预制菜国标征求意见稿核心要点（精简版）

国家卫健委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），核心是明确界定范畴、严控安全与营养、规范消费提示，推动预制菜产业规范化发展，其核心内容如下：

一、核心定义与范畴界定

预制菜被定义为：以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，不添加防腐剂，需加热/熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

明确排除四类食品（均有专属国标管理）：

1. 主食类：无菜肴属性，归主食国标管控；

2. 净菜类：仅基础清洗分切，属原料范畴，未达工业化预加工标准；

3. 即食食品：无需复热可直接食用，与预制菜食用属性冲突；

4. 中央厨房菜肴：无预包装属性，属餐饮内部加工环节，遵循餐饮卫生规范（外购工业化预制菜除外）。

二、三大核心管控要求

1. 安全管控：零防腐剂+少添加剂

- 严禁使用防腐剂，食品添加剂遵循“非必要不添加”原则，严控品种与用量；

- 管控铅、铬、苯并芘及致病微生物等风险因素，原料需符合农残、兽残限量且可追溯。

2. 营养保障：控加工与保质期

- 避免过度烹饪，用先进技术保留营养，鼓励控制油、盐、糖添加量；

- 保质期最长不超过12个月，企业需结合营养、风味合理设定。

3. 消费透明：标签标识清晰化

- 标注原料投料量/成品含量，保障消费者知情权；

- 明确食用方式（熟制产品标“需加热复热”，未熟/半熟产品标“需熟制”），提示包装材料能否加热，避免食用风险。

三、标准核心逻辑

整合现有标准，明确预制菜全链条管控要求，既回应公众对添加剂、保质期、营养的关切，也为企业提供清晰执行依据，推动预制菜规范走进普通餐桌。