河南省市场监管局发布

2026年春节期间餐饮食品安全提示

春临中原，年味渐浓。春节作为阖家团圆、走亲访友的重要节点，餐饮消费迎来集中高峰期，为切实保障全省消费者饮食健康与安全，河南省市场监管局向全省餐饮服务单位及广大消费者发布如下提示：

一、餐饮服务单位：

落实操作规范，筑牢安全底线

01 合法合规经营，严控食材源头

坚守持证经营底线，亮证公示，不超范围承接宴席，尤其针对年夜饭等集中订餐，需提前评估接待能力，避免超负荷运营导致安全隐患。食材采购需“源头可溯”，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，严查畜禽产品检疫证明、果蔬农残检测报告，坚决杜绝采购使用过期、变质、来源不明的原料，野生菌、鲜黄花菜、四季豆等高危食材须规范处理后方可使用。

02 规范加工操作，强化过程管控

加工前应对食品原料进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形，不得使用。加工环节需严防“交叉污染”，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用，冷荤凉菜制作严格执行“五专”要求，食品烹饪中心温度确保达到70℃以上。强化从业人员健康管理，每日开展岗前健康排查，有发热、腹泻等症状者立即调离岗位；餐用具使用后应及时清洗消毒，存放在专用保洁设施或场所内，保洁设施或场所应保持清洁，防止清洗消毒后再次污染。一次性集体聚餐人数超过100人，按规定对每餐次或批次食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏留存时间不少于48小时，并详细记录留样信息。

03 规范外卖服务，保障配送安全

针对节日期间外卖订餐增多的情况，入网餐饮服务单位应高标准、高质量加工制作外卖餐食，规范打包封签流程，使用符合食品安全标准的包装材料，标注餐食制作时间与食用时限，订餐平台及送餐员要做好配送时效和卫生管控，避免餐食在配送过程中污染变质。

二、消费者：

科学护守食安，理性畅享佳肴

1 居家饮食，慎选食材烧熟煮透

采购选正规商超、农贸市场，拒买无证流动摊贩食材，查看外包装标识及感官状态，进口食品核查报关与检疫证明。食材分类、分隔储存，生熟、荤素分类制作，肉类、蛋类、鱼虾烧熟煮透，凉拌菜现做现吃。隔夜熟食、剩饭剩菜要妥善保存，在确定未变质的前提下，食用前充分加热，维持70℃以上3分钟，变质应当废弃，不应再加热后食用。

2 外出就餐，优选饭店减少浪费

优先选择证照齐全、信誉良好、明厨亮灶的餐饮单位，观察就餐环境与餐具洁净度，拒吃无证路边摊。点餐时注意食物的多样性，合理搭配荤素菜品，科学饮食，剩余饭菜应打包，自觉抵制“舌尖上的浪费”。提倡绿色消费，践行分餐制，使用公筷公勺，减少一次性餐具的使用。拒食野生菌、不明野菜等高危食品，不生食海产品，节制饮食，特殊人群按需选餐。

3 网络订餐，严格查验谨防污染

要注意选择正规订餐平台上有证照、距离近、口碑好的外卖餐饮商家订餐，尽量缩短餐食的配送时间。注意避免订购凉菜、生冷食品、生食海产品、裱花蛋糕等高风险、易变质食品。接餐时要注意检查容器与包装完好度，查看食品质量并保留消费凭证，及时就餐，不要长时间存放，确需存放的应放置冰箱内冷藏并尽快食用，再次食用前要充分加热。

食品安全无小事，节日保障重千钧。河南省市场监管系统将在春节期间加大监督检查力度，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。同时，倡议广大餐饮服务单位自觉履行食品安全主体责任，诚信经营、规范操作；倡议消费者提高食品安全防范意识，理性消费、科学饮食，共同守护好春节餐桌食品安全防线。如发现食品安全违法违规线索或遇有食品安全问题、消费纠纷问题等，可通过12315热线投诉举报。