用太多味精，香料别铺天盖地。
火候要稳，炒的菜大火快出锅，炖的菜小火慢煨，汤要清不浑。
猪肉要熟透，看不到血水，切开颜色发白，不生不硬，入口发松。
春天湿气还在，重油重盐会压着脾胃，清淡是让身体自己向上走的一条路。
山药炒肉片的思路很直。
食材准备好，里脊或梅花肉切薄片，加一点盐、一点料酒、一点淀粉抓匀，腌十来分钟，山药去皮切薄片，手上戴手套，避免发痒。
锅里少油，先把姜丝爆一下，肉片滑到断生，盛出来，锅里下山药片，加少许清水，炒到山药边缘发透明，把肉片回锅，撒一点葱花，点一点白胡椒，出锅。
山药健脾养胃，黏黏的口感是它的精华，跟瘦肉配一起，胃不胀，饭吃得下，便也顺畅。
老人牙口不好，山药切薄片，时间再多一点，口感更软。
孩子吃这道，肉的香和山药的甜能让饭碗见底。
莲藕排骨汤更合立春的汤水路数。
排骨先冷水下锅，小火慢慢把血沫撇干净，过清水，莲藕刮皮切块，选粉藕更糯。
锅里加清水，排骨、姜片、几粒枸杞或一小段党参按体质放，微沸后转小火，保持汤面微微起泡，煨一个半小时到两个小时，最后下藕再煮二十分钟，盐收尾。
汤要清淡，油不厚，喝起来不堵。
莲藕能收敛又通畅，春天口鼻有点不舒服、嗓子干的人，喝这碗汤舒服。
家里有手脚冰冷的人，排骨的温度和藕的清爽相互搭着，胃里暖，嘴里不燥。
喜欢更素一点，用小里脊或梅花肉切块代替排骨，时间短一些，汤也灵。
肉丝提前用盐、淀粉、少量蛋清抓匀，冬瓜去皮切条，木耳泡发清洗干净，葱段准备好。
锅里少油，肉丝滑到变色，盛出来，冬瓜下锅，加少量清水，炒到出水变软，木耳一起翻几下，把肉丝回锅，撒葱段，少许盐，点一点胡椒，出锅。
冬瓜清内热、利水，木耳通滞、护血管，这道菜吃完不口干，肚子也轻。
老人有水肿、鞋子紧的体验，饭桌常有这道，几周后能感觉身体轻一点。
肉丝切得细，冬瓜火候足，牙口一般的人也能吃得踏实。
番茄炖猪肉是很多人都爱的一锅，类似番茄炖牛腩，但更温润。
梅花肉或前腿肉切块，稍微焯一下去腥，番茄切块，葱姜准备好。
锅里下少油，葱姜炒出香味，番茄下锅炒到出沙，肉块入锅，加热水没过，丢两块土豆更合口，水开后改小火，慢慢炖到肉发松，番茄完全融在汤里，盐收尾。
番茄的微酸带着甜，春天提味不压胃，肉的纤维泡在番茄汤里，入口软烂。
老人不爱吃酸，可以多放一点土豆或胡萝卜，把酸度拉平。
孩子吃这锅，肉不柴，番茄香浓，饭也多吃一口。
担心番茄偏酸的人把比例调整，番茄做提味，不追求过酸，符合春季少酸多甘的原则。
搭配的原则是辛甘发散、健脾祛湿。
豆芽配猪肉是轻快的一盘，韭菜配肉末也是暖胃的菜，白萝卜和猪肉片做汤，清火顺气，更合这个节气。
根茎类稳住脾胃，发芽菜把阳气向上带，猪肉给力气和修补材料。
做法上，炒菜少油，炖菜火小，汤清，本味为主。
老年人牙口不好的家庭，把肉切薄，把根茎切片，火候多一会，吃起来不费劲。
胃酸多的人控制番茄和醋的用量，口腔溃疡的人把辣椒拿掉，葱姜够用就行。
量的把握很关键。
春季整体还是清淡为主，猪肉虽补，也要控制总量。
一餐一小掌心的瘦肉，多数人都能接受，配两样合季的菜，饭后不困，不顶。
每周安排两到四次猪肉菜，其他几天换成鱼或豆制品，春天的饮食结构更平衡。
偏热的人舌头红、口干、便秘，猪肉的量要再少一些，重在蔬菜和清汤。
偏寒的人手脚冷、胃里怕凉，瘦猪肉和党参淮山之类的汤更合身。
痛风或尿酸高的人控制总肉量，饭桌更靠近鱼和豆类，猪肉选瘦，份量少，避免深夜吃肉。
血脂高的人严格选择里脊、后腿肉，肥肉和皮不进锅。
吃猪肉要安全。
生熟分开，砧板和刀洗干净再切其他食材，冰箱合理保存，小份分装减少解冻次数。
炖煮要熟透，看不到红色的血水，肉里不发粉红。
买熟食和腌制品要谨慎，火腿、腊肉盐重、油重，不合这个节气的清淡原则。
家里有老人，牙口和吞咽情况要看清楚，肉切细小一点，汤菜更多一些，磨牙不费力。
家常菜的味道要简单。
葱姜蒜是去腥和暖胃的基础，白胡椒提香就够，酱油少量，糖不用多。
把肉的鲜味留在菜里，胃就舒服。
炒的时候油一勺就够，锅要热，肉下锅滑开，迅速出锅，口感嫩。
炖的时候水要一次加足，汤面微微冒泡，盖子别开开合合，肉能慢慢松软。
汤做清汤，浮油撇掉，喝起来不腻。
家里人多，锅里分量大，火力要稳，避免沸腾翻滚，汤会浑。
季节变化也在提醒人要把起居调一调。
睡觉要早点，早起晒太阳，出门挡风，围巾别急着收，春寒不离身。
站起来活一活，做几下伸展，散散步，肝气更顺，吃饭更香。
心情要平和，春天容易急躁，多说几句暖话，少生气，脾胃就不受压。
饭桌上少酸多甘，米饭、粥、山药、莲藕都是甘润的朋友，猪肉搭进去，身子会踏实。
喝水要勤，少喝酒，少吃辣，舌头更舒服，睡眠也稳。
家里做饭的人手上要有几个简单的数据。
猪肉切薄片，炒到变色就出，一盘两到三分钟就好。
炖肉和炖汤，时间在一小时到两小时之间，肉发松就行。
盐每人一餐不超过一克，锅里轻轻撒，味就够了。
油控制在一勺，老年人的肠胃更喜欢清爽。
水要清，不要用高汤去堆味道，春天的菜讲的是轻。
立春后的饮食看的是方向。
猪肉选瘦肉或梅花肉，做法清淡，搭配山药、莲藕、冬瓜、白萝卜这些健脾祛湿的材料，辛甘发散的蔬菜像豆芽、韭菜也要上桌。
老人、小孩、脾胃虚弱的人把这一套坚持一阵子，食欲会回来，消化会顺畅，人没那么乏力，抵抗力也更稳。
体质偏热的人把量减下来，偏寒的人把汤水多一些，家里有中医师就按个人的情况再微调，效果更贴身。
饭桌上的四道菜能撑起一周的循环。
山药炒肉片一盘，清爽不腻，胃喜欢。
莲藕排骨汤一锅，软糯有劲，汤清好喝。
冬瓜木耳炒肉丝一盘，湿气少一点，腰腿轻一点。
番茄炖猪肉一锅，酸甜平衡，肉软汤鲜，米饭再添一勺。
做法都不复杂，买菜也好买，老少都吃得下。
愿意再扩展，豆芽炒肉片、韭菜炒肉末、白萝卜猪骨汤，都是同一个方向。
饮食是一条慢路，春天的调养重在“适量＋搭配＋清淡”。
猪肉在这个节气是合适的肉，吃一斤的温和补益能比同量的牛羊肉更贴季，火不往上冲，胃不往下沉。
把这条路走稳，脾胃托住，阳气能往上走，人的底子一年都更稳。
后面的春雨、春风和小温差还会来，饭桌就按这个办法继续，几周或一个月能看出变化，胃口更好，步子更有力。
把身体的感觉当作尺，觉得油腻就减一点肉，觉得乏力就加一点汤，把菜和肉的比例随身调。
家里的锅能接住这个季节给的机会，春天会更顺眼。
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