除夕倒计时 4 天，厨房君的年夜饭系列第二弹准时上桌。这一篇，我们把C位留给「 蒸菜 」 。
蒸菜，是年夜饭里非常讨喜的存在。蒸笼掀开的瞬间，热气腾腾往上蹿，自带“蒸蒸日上”的好意头。它不似煎炸那般需要盯紧火候，也不用担心上桌凉了扫兴——蒸菜自带“保温杯”属性，盖着盖子端上桌，掀开的刹那永远是刚出锅的热乎劲儿。
这一期精选的 6 道蒸菜，大多可以提前备料、上锅即蒸，不挑食材、不考验刀工，除夕灶上再忙也能从容搞定。颜值在线，口味兼顾了鲜香与爽辣，全家老少都能找到自己的爱～
· · · Recipes · · ·
01 | 清蒸鲈鱼
02 | 剁椒蒸鸡
03 | 花开富贵
04 | 珍珠丸子
05 | 蒜蓉粉丝蒸虾尾
06 | 玉子豆腐蒸蛋
10分钟清蒸鲈鱼
食谱作者：我的可乐不能喝
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⏰·· 用 时 ··
制作时长：10 分钟
·· 用 料 ··
鲈鱼1条 蒸鱼豉油3勺
葱丝 40克 姜40克
油（浇鱼用）30克
红色小米椒1根
·· 做 法 ··
1 | 凉鱼杀好清洗干净，沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，中间是鱼骨，注意不要切到底（具体样式参考小程序里的步骤图）
2 | 一勺盐涂抹鱼表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把盐冲洗干净（去腥的关键）
3 | 葱花、姜片、两根筷子交叉铺在盘子底部，把鱼放上去（筷子可以让蒸气进去受热均匀）
4 | 水烧开后，把鱼放下去，盖盖子蒸7分钟（供参考：这条鱼1.5斤，大火蒸7分钟，具体蒸的时间根据鱼大小来决定）
5 | 小葱段卷起来，切成细丝，放入凉水里泡一下就会自动卷起来了
6 | 红小米椒切丝，姜切丝，蒸鱼豉油备用
7 | 鱼蒸好后拿出来，把下面垫的葱姜丢弃不要，盘子里蒸出来的水也不要（蒸出来的水都是腥味），只要鱼
8 | 鱼移到另一个盘子，直接倒入3勺左右的蒸鱼豉油在盘子底，把刚才准备的三种丝放到鱼背上
6 | 锅中烧油到冒烟关火，趁热浇上葱丝激发香味，搞定～
·· 替 代 方 案 ··
没有蒸鱼豉油可以用1小勺白糖+3勺酱油替代
刀工苦手可以交给摊主处理
或者直接购入处理好的开背海鲈鱼
剁椒鸡
食谱作者：飞天小藕饼
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⏰·· 用 时 ··
制作时长：约 40 分钟
需提前腌制半小时
·· 用 料 ··
鸡腿 2只 剁椒酱 60g
料酒 2大勺 生抽 1大勺 蚝油 2大勺
胡椒粉（白胡椒加黑胡椒）2克
白糖 5克 生姜末 3片剁碎
* 一大勺约等于15ml
·· 做 法 ··
1 | 鸡腿洗净剔骨，用厨房剪刀从根部沿着骨头开刀
2 | 将剔好的鸡腿肉切成小块，放入有点深度的器皿里，不要太浅的，不然蒸出汤会溢出
3 | 挖一大勺剁椒酱，再将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生姜末一起加入鸡腿肉里
4 | 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱半小时腌制
5 | 放上蒸碟，在锅里加水，盖上锅盖，开火蒸 30 分钟，中间可以打开锅将鸡肉翻一翻，这样熟得更均匀
6 | 最后 10 分钟左右，鸡肉大部分已经熟了，加入剩下的剁椒酱，这样鸡肉不会过咸。蒸出来的汤汁满满都是精华！
·· 替 代 方 案 ··
鸡肉直接换成排骨
或者试试剁椒鱼头
花开富贵
食谱作者：五月孤芳
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⏰·· 用 时 ··
制作时长：30-40 分钟
可以提前做好，盖上保鲜膜冰箱冷藏能放三天
吃的时候拿出来蒸一下或用微波炉加热，然后再勾芡汁
·· 用 料 ··
白萝卜1个 肉馅200克
盐2克 生抽10克 花雕酒（料酒）5克
鸡精2克 白胡椒粉1克 淀粉6克
葱姜水30克
·· 做 法 ··
1 | 葱姜拍破加水泡一会儿就是葱姜水
2 | 肉馅中放2克盐、10克生抽、5克花雕酒、1克白胡椒粉、2克鸡精、6克淀粉、30克葱姜水拌匀
3 | 用手把肉馅抓起来反复摔打上劲，让肉馅抱团不松散，最后放冰箱冷藏30分钟备用
4 | 萝卜选两头差不多大，直径6厘米左右的，切成厚度约2毫米的片
5 | 萝卜片放水里，加一勺盐搅匀，泡软
6 | 泡到可以卷成U型的程度，洗掉盐水避免继续变软，用纸巾擦干水分，否则肉馅夹不住
7 | 把肉馅放进萝卜片中，抹平整，往中间捏一下造型
8 | 围着盘子摆放一圈，中间放红萝卜片，放上四个肉丸（代表福禄寿禧）
9 | 水开入锅蒸12分钟左右
10 | 将盘中汤汁倒入锅中，放水淀粉勾个芡汁淋在肉馅上，撒上葱花，中间放上萝卜叶装饰
·· 替 代 方 案 ··
白萝卜片可以换成贝类、口蘑等
肉馅也可以换成虾滑
糯米珍珠丸子
食谱作者：美食妃英理
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制作时长：30-40 分钟
糯米需提前浸泡 4-5 小时
·· 用 料 ··
猪肉200克 糯米60克
香葱2根 味极鲜2勺 老抽1勺
蚝油1勺 香油1小勺 食用油1勺
十三香1小勺
·· 做 法 ··
1 | 猪肉以瘦为主，剁成肉糜，香葱切碎，糯米提前浸泡 4-5 小时备用
2 | 猪肉馅儿中加入适量香葱碎，可以根据个人口味加一点虾仁碎，胡萝卜碎，都是可以的
3 | 接着加入各种调料调味，加入味极鲜酱油、蚝油、少量老抽调色，再加一点十三香、香油和少量食用油，搅打上劲
4 | 加入一半泡发的糯米，糯米我用的是长粒的，个人觉得长粒糯米比圆糯米做出的丸子要好看一点，搅拌均匀，调料不宜多，清淡的丸子更好吃
5 | 揉成大小适中丸子，在剩余泡发的糯米中滚几圈，让糯米包裹丸子，用手稍微捏紧实一些，糯米不会掉落就可以了，摆入盘中
6 | 蒸炖锅加水烧开，摆入蒸锅，盖好盖子，蒸 25 分钟
7 | 蒸熟出锅，会蒸出一些汁水，倒掉即可，表面装饰香葱碎就可以上桌啦
·· 替 代 方 案 ··
肉馅里可以加一些胡萝卜、马蹄或藕，
口感更丰富也更有营养
蒜蓉粉丝蒸虾尾
食谱作者：君-zhong
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制作时长：约 20 分钟
粉丝需提前 15-20 分钟泡发
·· 用 料 ··
虾适量 蒜头1个 粉丝2把
蚝油1勺 蒸鱼豉油2勺
小米辣1个 食用油20克 葱花2克
* 虾的量根据人数决定，本菜谱中为 7 只
·· 做 法 ··
1 | 龙口粉丝用温水泡软，约15-20分钟
2 | 虾去头去壳，留下虾尾最后一节壳，容易造型，背部开刀划个小洞，将虾尾从洞中穿过去
3 | 粉丝缠成线圈摆好盘，虾尾放在粉丝上
4 | 蒜蓉、小米辣、蚝油装入小碗，淋热油，搅拌均匀
5 | 蒜蓉酱淋在虾尾上，水开蒸10分钟
5 | 出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、热油激出香味
·· 替 代 方 案 ··
同味型的蒸菜还可以替换扇贝、蛏子等小海鲜
不过虾尾的造型会更好看
玉子豆腐蒸蛋
食谱作者：青菜小丸子o
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制作时长：约 15-20分钟
虾仁需提前腌制 10 分钟
·· 用 料 ··
虾仁 10个 鸡蛋 2个
玉子豆腐 2-3个
料酒 盐 白胡椒
葱丝 辣椒丝
·· 做 法 ··
1 | 虾仁加少许料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟
2 | 捞出后过冰水，斩块摆盘
3 | 玉子豆腐从中间切开，再切成均匀的片状，沿着盘子边缘摆整齐
4 | 鸡蛋加少许盐打散，再倒入和鸡蛋同比例的温水搅匀
5 | 过滤掉气泡倒入碗中，盖上保鲜膜，水开放入锅中用中火蒸 10 分钟，摆上虾仁再蒸 2-3 分钟
6 | 出锅淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒丝，泼上少许热油
·· 替 代 方 案 ··
玉子豆腐可以换成嫩豆腐
如果还在物色品质大虾
商店的厄瓜多尔盐冻白虾春节不打烊
可以放心下单
编辑：碗碗
封面来源：@五月孤芳
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