这一步我绝对不会跳过。
准备美味的 带皮鸡腿 的关键之一是确保你给整块肉调味，包括皮下的部分。不过，这样做可能会让人感到沮丧，因为在烹饪过程中，鸡皮会慢慢收缩，最后只覆盖肉的一小部分。虽然味道还是不错，但脆度就没那么理想，视觉效果也差一些——如果你打算上桌一份 精致的鸡肉菜肴，这就很重要了。
有一些小技巧可以避免这种情况，比如把 鸡腿 皮朝下烤，或者交替调整烹饪温度，但这些技巧需要更多的动手操作和监控。
然而，最近我发现了一种快速简便的方法，耗时不到30秒，确保每一块鸡腿都能达到你喜欢的金黄酥脆的效果。
如何获得最酥脆的鸡腿
防止鸡腿在烤制时皮肤变软的方法其实比你想象的要简单。但首先，了解为什么会这样是有帮助的。鸡皮由脂肪、蛋白质和水组成。蛋白质，比如胶原蛋白，主要负责鸡皮的弹性。当鸡肉烘烤时，水分蒸发，脂肪融化，最终导致鸡肉和皮肤在接近最终温度时变干。
除非你撕开皮肤，否则附着在肉上的蛋白质会保持不变。这种张力确保皮肤保持平坦，达到理想的质感。
然而，如果你在皮肤下添加了调味擦料或一抹大蒜黄油，你可能需要破坏一些纤维。因此，皮肤就不再紧紧固定了。仍然附着的部分会导致皮肤向上收缩，而不是保持原位。结果是鸡皮明显不再平坦，容易出现潮湿的气泡和收缩。
幸运的是，处理只需要一把 锋利的刀。你所要做的就是在鸡肉上划几道线，类似于你如何 给面包通气。只需将刀划过生鸡肉部分，只切到皮肤。这将形成一个缓解张力的裂缝，熟后几乎看不出来。
根据鸡肉块的大小，你可能需要重复这个过程两到三次。没错，真的很简单——不需要中途翻转或调整烤箱温度。只要快速一划，确保每次烘烤带皮的鸡肉时，你的 鸡腿 都有一个金黄酥脆的外皮，看起来好吃，味道也不错。
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