顶端新闻记者 肖风伟 实习生 龚涵曦
春节将至，往年此时，信阳各大酒店年夜饭“一桌难求”的景象，在今年出现了变化。近日，顶端新闻记者走访发现，年夜饭预订整体呈现量价齐稳、结构分化的特点，消费趋于务实理性。
大型酒店年夜饭订单明显下滑
在信阳中乐百花酒店，往年需要分时段接待、包厢满负荷运转的情况，今年明显缓解。“目前还有多间包厢空置，不得不取消用餐时间限制，主动向老客户推荐套餐。”中乐百花酒店相关负责人宋银银表示，整体订单量同比下降约10%至15%。
更明显的变化体现在消费结构上。以往高餐标包厢和高端海鲜套餐是年夜饭“主力”，而今年，10—12人、2000元左右的中档套餐最受欢迎，400—800元的亲民套餐咨询量明显增加，3000元以上的高端套餐几乎无人问津。
“消费降级是真实存在的。”宋银银坦言，高端食材滞销、库存压力增大，已成为不少酒店面临的现实问题。
客源流失与成本提高双重叠加
消费结构的变化更为明显。宋银银指出，以往作为年夜饭“主力”的高餐标包厢和高端海鲜套餐遇冷，而10—12人、价位在2000元左右的中档套餐最为畅销。400-800元的亲民套餐咨询量显著增加，3000元以上的高端套餐则几乎无人问津。“消费更加理性务实了。”他总结道。
这一现象在大型酒店中具有一定普遍性。多位星级酒店负责人反映，受多重因素影响，政务、商务宴请等传统核心客源减少，而散客消费难以填补缺口。与此同时，人力、能源等运营成本提高，导致价格调整空间有限，即便推出优惠套餐，利润也所剩无几。市场压力正从单纯的订单减少，演变为客源结构与成本压力的双重挑战。
信阳小院、家常菜迎来春节小高峰
与大型酒店的承压相比，主打本土特色与家常风味的餐饮店表现则相对平稳。信阳渔味堂店长陈俊表示，其春节前的包厢已基本订满。消费者愈发青睐具有烟火气和体验感的就餐环境，家庭聚餐成为绝对主流。
小院餐饮、特色菜馆凭借贴近本地生活的场景、地道的菜品和更高的性价比，吸引了大量注重团圆氛围的顾客。
消费回归理性，市场正在“换轨”
“今年市场的关键词是‘转变’而非‘萧条’。”信阳市餐饮协会会长王天义分析认为，从协会调研情况看，全市年夜饭预订总量与去年大体持平，真正的变化在于消费理念。追求排场、铺张的模式正在退场，注重实用性、性价比的理性消费成为主导，但消费者对菜品品质与用餐体验的要求并未降低。
业内普遍认为，年夜饭市场的这种结构性调整，标志着消费需求正回归本质。未来，餐饮企业需更精准地锚定目标客群的真实需求，无论是大型酒店向家庭聚会、社区服务场景转型，还是特色餐馆坚守品质与特色，唯有真正贴近本地日常生活的消费，才能在变化的市场中立足。
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